Recetas con chorizo
“Se trata de un famoso plato campesino que puede tomarse como aperitivo”, explica Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la Rioja y de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas y cocínelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, corte los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añádalos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.
Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Córtelas de modo que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo hasta la mitad, para que la patata no se corte hasta el fondo. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere con mayor eficacia. Añadirlas al guiso.
Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Subir el fuego y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a ebullición rápida. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar chorizo?
El chorizo se cocina en la estufa a fuego medio-alto utilizando una sartén antiadherente o una sartén de hierro fundido. En muchas recetas, el chorizo se corta en trozos pequeños con una espátula. Normalmente, el chorizo tarda entre 6 y 9 minutos en hacerse.
¿Hay que cocer el chorizo?
El chorizo puede comprarse entero, ya sea chorizo de cocción blanda -que debe cocinarse antes de comerlo- o un chorizo curado más firme y seco que puede cortarse en rodajas y comerse sin cocinar. También se vende en lonchas finas, como el salchichón, para degustarlo crudo como tapas.
Sopa española de chorizo y patatas
El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.
“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.
Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.
Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.
Pollo a la española con chorizo y patatas
La Rioja es una gran región vinícola de España y alberga una de mis variedades de uva tinta favoritas: Tempranillo. Cuando me regalaron por Navidad un libro de cocina española de José Andrés (mi chef español favorito), me senté a leerlo de cabo a rabo. (Sí, lo hago de verdad.) Después de leer la descripción que hace José de este plato, y sabiendo lo mucho que me gustan los vinos de esta región, supe que tenía que probar esta receta de Rioja.
Calentar el aceite de oliva a fuego lento en una sartén grande y poco profunda. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente un minuto. Añadir las cebollas y cocerlas, chisporroteando, removiendo de vez en cuando, hasta que estén blandas y tiernas y hayan adquirido un color marrón claro, al menos 20 minutos. Asegúrese de que las cebollas se caramelizan pero no se queman. Si empiezan a oscurecerse demasiado, añada una cucharadita más o menos de agua para evitar que se quemen.
Añada el pimentón y la sal, y vierta agua suficiente para cubrir casi toda la mezcla. Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén cocidas y el agua se haya reducido a la mitad y espesado, unos 20 minutos.
Recetas con chorizo español
En una olla, calentar el aceite. Añada el chorizo hasta que el aceite adquiera el color del chorizo. Retire el Chorizo y reserve. Añada el ajo, las cebollas y una pizca de sal al aceite de oliva. Cocine hasta que el ajo y las cebollas estén blandos. Añadir las patatas, los pimientos, el Pimentón, el pimentón dulce, la hoja de laurel y ½ del caldo caliente y remover.
Cuando las patatas empiecen a ablandarse, batirlas parcialmente con una cuchara de madera para conseguir la consistencia adecuada de un guiso espeso (ligeramente puré de patatas). Para que el plato mantenga la consistencia de guiso, añadir caldo adicional según sea necesario. Cuando las patatas estén totalmente tiernas, añadir sal al gusto y volver a añadir el chorizo. Decorar con cebolletas y un buen chorro de aceite de oliva. Disfrutar con una copa de rioja.