Croquetas de chorizo
“Se trata de un famoso plato campesino que puede tomarse como aperitivo”, explica Teresa Barrenechea, de Marichu. “Es típico de la Rioja y de la provincia vasca de Álava. Acompañado de una copa de Rioja suave, es un plato perfecto para el invierno”.
Pelar y picar finamente la cebolla. Calentar una olla de 2 ó 3 cuartos a fuego medio y añadir el aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, añada las cebollas y cocínelas a fuego medio durante 5 minutos. Mientras tanto, corte los chorizos en dados pequeños (1/4 de pulgada) y añádalos a las cebollas. Remover durante 1 minuto más.
Hay un viejo truco campesino a tener en cuenta a la hora de preparar las patatas. Córtelas de modo que tengan el tamaño de castañas. Al cortar la patata, introduzca el cuchillo sólo hasta la mitad, para que la patata no se corte hasta el fondo. Para completar el corte, rompa el trozo. El borde roto de la patata permite que su almidón se libere con mayor eficacia. Añadirlas al guiso.
Añadir el pimentón en polvo y la sal. Remover bien el guiso. Subir el fuego y añadir agua hasta cubrir los ingredientes. Llevar el guiso a ebullición rápida. Cuando llegue a ebullición, bajar el fuego a medio-bajo y dejar que el guiso cueza a fuego lento, tapado, durante 30 minutos. Si se desea más espesor, aplastar algunas de las patatas contra la pared de la olla y mezclarlas antes de servir. Servir el guiso en platos hondos.
Receta de chorizo riojano
Chorizos con patatas a la Riojana es mi nueva adicción a las tapas españolas. Es tan contundente y saciante que puede convertirse fácilmente en una comida completa. Y en este video, también os enseño cómo cocinar con seitán y por fin deshacerse de ese sabor final a gluten que a veces da a la comida.
– 2 chorizos de seitán, cortados en rodajas- 2 patatas grandes, cortadas en trozos medianos- 1 cebolla grande, cortada a lo largo- 1 pimiento rojo grande, cortado en tiras- 2 tazas de espinacas- 2 cucharadas de aceite de oliva- 5 dientes de ajo, 1 cucharadita de vinagre de Jerez- 2 cucharadas de puré de tomate- 2 tazas de espinacas frescas- 1 litro de agua o caldo vegetal- 1/3 de taza de vino tinto- 2 cucharadas de pimentón dulce o ahumado- 1 cucharada de aceite vegetal para dorar el seitán- 1 cucharadita de pimentón dulce para dorar el chorizo- Pan o arroz para servir.
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Patatas con chorizo
El plato estrella de la cocina riojana, capaz de emocionar a los mejores chefs del mundo, tiene su origen en la atrevida idea del primer europeo que quiso popularizar el consumo de tubérculos en el viejo continente.
“Pero si tienes esto, ¿para qué lo necesitas?”. Paul Bocuse no entendía nada. Había viajado cientos de kilómetros para ofrecer un menú de alta cocina y acababa de darse cuenta de que ni el más elaborado de sus platos sería capaz de superar el sabor de las humildes patatas con chorizo que tenía delante.
Las patatas a la riojana, ese sencillo manjar del que Bocuse se enamoró, son un buen ejemplo para entender las líneas básicas que siguen la mayoría de las recetas riojanas, caracterizadas por su compromiso con la tradición, un aliado infalible cuando se quiere estar seguro de que se va a comer bien.
Es el caso del bacalao a la riojana, la fritada y los caparrones coloraos. Las tradiciones, sin embargo, no existen desde la noche de los tiempos. Todas tienen un origen, un punto de partida, una historia y hoy queremos contarte la de este plato.
Recetas riojanas
Probablemente, el plato más famoso de La Rioja sean las patatas a la riojana, elaboradas con patata y chorizo, aunque otras teorías dicen que el origen viene de Galicia, en el norte de España. De todas formas, es un plato que cocinamos no sólo en La Rioja sino también en regiones vecinas como Aragón o Navarra, regiones del valle del río Ebro.
El podcast con la receta emitido por Flavour 105 se puede encontrar en su página web. Y Tom Lewis, de The Cambridge Wine Blogger, recomienda un vino y un jerez que pueden encajar con este suculento plato.