Judias de bote con chorizo y morcilla

Receta de judías con chorizo

Las judías negras son judías pequeñas también conocidas como judías tortuga. Son pequeñas y brillantes pero una vez cocidas son terrosas, suaves y tiernas. Adquieren mucho sabor, aguantan bien el calor y su tiempo de cocción no es demasiado largo. Son unas alubias fáciles de manipular y no suelen partirse.

El chorizo es un tipo de salchicha, disponible en carne de vacuno y de cerdo. El de cerdo es el más popular. Tiene una proporción saludable de grasa y carne y requiere cierta cocción. El chorizo suele condimentarse con vinagre, guindillas, ajo y pimentón.

La maicena es un ingrediente clave para terminar la sopa. Tensa la grasa restante y espesa este plato de alubias. La fécula de maíz debe añadirse a agua fría para evitar que se active antes de añadirla a la olla caliente.

el chorizo puede ser grasiento pero es delicioso y añadirlo a la sopa puede separar completamente. para reducir la grasitud, reduzca el chorizo hasta que no se pueda reducir más, y lo digo en serio. cocine el chorizo hasta que crea que está lo suficientemente cocido y luego cocínelo un poco más. una vez que la grasa se haya reducido al mínimo, añadir las verduras ayudará a recoger parte de la grasa mientras se cocinan. por último, la papilla de almidón de maíz al final recogerá cualquier grasa residual.

  Judias estofadas con chorizo

Chorizo y judías

Esta es mi versión de una fabada asturiana, un guiso español sustancioso y sabroso que utiliza nuestro chorizo y morcilla. En España utilizan chorizo y morcilla y alubias blancas, pero esta versión me parece igual de apetitosa y llena de sabor. Es un plato que llena bastante, por lo que se puede servir como tapa, entrante o plato principal, pero si se come en grandes cantidades, ¡sin duda hará falta una siesta! Sírvalo con pan crujiente para absorber los jugos y una ensalada de tomate y aguacate o un plato de pimientos de Padrón asados en una sartén con aceite de oliva y espolvoreados con sal gema.

Guiso español de alubias blancas y chorizo

Anya von Bremzen es autora y escritora gastronómica ganadora de tres premios James Beard. Colabora con frecuencia en Food & Wine, Travel + Leisure, Saveur y AFAR. Anya ha publicado ocho aclamados libros de cocina, entre ellos Mastering the Art of Soviet Cooking. Sus escritos han llevado a los lectores a un viaje culinario alrededor del mundo.

Se puede construir un mapa informativo de España a partir de todos sus guisos regionales de alubias, pero es la fabada asturiana la que está consagrada en el salón de la fama de las legumbres. Por eso hay que dar las gracias a las fabes, las alubias blancas, grandes y sorprendentemente cremosas de la región, y también al hecho de que Asturias es cuna de los mejores embutidos de España, que forman la base carnosa de la fabada. Más elegante y mucho más fácil de preparar que la cassoulet francesa, una buena fabada ejemplifica la belleza sencilla de la cocina española.Dónde comerla:  Todos los restaurantes asturianos destacan por su fabada, pero Casa Gerardo, dirigido por el chef Marcos Morán y su padre, se lleva nuestro premio.  Receta: Fabada con chorizo y morcilla.

  Judias con chorizo y tocino

Alubias con chorizo

Los españoles la llaman simplemente fabada. La fabada asturiana es un delicioso guiso de alubias preparado con fabes de la granja, grandes alubias blancas, cocidas a fuego lento con jamón ahumado y una variedad de embutidos. Lo que la convierte en una auténtica fabada son las exclusivas fabes autóctonas de Asturias.

La preparación de la fabada requiere mucha paciencia si se quiere que su textura única y rica resulte agradable al paladar. Las fabes deben dejarse en remojo toda la noche antes de cocinarlas.    Sin embargo, la receta de fabada asturiana es bastante sencilla de seguir para conseguir un sabor cremoso y delicado.

El cassoulet es un manjar francés de cocción lenta preparado con carne y judías blancas llamadas haricots blancs originarias del sur de Francia. La receta de la fabada asturiana se diferencia de la del cassoulet en que utiliza alubias fabes de la granja previamente remojadas.

  Judias guisadas con chorizo

La fabada asturiana es un plato pesado que suele servirse caliente, por lo que a la mayoría de los españoles les encanta para los inviernos. La fabada es una comida completa por sí sola y suele tomarse a la hora de comer. Sin embargo, a algunos aficionados a la cocina española les encanta comer fabada como entrante antes del plato principal.

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