Chorizo Verde – Cómo cocinar chorizo en tripa
El chorizo es un embutido español picante que añade un delicioso toque y una rica untuosidad a muchos platos, como la paella, un guiso de pollo a base de tomate, o puede servirse como tapas o plato de antipasto. Y la buena noticia es que es sorprendentemente fácil de hacer.
Este chorizo secado al aire también contiene Praga Powder #2 (sal rosa de curado #2), que es una mezcla patentada de sal y nitrito de sodio y nitrato de potasio. Estos ingredientes son conservantes que permiten un secado al aire seguro sin riesgo de infección bacteriana. Si decide utilizar el chorizo directamente en la cocina, sin un periodo de secado, puede omitir el polvo de Praga nº 2, sustituyéndolo por dos cucharaditas adicionales de sal.
Lo ideal es que la carne de cerdo para el chorizo proceda de la paletilla o de la nalga Boston y que tenga entre un 70 y un 80 por ciento de magro y entre un 20 y un 30 por ciento de grasa, que es la mezcla ideal para este embutido. Píquela a través de una placa de 8 mm (1/3 pulg.).
El chorizo se elabora con tripa natural de cerdo. El tamaño es una cuestión de elección personal. Las instrucciones aquí especifican tripas de 32-35 mm (1 ¼ -1 ½ in) de diámetro. Sin embargo, tenga en cuenta que el chorizo elaborado con tripas más grandes tardará más en secarse.
¿Cuál es la mejor tripa para el chorizo?
Si busca una funda de colágeno sin sabor natural, la funda de colágeno 32 MM es una excelente elección. Esta tripa es ideal para hacer salchichas italianas, bratwurst, estilo sureño y chorizo, pero debe refrigerarse.
¿Qué tripa debo utilizar para las salchichas?
Las tripas de cerdo son la opción tradicional para elaborar cualquier tipo de salchicha, como bratwurst, salchichas italianas y kielbasa.
Salchichas caseras de ternera
Las tripas para salchichas son una parte esencial de la fabricación de salchichas. Después de todo, cuando echamos un vistazo a de qué están hechas las salchichas, tenemos, por supuesto, el relleno con la carne, el condimento para salchichas y la tripa para carne. Al fin y al cabo, una salchicha no es una salchicha sin algo en lo que embutirla. Pero las tripas para salchichas también son importantes para garantizar que el producto final tenga sabor, se procese uniformemente y tenga una textura excelente. El tipo de tripa utilizado suele venir dictado por la tradición, pero también varía en función de la técnica de elaboración, los ingredientes y el tamaño. La mayoría de las tripas para salchichas son naturales, de colágeno o fibrosas, con una amplia gama de tamaños y aplicaciones según el tipo de salchicha.
Las tripas naturales para embutidos se fabrican a partir de la submucosa del intestino delgado, una capa del intestino que está formada por colágeno natural. El uso de tripa natural se remonta a siglos atrás: es una de las formas más antiguas de fabricación de embutidos, un clásico de la tradición chacinera. Hoy en día son la opción más popular por el “chasquido” que hacen al morderlas. Además, la tripa natural es flexible, tierna, fácil de embutir y lo bastante resistente como para aguantar el proceso de ahumado. Las tripas naturales se utilizan comúnmente para salchichas frescas, salchichas ahumadas, palitos de aperitivo, salchichas y mucho más. Las tripas naturales para salchichas vienen envasadas en sal o en una solución salina. La solución salina está diseñada para un uso rápido, por lo que una vez que las enjuague, podrá utilizarlas en unos 30 minutos después de remojarlas en agua caliente. Si están envasados en sal (es decir, muy salados), hay que eliminar la sal de las tripas naturales, sumergirlos en agua fría y dejarlos correr por agua fría. Tras una media hora de remojo en agua caliente, pueden utilizarse para embutir salchichas. Estas tripas naturales pueden volver a envasarse en sal y guardarse en el congelador hasta un año.
Cómo hacer chorizo portugués con Rodrigo Duarte en
Sal, especias (incluyendo pimiento rojo, pimentón ahumado [español], comino, semilla de mostaza), dextrosa, azúcar, ajo en polvo, extractos naturales de especias (incluyendo pimentón, pimienta), BHA (0,02%), BHT (0,02%), ácido cítrico (0,02%).
Este es el condimento para salchichas étnicas favorito de Walton. El perfil de sabor es excepcional y tiene un auténtico sabor mexicano, por lo que es perfecto para la carne de cerdo, pero también puede probarlo con carne de ternera o pollo. Además, ¡pruebe a añadir vinagre para obtener un sabor a chorizo mexicano más tradicional! Utiliza 8 onzas de vinagre para 25 libras de carne y embute en tripas naturales de cerdo para hacer eslabones de chorizo o embute en bolsas de carne para hacer chorizo molido a granel.
Aprenda cómo hacer chorizo casero en el Centro de Aprendizaje Walton’s, además de descubrir qué suministros se necesitan y un vídeo de demostración paso a paso de todo el proceso. Además, únase a la Comunidad Walton’s y haga preguntas sobre cualquier tema relacionado con la carne.
Hay dos tipos principales de chorizo, el mexicano y el español. Ambos están hechos de carne picada de cerdo y pueden ser dulces o picantes, la versión española suele ser curada en seco mientras que la mexicana suele ser fresca. El chorizo puede elaborarse con porciones magras de carne de cerdo, hasta una proporción de 50/50 de grasa y magro. Los condimentos le darán normalmente un producto acabado de color rojizo. Nuestra sugerencia sería un estilo mexicano y hecho de colillas de cerdo sin recortar. Una adición importante al Chorizo Mexicano es el vinagre, usted debe apuntar a un vinagre de 50 granos (5% de acidez).
Chorizo Español – Hecho en Casa con UMAi Seco
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Hay dos tipos principales de chorizo, el mexicano y el español. Ambos están hechos de carne picada de cerdo y pueden ser dulces o picantes, la versión española suele ser curada en seco mientras que la mexicana suele ser fresca. El chorizo puede elaborarse con porciones magras de cerdo, hasta una proporción de 50/50 de grasa y magro. Los condimentos le darán normalmente un producto acabado de color rojizo. Nuestra sugerencia sería un estilo mexicano y hecho de colillas de cerdo sin recortar. Una adición importante al Chorizo Mexicano es el vinagre, usted debe apuntar a un vinagre de 50 granos (5% de acidez).
¿Tiene preguntas o problemas con la elaboración de sus salchichas, cecinas o embutidos? Walton’s y Meatgistics han creado un documento de preguntas frecuentes sobre el procesado que cubre los problemas más comunes con el procesado de la carne. Incluimos las causas más probables del problema y lo que se puede hacer para solucionarlo o evitar que ocurra cuando lo procese en el futuro.