Como se hacen los chorizos

Chorizo fresco

Hacer chorizo casero estaba en mi lista de deseos desde hace mucho tiempo. Soy un gran aficionado a cocinar desde cero. Te hace aprender cómo se hacen las cosas y te hace entender la artesanía que hay detrás de lo que comes. Haciendo embutidos como este chorizo casero descubrí qué es lo que hace que el chorizo sepa bien. Esto y un post de Therese de “Kitchenexile” me inspiraron para hacer el pulled pork estilo chorizo hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de los chorizos caseros propiamente dichos.

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Tengo que admitir que estaba un poco dudando en hacer mis propias salchichas. Parece una gran aventura con muchas posibilidades de fallar durante el proceso. Por eso tardé un tiempo antes de atreverme a utilizar mi tubo de salchichas. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una pena que el libro sólo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de un montón de recetas diferentes, hay información sobre todos los aspectos de la elaboración de salchichas, desde el curado, el ahumado … hasta el envejecimiento en seco de la salchicha. Además de algunos chistes de relleno de páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Así que si entiendes algo de holandés es un buen libro para empezar.

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El chorizo ibérico se come en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en un líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de vacuno o de cerdo[5].

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El chorizo español se elabora a partir de carne de cerdo picada y grasa de cerdo, condimentada con ajo, pimentón y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9].

Ingredientes del chorizo

Cuando crecíamos, desayunábamos algunas de las comidas americanas habituales -crema de trigo, avena, gofres, huevos fritos, tortitas (¡nada de cereales recubiertos de azúcar en esta casa!)- y un par de cosas que nunca vi en las casas de mis amigos -huevos, y mi favorito, chorizo con huevos.

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Mi madre es hispana por ascendencia y apariencia, y aunque no habla ni una gota de español sigue cocinando lo que le enseñaron su madre, su abuela y sus parientes, al crecer en Tucson, Arizona.

He visto que el chorizo se sirve en los restaurantes mexicanos casi siempre como un embutido de acompañamiento, como el tocino. Nosotros cocinamos el nuestro con los huevos y añadimos también algunas pasas, cuyo dulzor proporciona cierto equilibrio al chile picante del chorizo.

Muela una libra de carne de cerdo, no muy fina. Añade 1 cucharadita de sal, 1 cucharada de chile rojo en polvo; machaca muy bien 1 diente de ajo grande con 2 cucharadas de vinagre de sidra de manzana, añádelo a la carne y mezcla bien.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en los que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen las guarniciones ni los ingredientes opcionales.

Chorizo curado en seco

Necesitará una embutidora y una picadora con un accesorio de picado grueso. Puede ser una picadora manual o un accesorio para una batidora eléctrica. Sigue las instrucciones del fabricante para la higienización y el montaje.

Coloque la boquilla en el extremo del cañón de salchichas. Haga un nudo en el extremo de la tripa, bombeando la mezcla por el extremo de la boquilla antes de hacer el nudo, ya que esto también evitará que se formen bolsas de aire.

Comience a girar lentamente el cañón y llene la tripa para hacer el chorizo. Asegúrese de apretar la tripa a medida que la llena. Guíe la tripa fuera del cañón utilizando el pulgar y el índice sobre una superficie de trabajo limpia a medida que se llena.

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Una vez que haya terminado, masajee el chorizo para asegurarse de que se rellena de manera uniforme. Desde el extremo atado, retuerza la tripa rellena a intervalos de 23 cm (9 pulgadas) para hacer salchichas individuales. Cuando llegue al final, haga el último nudo.

Las salchichas tardan entre dos y tres semanas en empezar a secarse; cuanto más tiempo las dejes, más secas estarán. Nosotros preferimos cocinarlas cuando están en la primera fase del proceso de secado.

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