Receta de alubias con chorizo
Aperitivo: Gilda de guindillas de Ibarra, anchoas del Cantábrico y aceitunas gordal. Lukainka, lonchas de papada salada, alubias de Tolosa (de la Asociación de Alubias de Tolosa), guindillas de Ibarra, berza de Amasa, morcilla de Beasain y costilla de cerdo.
Menú potaje Km0Un pintxo de mondeju de Olano de Beasain, alubias y berza de Orexa, guindillas de Ibarra, chorizo de la carnicería Errazkin de Ibarra, morcilla de Olano de Beasain y costilla de cerdo “Basatxerri”.
28€ (incluye postre casero, agua Insalus de Lizartza, sidra Euskal Sagardoa de Zabala o Eguzkilore crianza de 2017, bodega Zuazo Gastón de Oion).*Nuestra recomendación de postre, tarta de queso elaborada con queso azul de Orexa. TOLOSA. Ikatza
Chorizo y judías
Escurrir las alubias, desechando el agua, y colocarlas en una cazuela pequeña con tapa hermética. Añadir el resto de ingredientes y mezclar bien. Cubrir con la tapa e introducir en el horno precalentado. Cocer durante 2¼-2½ horas hasta que las alubias estén cocidas y la salsa espesa. Remover cada 30 minutos.
Nota: Si va a cocer las alubias el día antes de servirlas, cuézalas durante 1¾ horas y termine la cocción al día siguiente al recalentarlas. Recalentar a 170ºC durante 1¼ horas hasta que las alubias estén cocidas y la salsa caliente y espesa.
Pioneer woman alubias cocidas con chorizo
Algunos historiadores dicen que los esclavos africanos preparaban feijoada. Después de los festines que daban los dueños de las plantaciones, los esclavos recogían las sobras y las mezclaban con alubias negras, haciendo un nuevo guiso.
Una nota sobre el chorizo: El chorizo mexicano es el sustituto más utilizado del chorizo brasileño (que es bastante difícil de encontrar fuera de Brasil). Pero cuando lo he probado, sigue sin dar el mismo sabor a este guiso que el que se encontraría en una feijoada brasileña realmente auténtica.
La feijoada brasileña es un guiso de judías negras y cerdo que suele servirse con farofa, harina de mandioca tostada.**Como estamos usando judías secas, tendrás que dejarlas en remojo toda la noche antes de cocinar el guiso. **
Notas* 1 libra de alubias secas = 2 tazas de alubias secas = 6 tazas de alubias cocidas (si lo desea, puede sustituirlas por 6 tazas de alubias en conserva escurridas. Sin embargo, si sustituye las alubias enlatadas, tendrá que reducir la cantidad de agua a 3-4 tazas, ya que las alubias no absorberán mucha agua mientras se cocinan).
Receta mexicana de frijoles pintos con chorizo
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