Cómo hacer chorizo crujiente
Skip to main contentAñadir vinagre a la cobertura de chorizo reduce la riqueza del embutido y da brillo a todo el plato.Ingredientes4 raciones4 cucharadas de aceite de oliva, divididasSal gorda y pimienta negra recién molida1 cucharada de perejil fresco de hoja plana picado1 cucharada de hojas de orégano fresco hojas frescas de orégano1 chalota pequeña, cortada en rodajas finas2oz. de chorizo español ahumado, cortado por la mitad y en rodajas finas2Cucharadas de vinagre de Jerez o de vino tinto46oz. de filetes de bacalao o de fletán sin piel23 rebanadas de cuarto de pulgada de grosor de pan de campo, sin cortezaPreparaciónNutrición por ración Calorías (kcal) 390
Pasta con migas de chorizo
Paso 2 Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio-alto hasta que esté caliente. Añadir el pan rallado y cocinar, removiendo a menudo, durante 3-4 minutos hasta que esté dorado. Pasar a un plato. Añadir el chorizo a la sartén y cocinar, removiendo a menudo, durante 3 minutos. Pásalo a un plato.
Paso 3 Añade el resto del aceite y la mantequilla a la sartén y caliéntalos a fuego medio. Añadir el ajo y los brotes y cocinar, removiendo a menudo, durante 2-3 minutos. Añadir el vino y cocinar durante 1 minuto. Añadir el caldo, tapar y llevar a ebullición, cocer hasta que esté tierno. Remover el chorizo. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Pasar a una fuente, espolvorear con pan rallado y servir.
Se encuentra entre los primeros de la clase en cuanto a nutrición completa, ya que aporta fibra dietética, potasio y una serie de vitaminas (betacaroteno, C, E y las vitaminas del grupo B, tiamina (B1), riboflavina (B2), B6, folato y ácido pantoténico).
El betacaroteno se convierte en vitamina A en el organismo y es importante para la visión normal, al tiempo que contribuye al funcionamiento normal del sistema inmunitario, al igual que las vitaminas B6, C y el folato. La vitamina E ayuda a proteger las células de los daños causados por los radicales libres.
Recetas con migas de chorizo
Esta no es en realidad una de mis recetas, sino que está inspirada en una amiga mía y gran bloguera gastronómica, Pascale, de C’est moi qui l’ai fait (lit. el nombre de su blog significa “soy yo quien lo hace”, y es uno de los blogs gastronómicos más antiguos de Francia).
Es realmente una buena idea. Es cierto que se puede sazonar el pan rallado de muchas maneras. Por ejemplo añadiendo perejil fresco o especias en el pan rallado, ya sea pan rallado industrial ro japonés panko, o casero con pan. O simplemente mezclando y reduciendo a polvo el pan de especias. Yo lo hago bastante a menudo, ya que tengo un pan de jengibre con miel y especias que nos encanta (ver receta aquí).
Aquí, el chorizo se asa previamente en el horno para que se seque un poco (después hay que dejarlo sobre papel de cocina unos minutos para que absorba el exceso de grasa). En Francia, tenemos chorizos suaves (doux) y fuertes (fort). Yo cogí el suave. Y es más sabroso usar pan de masa madre o de campo que pan blanco o baguette.
El pan rallado en esas proporciones se utiliza como condimento para espolvorear las preparaciones. Se puede guardar durante unas semanas una olla cerrada (espere a que esté completamente seca antes de cerrarla). Si desea utilizarlo para freír ingredientes en la sartén, aumente la cantidad de pan y reduzca la cantidad de chorizo.
Como hacer migas de pan con chorizo 2022
Sasha es editora culinaria senior en Serious Eats. Cuenta con más de una década de experiencia profesional en la cocina, tras haber ascendido en varias cocinas de restaurantes muy reconocidos y galardonados, y haber pasado años en cocinas de prueba para publicaciones gastronómicas.
Yo no soy pastor. A diferencia de Daniel, nunca he cuidado un rebaño de más de 200 ovejas en la campiña italiana. De hecho, aparte de una temporada de seis meses cocinando en un restaurante de temporada de la granja a la mesa en Maine, siempre he vivido en ciudades. Puede que no tenga ni idea de esquilar lana, pero cuando se trata de improvisar comidas entre semana, confío mucho en los platos que se asocian habitualmente con la profesión. Comparten el principio de sacar el máximo partido a unos pocos ingredientes. En lugar de una mochila, meto las provisiones que puedo en una mininevera del estudio de Nueva York. Ya sea preparando una tanda de cacio e pepe o cogiendo media docena de tacos al pastor de camino a casa desde el trabajo, me gusta la cocina pastoril.
Uno de mis platos favoritos de esta tradición son las migas españolas. Las migas, que se traducen literalmente como “migas”, son una tapa que se encuentra en toda España, con ingredientes que cambian según la geografía. En la mayor parte del país, las migas se elaboran cocinando en aceite de oliva trozos de pan duro ligeramente humedecidos con agua, removiéndolos constantemente y rompiéndolos con una espátula metálica hasta que se doran y quedan crujientes. En las regiones meridionales de Andalucía y Murcia, se pueden encontrar migas de harina, cuyas migas se elaboran cocinando lentamente, y removiendo constantemente, agua y harina en una sartén de hierro fundido sobre un fuego de leña. (Recomiendo encarecidamente la lectura del hermoso relato de Matt Goulding sobre este proceso en Grape, Olive, Pig).