Cómo cocinar chorizo
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en concreto requiere 9 kilos de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para picar la carne, sino también para rellenar las tripas de chorizo. Por último, asegúrese de planificarlo con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Hemos descubierto que las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en este tipo de procesos, procedimientos y técnicas:
Receta de chorizo mexicano
Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo cortado en lonchas con otras carnes y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
Receta de chorizo español
Necesitará una embutidora y una picadora con un accesorio de picado grueso. Puede ser una picadora manual o un accesorio para batidora eléctrica. Sigue las instrucciones del fabricante para su limpieza y montaje.
Coloque la boquilla en el extremo del cañón para salchichas. Haga un nudo en el extremo de la tripa, bombeando la mezcla por el extremo de la boquilla antes de hacer el nudo, ya que esto también impedirá que se formen bolsas de aire.
Comience a girar lentamente el cañón y rellene la tripa para hacer el chorizo. Asegúrese de apretar bien la tripa a medida que la va llenando. Guíe la tripa fuera del cañón con el pulgar y el índice sobre una superficie de trabajo limpia a medida que se llena.
Una vez terminado, masajee el chorizo para asegurarse de que se rellena uniformemente. Desde el extremo que está atado, retuerza la tripa rellena a intervalos de 23 cm (9 pulgadas) para hacer salchichas individuales. Cuando llegue al final, haga el nudo final.
Las salchichas tardan entre dos y tres semanas en empezar a secarse; cuanto más tiempo las deje, más se secarán. Nosotros preferimos cocinarlas cuando están en la primera fase del proceso de secado.
Sazonador de chorizo
Todos los inviernos nos reunimos con un grupo de amigos para hacer un gran lote de chorizo. Es muy divertido y no hay mucho trabajo con tantas manos en la masa. Nunca se tiene demasiado chorizo, así que cuando se nos acaba, aquí están mis sustitutos favoritos del chorizo español…
El chorizo es un embutido curado de cerdo aromatizado con pimentón ahumado. Puede ser suave o picante y su textura varía de fresca y blanda, similar a la de un perrito caliente, a semiseca o incluso seca, como la de un salami. La foto de arriba muestra nuestro chorizo casero seco.
En la mayoría de los casos se puede sustituir el chorizo por cualquier salchicha. Si los chorizos están demasiado blandos para cortarlos en rodajas, escáldelos primero en agua hirviendo a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que estén bien hechos. A continuación, córtelos en rodajas y dórelos según la receta. Para que queden aún mejor, añada un poco de pimentón ahumado español. Y si le gusta el picante, añada guindillas frescas o secas.
Esencialmente una opción de bricolaje. Basta con dorar la carne de cerdo picada con un poco de aceite y pimentón ahumado. Para 500 g de carne, utilice 3-4 cucharaditas de pimentón. A continuación, siga las instrucciones de la receta. La textura será diferente, pero seguirá teniendo el delicioso sabor ahumado del cerdo.