Judias con oreja y chorizo

Proteger un manjar portugués hecho con estómago de vaca

Aperitivo: Gilda de guindillas de Ibarra, anchoas del Cantábrico y aceitunas gordal. Lukainka, lonchas de papada salada, alubias de Tolosa (de la Asociación de Alubias de Tolosa), guindillas de Ibarra, berza de Amasa, morcilla de Beasain y costilla de cerdo.

Menú potaje Km0Un pintxo de mondeju de Olano de Beasain, alubias y berza de Orexa, guindillas de Ibarra, chorizo de la carnicería Errazkin de Ibarra, morcilla de Olano de Beasain y costilla de cerdo “Basatxerri”.

28€ (incluye postre casero, agua Insalus de Lizartza, sidra Euskal Sagardoa de Zabala o Eguzkilore crianza de 2017, bodega Zuazo Gastón de Oion).*Nuestra recomendación de postre, tarta de queso elaborada con queso azul de Orexa. TOLOSA. Ikatza

Recetas con judías y chorizo

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  Judias con acelgas y chorizo

Haz MIGAS españolas como tú

Este sencillo guiso de inspiración española es una auténtica maravilla que se prepara en una sola cazuela, con mucho sabor y poco esfuerzo. Aparte de las fases iniciales de dorar los ingredientes, este plato se prepara solo y recompensa con una sabrosa comida familiar que se puede adaptar a casi todos los gustos y preferencias.

Tengo que ser sincero, esta maravillosa cazuela es probablemente tan española como el chow mien chino o los California rolls japoneses, pero hoy en día la autenticidad cultural no es un impedimento para convertirse en el icono de la cocina mundial. La máxima moderna parece ser: “Si un plato sabe bien, ¿a quién le importa?”, y con razón. Al fin y al cabo, cuando los resultados son tan sabrosos, a mí me gusta lo confuso.

Así que, aunque vagamente español, este sencillo plato rebosa de sabores ibéricos clásicos y, para variar, todos los ingredientes son productos básicos de la despensa. Es cierto que doy por sentado que mi despensa se parece a una cornucopia sobreabastecida de ingredientes aleatorios, pero éste no es el tipo de plato que requiere paquetes olvidados de pasta de gambas, hojas de bambú y medusas (¡sí, tengo estas últimas escondidas en las profundidades de mi nevera!). Pero estoy divagando.

  Judias guisadas con chorizo

Cómo hacer feijoada brasileña

Me he inspirado en los excitantes sabores de uno de los platos más famosos de Brasil, la feijoada -un rico estofado de cerdo y judías- y he preparado estos vibrantes tacos ideales para compartir. La feijoada es tradicionalmente un guiso de cocción lenta hecho con los cortes más baratos del cerdo, incluyendo oreja y patas de cerdo, pero yo he simplificado las judías y las he cocinado con un chorizo ahumado. El cerdo frito es pegajoso y picante con un toque de cayena, perfecto con la salsa de piña fresca y la tortilla blanda. Un plato ideal para compartir.

Pon las tiras de cerdo en un bol y exprime la mitad del zumo de lima. Añada la ralladura, la cayena, el ajo y una buena pizca de sal y pimienta. Tápalo y déjalo marinar a temperatura ambiente mientras preparas los demás ingredientes (si es más largo, enfríalo).

Calentar 1 cucharada de aceite en una cacerola a fuego medio y añadir la cebolla, las semillas de cilantro y la hoja de laurel y cocer durante 6-8 minutos hasta que se ablanden. Añadir el chorizo, el pimentón y el ajo y cocer durante 2-3 minutos más antes de añadir las judías, el tomate y un chorrito de salsa picante (si se utiliza). Salpimentar y añadir 100 ml de agua. Llevar a ebullición. Bajar el fuego, tapar y cocer a fuego lento durante 20 minutos. Quitar la tapa y dejar cocer otros 5 minutos o hasta que espese. Si lo desea, puede aplastar algunas de las judías con el dorso de un tenedor, pero deje bastante textura.

  Judias rojas con chorizo
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