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1.) En una sartén antiadherente mediana a fuego medio, tueste la pimienta negra, el comino, el cilantro, el orégano mexicano, los clavos y la hoja de laurel. Tostar durante unos 15 segundos. Moler la mezcla de condimentos en un molinillo de especias o de café.

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Joshua Bousel es un veterano de Serious Eats, que empezó a compartir su pasión por las recetas a la parrilla y la barbacoa en 2008. Sigue elaborando recetas de parrilla y barbacoa en su propio sitio, The Meatwave, desde Durham, Carolina del Norte.

En esta nueva versión del chorizo mexicano más tradicional, los chiles verdes le dan un sabor muy natural que sazona la carne de cerdo a fondo con un toque picante, pero no domina la carne, creando un enlace con gran sabor y equilibrio.

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Asar el chile poblano directamente sobre una llama de gas o a 10 cm por debajo de una parrilla eléctrica muy caliente, dándole la vuelta regularmente hasta que se formen ampollas y se ennegrezca por todas partes, unos 5 minutos para una llama abierta, unos 10 minutos para la parrilla. Enfriar hasta que se pueda manipular, quitar la piel ennegrecida, abrir y sacar el tallo y la vaina de la semilla. Enjuagar rápidamente para eliminar cualquier semilla o trozo de piel. Píquelos en trozos grandes e introdúzcalos en un robot de cocina, junto con los serranos y el cilantro. Triturar hasta obtener un puré grueso.

En un bol grande, mezcle la carne de cerdo con los condimentos verdes, las espinacas en polvo y la sal (la mano es el utensilio más eficaz para incorporar bien los condimentos a la carne). Cúbralo y refrigérelo durante varias horas antes de freírlo para espolvorearlo sobre queso fundido, en sopas o sobre huevos rancheros.

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El chorizo tradicional adquiere un color granate gracias al chile ahumado en polvo y al pimentón; este Chorizo Verde a las finas hierbas adquiere el color y los sabores brillantes y ahumados de una pasta espesa de chiles verdes carbonizados, cilantro y orégano. El rápido golpe de calor durante la cocción opaca ligeramente el color de las hierbas, por lo que esta receta utiliza una pizca de espinacas en polvo para amplificar el verde. (Nos gustan las espinacas en polvo de la marca Koyah). Este chorizo está hecho con orégano mexicano; a diferencia del orégano griego, que pertenece a la familia de la menta, el orégano mexicano es de la familia de la verbena y tiene matices más cítricos. (Para obtener los mejores resultados, no deje reposar el chorizo verde demasiado tiempo antes de cocinarlo; si lo deja reposar más de 30 minutos, el ácido del vinagre empezará a afectar negativamente a la textura de la carne de cerdo. Pruébalo en estos Tacos de Chorizo Verde y Patatas.

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Título: Editora asociada de alimentos, Food & WineLocation: Birmingham, AlabamaFormación: Wine & Spirit Education Trust (WSET) Level 2 Award in Spirits, International Association of Culinary Professionals Juez de libros de cocina: Categoría de repostería 2021Experiencia: desarrollo de recetas, estilismo de alimentos.Paige Grandjean es editora de alimentos, desarrolladora de recetas y estilista de alimentos con más de siete años de experiencia en medios de comunicación gastronómicos. Su trabajo ha aparecido en más de 15 publicaciones de distribución nacional, libros de cocina galardonados y plataformas digitales.Experiencia: Paige Grandjean ha dedicado toda su carrera a los medios de comunicación gastronómicos. Como antigua probadora y desarrolladora de recetas en los Meredith Food Studios, trabajó en recetas para numerosas marcas impresas y digitales. Su amplia experiencia en la cocina de pruebas le valió un puesto como ponente en la conferencia anual de la Asociación Internacional de Profesionales Culinarios (IACP) en 2020. Las recetas de Paige se han exhibido en las portadas de revistas como Food & Wine, Southern Living y Cooking Light, y su historia de portada de laminación de Food & Wine en 2020 ganó un lugar como Folio: finalista de los premios Eddie y Ozzie. Como actual redactora gastronómica asociada de Food & Wine, Paige colabora en la supervisión de todos los contenidos gastronómicos de la marca de renombre internacional.

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