Marco Pierre White – Salsa Pomodoro
¿Cómo los ha tratado en casa esta temporada? Espero que muy bien. Hoy os traigo una receta deliciosa: ¡Cómo hacer chorizo a la pomarola ! Ideal para calentarnos el corazón en estos días tan especiales.
Esta versión culinaria del chorizo a la pomarola sirve para variar un poco la típica cocción a la parrilla . Aunque todos estamos de acuerdo en que el chorizo a la pomarola es lo mejor que nos puede pasar en el mundo. Bueno, a lo mejor esta afirmación es un poco exagerada pero con las ganas de comer barbacoa que tengo los amigos, ¡os puedo asegurar que es lo que creo en este momento!
Espera, si eres vegano, ¡no te vayas nunca! Esta receta de chorizo a la pomarola funciona a la perfección con chorizo vegano. Lo único que cambia es que no es necesario desengrasarlo hirviéndolo antes de la cocción general.
¿Lo has probado alguna vez? ¡Además está muy rico! Te voy a traer una buena receta, te lo prometo. Pero son fáciles de conseguir ya que cada vez hay más productos veganos al alcance de todos ¡y eso me encanta!
Cómo hacer arroz con chorizo y longaniza
¡¡¡Tomates en abundancia!!! Es la temporada y con la abundancia de tomates de mi jardín, ahora es el momento de hacer la Receta de Salsa Pomarola de la Nonna que aprendí de mis amigos en Italia cuando visitamos en julio para la boda de Bianca.
Es curioso, cuando intenté hacerla por primera vez, estábamos todos mandándonos mensajes de Varsovia (con Agata), Milán (con Bianca, la nieta) y Arezzo (con Tiziana, la hija) sobre los ingredientes de la receta, pero yo ya había empezado con las zanahorias y las cebollas antes de enterarme por Tiziana de que Nonna sólo utiliza ajo, aceite, tomates, sal, escamas de chile y un poco de mantequilla al final. Y ya está. Lo simple siempre es lo mejor, ¿no? Aunque conocí a Nonna en la boda, sólo habla italiano, no es mi fuerte.
Por supuesto, los tomates se pelan fácilmente después de sumergirlos en agua hirviendo, pero luego hay que quitarles las semillas a mano. Esto lleva su tiempo. Pero merece la pena porque la volví a hacer esta semana pasada, cocinando los tomates con piel y semillas y luego pasándolos por el pasapurés para quitarles todo y ¿sabéis qué? La salsa resultante no era tan dulce y era mucho más fina.
CÓMO HACERLO: Recetas de David Rocco
Poner la cebolla, la zanahoria, el ajo, el apio, el perejil, los tomates cortados en trozos en una olla, añadir sólo unas gotas de agua, sal y cocer a fuego lento hasta que los tomates empiecen a deshacerse. Una vez cocidos los tomates hay que pasar la pomarola por un pasapurés, desechando las pieles y las semillas. Vuelva a poner la salsa al fuego, aquí puede añadir un poco de azúcar para contrarrestar la acidez del tomate (yo no lo hago), hasta que haya espesado, esto puede llevar hasta una hora.
En una cacerola poner cuatro o cinco cucharadas de aceite de oliva, picar la zanahoria, la cebolla, el apio y el ajo el perejil; rehogar y cuando esté dorado, añadir la carne picada, remover y a continuación añadir los tomates pelados y las salchichas (pinchadas con un tenedor), añadir también el vino tinto y al cabo de un rato, el caldo (si no se tiene utilizar simple agua caliente), la sal y si se quiere un poco de guindilla; cocer muy lentamente durante unas 4 horas. (mezclar a menudo y controlar si hay que añadir agua)
Limpiar, deshuesar y lavar las anchoas. Poner en una olla 5 cucharadas de aceite de oliva con la cala aplastada, poner la olla a fuego muy lento, antes de que se doren los ajos, añadir los filetes de anchoas y mezclar hasta que se disuelvan. Retirar los ajos, la salsa está lista, utilizarla con pasta o con alubias o también sobre una simple chuleta. No guardar en la nevera.
GNAM RECETAS ITALIANAS
Pasta + Tomate: sin duda, mi comida del corredor de la muerte. Me encantan los tomates. En julio, la mera visión de ellos en el mercado de los agricultores induce una ola de euforia seguida de un miedo implacable de que no voy a tener la oportunidad de comer lo suficiente de ellos para mantenerme a través de los largos y aburridos meses de invierno. La temporada de tomates está llegando a su fin, y en honor a esto – bienvenidos a la primera, de una serie de 3 partes, en el simple, y maravilloso, salsa de tomate. Comamos esto toda la semana y despidámonos satisfechos de la mejor fruta/verdura hasta el año que viene.
Ya me han preguntado antes cómo hacer una sencilla salsa de tomate de verano. La respuesta es que hay 3 salsas básicas, y todas son igual de buenas. Tengo opiniones muy firmes sobre la salsa de tomate comprada en la tienda, y *creo* que después de que pruebes una de estas, puede que te deshagas del tarro y te pases al redil. Te ahorraré el rollo (porque me gusta que me quieras) y empezaré con esto: por el amor de los tomates, ¡bienvenido a la serie de la pasta pomodoro! La primera de las 3 es lo que mamá llama Pomarola. Es rica, un poco más laboriosa que las otras, y se adapta bien a los meses de invierno usando una lata de tomates romanos pelados. Hago puré con esta salsa para obtener una cobertura suave, aterciopelada y deliciosa para la pasta.Estén atentos, cuando vuelvan a aparecer los tomates, para la siguiente de las tres salsas de tomate.