Medidas para hacer chorizos caseros

Receta de chorizo

Los alimentos pueden estar contaminados con peligros que suponen un riesgo para la salud humana, las plantas pueden ser portadoras de especies invasoras que dañan el medio ambiente y los productos animales pueden ser portadores de enfermedades que afectan a los animales y a las personas.

Algunas especies de peces, como los esturiones, y sus productos están protegidos por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) y pueden estar prohibidos o requerir un permiso CITES.

Nota: No existe una cantidad máxima para importar este tipo de cadáveres o parte de ellos para uso personal. Sin embargo, esta cantidad puede estar sujeta a los límites impuestos por un permiso de cazador u otra forma de permiso de una autoridad competente.

Algunas especies de peces, como los esturiones, y sus productos están protegidos por la Convención sobre el Comercio Internacional de Especies Amenazadas de Fauna y Flora Silvestres (CITES) y pueden estar prohibidos o requerir un permiso CITES.

Chorizo mexicano

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos.

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de la nevera para servirlo en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. No tenía mucho sentido intentar hacerlo yo mismo, pero la idea se me pasaba por la cabeza.

Entonces, pensé en los tiempos en que vivía en Michigan, y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no podía encontrar un buen sustituto del chorizo.

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Al principio, me entusiasmó mucho encontrar chorizo en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo y servirlo junto con un poco de jamón curado y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco, y estaba pensado para ser desmontado y desmenuzado y cocinado como si fuera carne picada. (¡Y a veces realmente lo era! A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

Ingredientes del chorizo filipino

Hacer chorizo casero estaba en mi lista de deseos desde hace mucho tiempo. Soy un gran fan de la cocina desde cero. Te hace aprender cómo se hacen las cosas y te hace entender la artesanía que hay detrás de lo que comes. Haciendo embutidos como este chorizo casero descubrí qué es lo que hace que el chorizo sepa bien. Esto y un post de Therese de “Kitchenexile” me inspiraron para hacer el pulled pork estilo chorizo hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de los chorizos caseros propiamente dichos.

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  Como hacer chorizos artesanales

Tengo que admitir que estaba un poco dudando en hacer mis propias salchichas. Parece una gran aventura con muchas posibilidades de fracasar durante el proceso. Por eso tardé un tiempo antes de atreverme a utilizar mi tubo de salchichas. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una pena que el libro sólo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de un montón de recetas diferentes, hay información sobre todos los aspectos de la elaboración de salchichas, desde el curado, el ahumado … hasta el envejecimiento en seco de la salchicha. Además de algunos chistes de relleno de páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Así que si entiendes algo de holandés es un buen libro para empezar.

Cómo hacer chorizo de cebú

Esta no es en realidad una de mis recetas, sino que está inspirada en una amiga mía y gran bloguera gastronómica, Pascale, de C’est moi qui l’ai fait (lit. el nombre de su blog significa “soy yo quien lo hace”, y es uno de los blogs gastronómicos más antiguos de Francia).

Es realmente una buena idea. Es cierto que se puede sazonar el pan rallado de muchas maneras. Por ejemplo añadiendo perejil fresco o especias en el pan rallado, ya sea pan rallado industrial ro japonés panko, o casero con pan. O simplemente mezclando y reduciendo a polvo el pan de especias. Yo lo hago bastante a menudo ya que tengo un pan de jengibre con miel y especias que nos encanta (ver receta aquí).

  Tripa para hacer chorizo

Aquí, el chorizo se asa previamente en el horno para que se seque un poco (después hay que dejarlo sobre papel de cocina unos minutos para que absorba el exceso de grasa). En Francia, tenemos chorizos suaves (doux) y fuertes (fort). Yo cogí el suave. Y es más sabroso usar pan de masa madre o de campo que pan blanco o baguette.

El pan rallado en esas proporciones se utiliza como condimento para espolvorear las preparaciones. Se puede guardar durante unas semanas una olla cerrada (espere a que esté completamente seca antes de cerrarla). Si desea utilizarlo para freír ingredientes en la sartén, aumente la cantidad de pan y reduzca la cantidad de chorizo.

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