Calorías de la sopa de pantano
Vale, tengo que admitir que soy una enorme fan de Mel y de su serie de libros Well Fed. En 2011, apenas tres meses después de que abriera mi página web, cogí el primer libro de cocina de Mel y me enamoré inmediatamente.
Antes de seguir hablando de Mel y su comida, déjame ser la primera en decirte que su nuevo libro de cocina, Well Fed Weeknights: Complete Paleo Meals in 45 Minutes or Less, saldrá a la venta el 1 de noviembre de 2016, y puedes reservarlo ahora mismo.
Ella tiene algunos bonos de pre-orden para regalar a cualquiera que ordene antes del 16 de octubre, así que no esperes. Bolsas, un plan de comidas de un mes completo, la oportunidad de asistir a una sesión de preguntas y respuestas con Mel… y otros regalos. Haz tu pedido y vuelve para conseguir esta receta de Verduras con patatas y salchichas…
No sólo sus recetas son la mezcla perfecta de salud y sabor (su Chili de Chocolate y las Bolas de Fuego Bora Bora me vienen rápidamente a la mente), Mel es una de las personas más dulces que conozco. No recuerdo exactamente cuándo nos hicimos amigas, pero me encantaba cada vez que me enviaba un mensaje en Twitter a lo largo de los años. (Confesión: sigo siendo fanática. ¿A quién creo que engaño?)
Sopa de pantano
Cuando vivía en Alemania, asistí a muchos festivales al aire libre. Los que más me gustaban eran los mercados de invierno, ¡qué experiencia! Vistas, olores y comidas nuevas para mí. Una vez, cuando mis padres estaban de visita, fuimos a un mercado al aire libre en Colonia. Mi madre se acercó a un grupo de alemanes que compartían un cucurucho de papel con frutos secos recién tostados y les pidió que los probaran.
Ahora me he convertido en mi madre. Mientras compraba en el economato de la base* me puse en la cola detrás de una simpática anciana que compraba nabos. Nunca había visto a nadie comprar nabos. Los recibimos con frecuencia en nuestra cuota de agricultura apoyada por la comunidad (CSA), así que estaba intrigada. Como mi madre, le pregunté a la señora cómo le gustaba comer sus nabos. Me dijo que los guisaba con patatas y salchichas en un poco de caldo. Esta es mi versión de la conversación.
Para otras recetas con nabos, consulte mi colección de recetas con nabos. Para otras recetas con patatas, consulte mi colección de recetas con patatas. Ambas forman parte del Índice Visual de Recetas por Ingrediente. Para obtener aún más ideas, tengo un surtido de tableros en Pinterest que puedes consultar si necesitas chupar el tiempo.
La salchicha Andouille, las alubias blancas y la berza no se suelen utilizar en la pasta
Para las cenas o almuerzos de los domingos después de la iglesia, es difícil superar el hecho de tener la olla de cocción lenta en la encimera haciendo todo el trabajo posible. De hecho, la mayoría de los domingos tengo más de una cocinando para que el día sea más tranquilo. Las ollas de cocción lenta son siempre una gran ayuda en la cocina.
Hace unos años, había planeado hacer una cena tradicional sureña un domingo, pero sabía que íbamos a estar fuera de casa la mayor parte del día con varias actividades. Sabía que los grelos debían cocinarse a fuego lento para producir toneladas de licor de olla como el que le gusta a mi marido para comer con su pan de maíz. De lo contrario, podría haber hecho unos grelos rápidos en sartén como los que he compartido antes y que nos encanta hacer para las noches fáciles de la semana. Pero, este domingo en particular, quería el estilo que mi abuela habría hecho y cocinar todo el día.
Así que decidí probarlas en mi olla de cocción lenta. Dios mío, si no produjeron algunos de los nabos tradicionales sureños más sabrosos que jamás haya probado. La mejor parte es que no tuve que preocuparme por ellos durante todo el día. Los puse en mi olla de cocción lenta, añadí agua y condimentos y programé el temporizador. Mi olla de cocción lenta hizo todo el trabajo.
Sopa de nabos y espinacas
La salchicha con patatas y verduras es una receta rápida, satisfactoria y nutritiva que puede servirse como plato principal en un sencillo emplatado o en un panecillo italiano de calidad como sándwich. La salchicha con patatas y verduras es un gran plato de finales de invierno, cuando las salchichas siguen formando parte del menú invernal y cuando las verduras empiezan a aparecer. Funciona bien para un almuerzo abundante o para una cena sencilla. Prepárelo con antelación y guárdelo para un regreso tardío del trabajo. Este plato es heredero de un maridaje de salchichas italianas con cerdo y verduras del sur. En esta ilustración utilizamos berzas, pero también puede utilizar cualquier otra hoja verde ancha como las acelgas. También se puede usar brócoli de colza. ( Yo no usaría hojas tan blandas como las espinacas. Quieres un poco de sustancia con las patatas).
El elemento más importante aquí es la salchicha. La salchicha es la elección que haces según el sabor que quieras y según lo que tengas disponible. Si te gusta el picante, utiliza salchichas italianas picantes (pero ten cuidado, porque es posible que no puedas controlar la intensidad del picante). Para una cena sencilla, prefiero una buena salchicha italiana dulce de un buen carnicero que utilice carne de cerdo debidamente criada y sacrificada. (Yo no compraría carne de cerdo normal de supermercado. La matanza comercial de cerdos está fuera de toda lógica). Pero, además, vivo en la zona de Filadelfia, donde puedo encontrar un carnicero que proporciona cualquier tipo de animales criados en libertad y sacrificados de forma humanitaria, desde cerdos hasta pavos. Las patatas son otra consideración. Las más fáciles son las de uso múltiple. Las patatas Yukon Gold se mueven hacia el lado dulce y mantecoso del plato y se cocinan un poco más rápido. Las patatas rojas van hacia el lado salado y añaden un poco más de densidad.