Estofado español de cerdo, chorizo y judías
Me encanta esta versión mexicana de un clásico americano. Los frijoles horneados mexicanos con chorizo son ahumados, dulces y picantes a la vez. Están llenos de sabor. Esta receta rinde MUCHO, es barata y se puede congelar. Los frijoles son perfectos como guarnición en tu próxima barbacoa (como el 4 de julio), apilados sobre una tostada, o con huevos fritos para el brunch.
Las alubias cocidas son un alimento básico en todo Estados Unidos. Tradicionalmente, se hacen con tocino (¡y mucho!) y frijoles blancos. Esta versión mexicana de frijoles horneados se hace con chorizo en lugar de tocino y frijoles pintos en lugar de frijoles blancos.
Para esta receta utilicé Chorizo de Cerdo Cacique®. Es una carne muy condimentada que ayuda a infundir cada bocado de estos frijoles con un sabor increíble. Fue la manera perfecta de elevar estos frijoles al siguiente nivel y hacerlos extra sabrosos.
Hay muchos tipos de chorizo que se pueden comprar en la tienda, y puede ser confuso. Está el chorizo español, que se parece más a un salami, y el chorizo mexicano que viene en tiras, envasado en tripas. El chorizo de cerdo Cacique® es como una salchicha sin tripa y viene envasado en un tubo. Cacique® también fabrica chorizo de ternera y chorizo de soja, una opción vegetariana.
Alubias cocidas y chorizo Heinz
Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada (pronunciado fay-jwa-da). Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y carne de cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Receta de alubias con chorizo
Tal vez no sea la receta más obvia para ofrecer en estas fiestas, pero es una de las que más calienta la barriga. Me gusta tenerla a mano en el congelador, ideal para esos días en los que apetece algo reconfortante y mucho más satisfactorio que descongelar una pizza del supermercado.
De hecho, la he hecho tantas veces que casi puedo hacerla con los ojos vendados y una mano atada a la espalda. Por eso me sorprendió un poco darme cuenta de que nunca la había compartido con vosotros.
Puede que tengas tu propia versión de cerdo con alubias. Esta es la mía. Os he dado una especie de receta maestra, pero cada vez sale un poco diferente porque utilizo lo que tengo a mano. No dude en adaptarla.
Lo ideal es que lleve panceta, chorizo, tomates y judías. La panceta de cerdo es perfecta porque queda suave y pegajosa. Yo uso pimentón si me he quedado sin chorizo y garbanzos cuando no tengo alubias. Mis favoritas son las judías grandes, gordas y cremosas, pero las alubias blancas o borlottis también sirven.
Judías al horno con chorizo mujer pionera
El otoño se está instalando. Los días son soleados y despejados, pero hace frío y las hojas empiezan a cambiar de color. A riesgo de parecer el hombre del otoño, disfruto con este cambio de tiempo y siempre espero con impaciencia las nuevas posibilidades culinarias: guisos, setas, salsas sustanciosas y cremosas y puré de patatas rico, espeso y mantecoso. Aunque me encanta la comida ligera y veraniega, no hay nada como un plato otoñal caliente.
Cuando empecé a cocinar, me enamoré de una receta de guiso de garbanzos y chorizo de Nigel Slater que encontré en el periódico. Sus profundos y ahumados sabores a pimentón daban al producto final un hermoso aire rústico que desmentía la falta de habilidad o esfuerzo que suponía su elaboración, y ese era exactamente el tipo de estímulo que necesitaba un cocinero principiante para experimentar con un poco más de confianza.
Mi receta se inspira en aquella, pero utiliza carne de cerdo fresca junto con el chorizo y alubias blancas en lugar de garbanzos. Al fin y al cabo, un cocido es un cocido, así que siéntase libre de sustituir cualquiera de los ingredientes enumerados a continuación por cualquier otro que le parezca adecuado. Los estofados largos y lentos, tan indulgentes como son, son el terreno perfecto para experimentar en la cocina.