Huevos y chorizo
El chorizo es originario de España y Portugal, y existen versiones del mismo en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el salchichón), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.
En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.
Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.
¿Cómo se hace el chorizo de cerdo?
La mayoría de los chorizos españoles llevan tres ingredientes comunes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. La carne de cerdo se pica en trozos grandes y se mezcla con trocitos de tocino y condimentos, que varían según la región. La mezcla se embute en tripas naturales y los chorizos se dejan curar y secar.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el chorizo de cerdo?
El chorizo se cocina en la estufa a fuego medio-alto utilizando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. Para muchas recetas, deberá partir el chorizo en trozos pequeños con una espátula. Normalmente, el chorizo tarda entre 6 y 9 minutos en hacerse.
¿Hay que cocinar chorizo de cerdo?
El chorizo mexicano se elabora con carne de cerdo fresca, mientras que el chorizo español utiliza carne de cerdo ahumada. El chorizo puede comprarse como embutido entero, ya sea chorizo de cocción blanda -que debe cocinarse antes de comer- o un embutido curado más firme y seco que puede cortarse en rodajas y comerse sin cocinar.
Chorizo de ternera
En un tazón pequeño, bata los huevos, la sal y la pimienta hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados. Precalentar una sartén antiadherente durante 2 minutos a fuego medio. Cocine el chorizo de 3 a 5 minutos, desmenuzándolo con una cuchara mientras se cocina. Incorpore la cebolla y el ajo. Continúe cocinando durante 3 minutos más. Saque el chorizo de la sartén y manténgalo caliente hasta que lo necesite; vierta los huevos en la misma sartén en la que se cocinó el chorizo. Cuando los huevos empiecen a cuajar, mueva suavemente la espátula por el fondo y los lados de la sartén para formar cuajadas blandas. Incorpore suavemente el chorizo cocido hasta que esté bien combinado; Adorne con cilantro, sirva con tortillas calientes y ¡disfrute!
Cómo hacer chorizo
En Filipinas, uno de los alimentos básicos del desayuno es el chorizo o, si vives en Luzón, se llama longganisa. Como yo soy sureña, lo llamaremos chorizo. Este embutido para el desayuno es muy popular en todo el país, y cada región tiene su propia forma de prepararlo, así como sus propios ingredientes y sabores.
Generalmente se elabora con carne de cerdo, pero hoy en día también se hace con ternera, pollo e incluso atún. Se venden comercialmente en eslabones embutidos en tripa de cerdo, sin piel o, si se preparan en casa, simplemente en forma de hamburguesas. Entre las más populares están las Longganisas de las ciudades de Guagua (de salada a casi ácida), Lucban (con sabor a ajo y ligeramente ácida) y Vigan (con sabor a ajo y de color amarillento). Sea cual sea la región de la que proceda o el sabor que tenga, este alimento ha llegado para quedarse por su sabor y gusto, que sin duda le alegrarán las mañanas. Aparte de comerlo solo, también hay varios platos que tienen el chorizo como uno de los ingredientes como el Pancit Canton y la Paella. Las posibilidades son infinitas, ya que su inconfundible sabor realza cualquier plato. Esta receta es para el Chorizo sin Piel. Combinado con arroz frito con ajo y huevo frito, se llama popularmente Chosilog por CHOrizo, SInangag (arroz frito) e itLOG (huevo frito). Tiempo de preparación: 30 minutos (sin contar el tiempo de curación)Tiempo de cocción: 15 minutosRendimiento: 20 raciones
Chorizo Serious Eats
El chorizo mexicano no es como el chorizo portugués que se encuentra en muchos mercados. El chorizo mexicano es un embutido en sí mismo. No encontrará nada parecido en ningún otro lugar del mundo. Su aroma a hierbas y especias, el picante del chile guajillo y la acidez del vinagre lo convierten, en mi opinión, en el embutido que encarna el carácter y el espíritu de la cocina mexicana.
Procesando o triturando la carne de cerdo para la salchicha. Observe lo bien que se combinan la carne y la grasa, y que la grasa sigue siendo sólida. Esto es importante. De nuevo, si es la primera vez que muele carne, le recomiendo que lea mi página de Molienda de Carne.