Judias pintas con oreja y chorizo

Cómo condimentar las judías

Unos amigos venían a ver el partido de fútbol americano (Pats VS Colts) y necesitábamos un plato contundente para una multitud. Una voz en mi cabeza no paraba de gritar ¡Chili! ¡Chili! ¡Chili! ¡Así que seguí las voces en mi cabeza y encontré una manera de adaptar una receta de chili para una comida abundante de un plato! Hecho con carne de cerdo, carne de res y 4 tipos diferentes de frijoles, este es un chili suave y si quieres, puedes darle un toque más fuerte.

Paramos en el supermercado y compramos algunos ingredientes. La receta original de chili pedía 1 kilo de carne picada. ¿Qué tal si hacemos 1 libra de carne picada de ternera, 1 libra de salchicha picante y 1-1/2 libras de estofado de ternera? Bien, ya nos hemos ocupado de la parte de la carne. ¿Y si elegimos diferentes tipos de alubias? Alubias rojas oscuras, judías pintas, judías cannellini y judías rosas podrían funcionar. Cogemos un montón de alubias diferentes. Aumentamos la base de tomate, disminuimos algunas de las especias… Creo que ya estamos listos.

Muchas veces cuando estamos haciendo grandes sopas y guisos, utilizamos nuestro 13-1/4 Cuarto Le Creuset Dutch Oven. Nos encanta esta olla porque se mete en el horno muy fácilmente y le da a la comida ese sabor de cocción lenta en la mitad de tiempo. Sella la receta y le da un calor uniforme, alrededor de la olla frente a la parte inferior de la estufa. Estamos haciendo un chili, así que saca la sartén, que se va al horno.

Receta de pan de maíz sureño

La feijoada brasileña de la que hice mi propia versión (feijoada brasileira) se prepara típicamente con alubias negras (también blancas, pintas y rojas), una variedad de productos salados de cerdo o ternera, como recortes de cerdo (orejas, rabo, patas), tocino, costillas de cerdo ahumadas y al menos dos tipos de salchichas ahumadas y carne de ternera ahumada (lomo y lengua).

  Judias estofadas con chorizo

Este guiso se prepara tradicionalmente a fuego lento en una olla gruesa de barro. El plato final tiene las alubias y los trozos de carne apenas cubiertos por un caldo marrón violáceo oscuro. El sabor es fuerte, moderadamente salado pero no picante, dominado por los sabores del guiso de alubias negras y carne.

Como dictaban mis notas, simplifiqué la tradición para facilitar lo que estaba fácilmente disponible en un supermercado típico norteamericano. Volveré a preparar este plato más adelante al estilo de la vieja escuela.

En una olla u horno holandés grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y dorar la paleta de cerdo sazonada hasta que esté caramelizada por ambos lados. Retire el cerdo y reserve. Repita la operación con la ternera. En la misma sartén, añadir el tocino y cocinar hasta que esté ligeramente crujiente. Añadir las cebollas, el ajo, el cilantro, los tomates y la pimienta al gusto, remover para mezclar y cocinar las cebollas hasta que estén blandas y translúcidas, unos 5 minutos. Añada el ajo y cocine un minuto más. Añada las salchichas curadas y ahumadas y cocine hasta que las ahumadas ya no estén rosadas, añadiendo el zumo de naranja poco a poco para desglasar la olla.

Alubias pintas Nuwave

El tipo de alubia utilizado en la feijoada varía según la región. Mientras que en el sudeste, incluyendo Río de Janeiro y Minas Gerais, la feijoada suele prepararse con alubias negras, en Bahía, Sergipe y Goiás es más común el uso de alubias marrones o rojas.

  Judias con costillas y chorizo

Ahora empezamos a ver realmente cómo un plato puede adoptar muchas formas diferentes en un país tan grande como Brasil. Aquí en Estados Unidos, si usted sabe lo que es la feijoada, probablemente la definiría como “un guiso brasileño de alubias negras”. Ciertamente, la versión con alubias negras es la más popular y común en lugares como Río de Janeiro, pero en algunas regiones del país son más comunes las alubias cariocas, también conocidas como alubias pintas. Dicho esto, casi la mitad de las recetas que he consultado llevan alubias negras, así que no dudes en utilizar cualquiera de las dos.

El siguiente párrafo del artículo de Wikipedia que he citado antes habla de cómo en la mayor parte de Brasil la feijoada consiste en alubias y carne, pero en Bahía y Sergipe es habitual que se añadan también otras verduras. Al leerlo, pensé que le añadiría trozos de zanahoria o repollo, como en la versión portuguesa, pero resulta que en Bahía utilizan prácticamente las verduras como condimento, haciendo lo que yo describiría casi como un pico de gallo, de tomates, cebolla, pimientos y hierbas frescas, que luego se utiliza como adobo y agente aromatizante. También he visto recetas que hacen una salsa fresca similar y la sirven al lado del plato terminado, pero ya no sé si era una variación de la receta bahiana, o apareció cuando estaba investigando alguna otra variación regional. Creo que mi próximo post, sobre la versión sergipana, incluirá más trozos de verduras.

Judias pintas con oreja y chorizo 2021

Algunos historiadores afirman que los esclavos africanos preparaban la feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.

  Judias con chorizo y oreja

Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.

La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **

Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).

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