Judias con chorizo y oreja

Alubias rojas al horno

Este sencillo guiso de inspiración española es una auténtica maravilla que se prepara en una sola cazuela, con mucho sabor y poco esfuerzo. Aparte de las fases iniciales de dorar los ingredientes, este plato se prepara solo y ofrece una sabrosa comida familiar que puede adaptarse a casi todos los gustos y preferencias.

Tengo que ser sincero, esta maravillosa cazuela es probablemente tan española como el chow mien chino o los California rolls japoneses, pero hoy en día la autenticidad cultural no es un impedimento para convertirse en el icono de la cocina mundial. La máxima moderna parece ser: “Si un plato sabe bien, ¿a quién le importa?”, y con razón. Al fin y al cabo, cuando los resultados son tan sabrosos, a mí me gusta lo confuso.

Así que, aunque vagamente español, este sencillo plato rebosa de sabores ibéricos clásicos y, para variar, todos los ingredientes son productos básicos de la despensa. Es cierto que doy por sentado que mi despensa se parece a una cornucopia sobreabastecida de ingredientes aleatorios, pero éste no es el tipo de plato que requiere paquetes olvidados de pasta de gambas, hojas de bambú y medusas (¡sí, tengo estas últimas escondidas en las profundidades de mi nevera!). Pero estoy divagando.

Receta americana de alubias cocidas

Los “Caparrones” son un plato tradicional español que servimos durante las temporadas de cosecha de finales de otoño e invierno con carne fresca de cerdo y alubias rojas. Los “Caparrones” son alubias de piel fina, textura cremosa y licor oscuro y dulce. Los “Sacramentos” son los acompañamientos tradicionales de chorizo, panceta, morcilla, costillas de cerdo, oreja y manitas de cerdo, así como pimientos de guindilla. Es el plato perfecto para los días fríos de invierno servido con el Matsu El Viejo.

  Judias con costillas y chorizo

Remojar los frijoles en agua toda la noche. Ponerlas en una olla con la cebolla picada, una cabeza de ajos y la hoja de laurel. Llevar los ingredientes (agua incluida) a ebullición a fuego fuerte. Cuando empiece a hervir, “asustar” las alubias 3 veces (escaldarlas para detener la cocción añadiendo un chorrito de agua fría). Bajar el fuego y dejar cocer unos 50 minutos.

En otra olla, preparar los “Sacramentos”. Cocer la panceta, la oreja de cerdo, las costillas, las manitas y el chorizo. Añadir la morcilla hacia el final de la cocción para evitar que se parta. Una vez cocido, retirar la olla del fuego. Reservar parte del agua de cocción para añadirla a las alubias.

Receta de frijoles al horno mexicanos

Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con frijoles negros, haciendo un nuevo guiso.

Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.

  Judias rojas con chorizo

La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **

Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).

Alubias con bacon

Viví mis días universitarios sobreviviendo con más alubias cocidas de las que puedo recordar. Abrir la lata, ponerlas en una tostada y calentarlas en el microondas. Es casi como un derecho de paso ser estudiante universitario. Judías enlatadas y atún con arroz. Gastar lo menos posible en comida para tener lo máximo posible para cerveza.

Como “adulto”, probablemente puedo contar con los dedos de una mano el número de veces que he comido alubias en lata. No soy del tipo de persona que levanta la nariz. Después de haber hecho largos viajes a zonas remotas de Australia con un calor abrasador de 40 grados, aprendes a agradecer la comida en cualquiera de sus formas.  Las judías enlatadas eran un lujo comparadas con, digamos, ….goanna. Sí, realmente me di un festín de goannas salvajes (que obviamente no tuve nada que ver con capturar, despellejar, destripar o cocinar…..).

  Judias estofadas con chorizo

La razón por la que rara vez como alubias cocidas en lata es que probé las alubias cocidas de verdad, las caseras de verdad. Y desde entonces, nunca he vuelto a ver las alubias cocidas de la misma manera. Es como …. cuando pruebas el champán francés por primera vez. O un brie francés. Ya me entiendes.

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