Salchicha y lentejas a la francesa
Todavía hace frío y hace mal tiempo fuera. Es hora de quedarse en casa y cocinar un buen guiso para mantenerse caliente. Últimamente estoy cocinando y horneando muchas de mis recetas favoritas de la infancia. Platos que son populares en la zona de donde vengo – como este Estofado (agrio) de lentejas con salchichas. Un plato que podría comer todo el tiempo, no sólo en los días fríos de invierno u otoño 😉
Hay muchos platos que no gustan a la gente cuando son niños, pero que les encantan cuando se hacen mayores. Las coles de Bruselas son un buen ejemplo. Más o menos todos los niños las odian, pero cuanto más mayor te haces, más probable es que toleres este tipo de coles o incluso empieces a amarlas. Supongo que lo mismo ocurre con las lentejas y los guisantes. Mi “fase de odio a las coles de Bruselas” de niño no duró mucho – supongo que mi madre estaba muy contenta por ello. Lo mismo ocurre con todo lo demás. A mi madre le encantan todo tipo de guisos vegetarianos y a mí también 😉
Hoy en día espero con impaciencia un plato como éste y apenas puedo esperar a que todo esté listo para servir. La emoción ya empieza cuando pongo las lentejas en el bol para dejarlas en remojo toda la noche. Raro, lo sé ;P Esto demuestra lo mucho que me gustan estos platos. Sinceramente, se me hace la boca agua otra vez sólo de pensarlo ;P
Estofado de lentejas, salchichas y tomate
Estoy en negación seria del tiempo. Con lo que parece ser la cuarta tormenta que azota California esta semana (¿está Noah construyendo ya su “arky arky”?) sigo dando vueltas por la casa en pantalones cortos y chanclas, y soñando con buenos tiempos en un clima más cálido.
Mi amiga Clara y yo nos inspiramos hoy, en medio de otro chaparrón, para hacer este sustancioso guiso de lentejas, basado en la receta familiar de Clara. Lleva tocino y salchichas, una mezcla de cebollas, zanahorias y apio, y perejil por encima.
Las cantidades son aproximadas (excepto la proporción de líquido y lentejas, 6 tazas de líquido por libra de lentejas), siéntase libre de experimentar, más o menos tocino, salchicha. Hicimos una receta doble, para asegurarnos de que la familia de Clara tuviera suficiente para las sobras durante la semana.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Estofado italiano de salchichas y lentejas
Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
1. Calentar el aceite en una sartén grande de lados altos a fuego medio-alto. Añadir las salchichas y dorarlas por todos los lados. Retirar las salchichas de la sartén y reservar. Añadir la panceta o el beicon con la zanahoria, la cebolla y el apio y sofreír hasta que el beicon chisporrotee. Incorporar el puré de tomate, la mostaza de Dijon y el vino tinto.
3. 3. Cocer durante 10 minutos más o hasta que las lentejas estén tiernas. Añadir un chorrito de agua a la olla si empieza a estar un poco seca antes de que las lentejas estén cocidas. Llevar la olla directamente a la mesa y servir en platos calientes.
Estofado de lentejas rojas y salchichas
Elizabeth Mervosh es probadora de productos y desarrolladora de recetas para Meredith Food Studios en Birmingham, Alabama. Aspectos destacados: * Empezó a trabajar en Meredith Food Studios en 2017 * Alberga cocinas de pruebas para Southern Living, Real Simple, Food & Wine, People y Health * Estudió cocina en The Culinary Institute of America * Empezó a trabajar en restaurantes.
No necesitas una olla hirviendo a fuego lento todo el día para crear una magia acogedora. Esta sencilla sopa de lentejas empieza dorando rodajas de kielbasa, una salchicha polaca que aporta mucho sabor en poco tiempo. A continuación, se utilizan dos atajos de cocina estrella para ahorrar minutos de preparación: tomates en dados y lentejas en conserva (toma nota; tenlos siempre a mano para comidas rápidas). Cuécelo todo a fuego lento junto con la cebolla, el apio y el aromático romero para crear una sopa aromática, nutritiva y satisfactoria. Hazla tuya y cámbiala por zanahorias picadas si no tienes apio, o utiliza tomillo en lugar de romero.