Receta de chorizo molido
“A deliciously simple and yet very tasty Spanish Tapas dish. The beauty of this recipe is that is steeps in the wine for 24 hours – making it very easy to plan ahead. Serve in an an attractive earthenware dish and sprinkle with chopped flat leaf parsley. I like to skewer these with toothpicks, to make it easier and less messy to eat! Do try to use very high quality Spanish Chorizo sausage – the cheaper types do not taste nearly as good, and contain a very high fat content.”
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Receta de chorizo mexicano auténtico
Hace poco probamos un chorizo vegano comprado en la tienda y no podíamos creer lo mucho que sabía al auténtico (o nos atrevemos a decir que incluso mejor). Pero como no éramos fans de algunos de los ingredientes utilizados en la versión comprada, nos pusimos a trabajar para crear una versión casera igualmente deliciosa. ¿Alerta de spoiler? ¡Un gran éxito!
El chorizo es un embutido picante hecho comúnmente con carne de cerdo. Se consume en muchas regiones del mundo, pero es especialmente popular en España y Portugal, donde se cree que se originó. También es común en la cocina mexicana, donde suele ser más picante debido a la sustitución del pimentón español importado por los chiles locales.
Comienza escurriendo el líquido de un bloque de tofu extrafuerte y desmenuzando el tofu hasta conseguir una textura desmenuzable. Luego lo mezclamos con pimentón ahumado y comino para el ahumado y pimienta de cayena para el picante.
Una vez mezclados los condimentos y el tofu, este chorizo vegano está listo para cocinar. Recomendamos cocinarlo en una sola capa en una sartén para que se dore bien con algunos bordes crujientes.
Recetas fáciles de chorizo
El verdadero chorizo español se cura en seco y se fermenta a una temperatura y humedad cuidadosamente controladas. Tradicionalmente se hacía en cuevas de montaña, pero no todos tenemos una montaña al lado. He llamado a esta receta chorizo al estilo español porque va a ser un embutido semiseco con el sabor fermentado y picante de lo que los fabricantes de embutidos llaman “Fermento”.
Picar la carne y la grasa en cubos y moler usando un plato de 5mm o más pequeño, colocar la carne molida en un recipiente para mezclar y volver a la nevera.Mezclar los ingredientes del condimento seco y luego añadir el agua y el jarabe de maíz para hacer una pasta y colocar esto en la nevera durante 30 minutos.Cuando
(aproximadamente). Ate los eslabones con hilo para formar una “herradura”. Tome un eslabón y anote el peso y utilice un bolígrafo de mercado para colorear el cordel y poder identificar qué salchicha ha pesado al final del ahumado.Cuando haya terminado, coloque sus salchichas en el frigorífico en una
Al día siguiente, prepare su ahumador sin humo y con un poco de calor (unos 60°C o 140°F), cuelgue las herraduras de las salchichas y séquelas hasta que la piel esté seca al tacto. A continuación, ahúme en frío durante unas 2 horas con las rejillas de ventilación totalmente abiertas y a la temperatura más baja posible; lo que pretende es conseguir una pérdida de peso de entre el 15% y el 25%, y mantener el flujo de aire lo más posible le ayudará.
Recetas con chorizo
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y viene en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en particular requiere 20 libras de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para moler la carne, sino también para rellenar las tripas del chorizo. Por último, asegúrese de planificar con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
La curación de la carne requiere conocimientos específicos y si no se cura correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las siguientes cuatro publicaciones son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas: