Recetas de tapas españolas con chorizo
El chorizo es un embutido originario de España y Portugal, del que existen versiones en toda Latinoamérica. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de consumirlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
¿Cuál es el ingrediente principal del chorizo?
La mayoría de los chorizos españoles llevan tres ingredientes comunes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. La carne de cerdo se pica en trozos grandes y se mezcla con trocitos de tocino y condimentos, que varían según la región. La mezcla se embute en tripas naturales y los chorizos se dejan curar y secar.
¿Cómo se hace el chorizo chorizo?
Cocción: ¿Cuánto tiempo hay que cocinar el chorizo? Ase los chorizos hasta que alcancen los 160 grados Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutos. Utiliza unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un atractivo tono dorado por todos los lados.
¿Hay cebolla en el chorizo?
El chorizo es un tipo de embutido ahumado originario de España y Portugal, pero muy apreciado en todo el mundo. Se elabora con carne de cerdo, ajo y diversas especias, y suele ser bastante picante. Uno de los ingredientes del chorizo es la cebolla, pero la cantidad varía de una receta a otra.
Receta de chorizo
He hecho muchos rellenos a lo largo de los años, y siempre he empezado con esta combinación, y le he añadido o quitado ingredientes. Es una gran plantilla con la que trabajar. Y eso es exactamente lo que vamos a hacer hoy.
El chorizo fresco es más suave, naturalmente, y es perfecto para rellenar, como el chorizo normal. Sin embargo, si todo lo que puedes conseguir es la variedad curada, no pasa nada, también funcionará, dándote trocitos masticables en tu relleno de chorizo.
Puedes hacer el relleno un día antes, taparlo y meterlo en la nevera toda la noche. Al día siguiente, póngalo a temperatura ambiente mientras prepara la comida de Navidad y, a continuación, métalo en el horno unos 40 minutos antes de servir la comida.
No olvide incluir en sus cálculos el tiempo de reposo que necesitarán todas las carnes una vez fuera del horno. En otras palabras, coloca el relleno de chorizo entre 20 y 30 minutos antes de que el asado esté listo para comer, no cuando salga del horno.
NutriciónCalorías: 101kcal | Carbohidratos: 8g | Proteínas: 5g | Grasas: 5g | Grasas saturadas: 3g | Colesterol: 26mg | Sodio: 763mg | Potasio: 43mg | Fibra: 1g | Azúcar: 1g | Vitamina A: 265IU | Vitamina C: 8mg | Calcio: 32mg | Hierro: 1mg
Receta de chorizo frito
Primero se cocina el chorizo a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos hasta que empiece a soltar algo de grasa. Asegúrate de que la sartén es lo suficientemente grande como para poder añadir los pimientos y las cebollas y poder removerlos con facilidad. Si es posible no lo partas en trozos más pequeños de 1/4″ a 1/2″. Creo que la sensación en la boca es mejor si no lo rompes en trozos muy pequeños como si estuvieras haciendo tacos. Esto es más fácil con el chorizo que viene en tripa que con el chorizo que no viene en tripa. Si el chorizo está en tripa, quítalo primero cortando por un lado y tirando de la tripa.
Mis instrucciones son para una ración o dos raciones pequeñas. Si quieres más, aumenta la cantidad de chorizo y pimientos/cebollas que utilizas. Yo utilizo una mezcla congelada de pimientos y cebollas por comodidad. Fresco también estaría bien y se cocinaría un poco más rápido.
Pimientos choriceros y arroz
En una sartén muy grande (12 pulgadas), dorar el chorizo a fuego medio-alto, unos 8 minutos. Añadir una cucharada de aceite. Añadir la cebolla y el azúcar a la sartén, y cocinar hasta que la cebolla se ablande y empiece a dorarse, unos 7 u 8 minutos. Añadir el Worcestershire, la cerveza, las hierbas y la sal, normalmente ½ cucharadita, y cocer a fuego lento hasta que la mayor parte del líquido se haya reducido y los sabores se hayan mezclado. Probar y sazonar con más sal si es necesario. Pasar la mezcla a una cacerola pequeña y mantener caliente a fuego muy lento o en un horno bajo.
Secar la piel de la trucha con papel de cocina y sazonar con sal. Limpiar la sartén, añadir las 1 ó 2 cucharadas restantes de aceite y poner a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente, colocar con cuidado los filetes de trucha en la sartén, con la carne hacia abajo, en una sola capa sin amontonar. Cocine hasta que la trucha esté apenas hecha, de 3 a 4 minutos por cada lado. Espolvorear con pimienta negra.