Guiso de chorizo y garbanzos nigella
Sara Tane es una chef de formación clásica que ha trabajado en cocinas de restaurantes, cocinas de prueba y cocinas domésticas. Puede tender puentes entre el chef profesional y el cocinero casero gracias a sus 6 años de experiencia en medios alimentarios, compartiendo sus conocimientos sobre ingredientes específicos, técnicas y todo lo que necesitas saber para convertirte en un cocinero más seguro.
Me identifico como todo lo contrario a un acaparador; alguien que se ve obligado a deshacerse. Utilizar ingredientes que ya tengo es mucho más satisfactorio para mí (y para mi cartera) que buscar otros nuevos en el supermercado. Prefiero no acumular alimentos en mi despensa porque, francamente, me estresa un poco. Las despensas impresionantemente abarrotadas me resultan abrumadoras, quizá porque estoy acostumbrada a cocinar para una sola persona… pero, en serio, ¿quién se va a comer todo esto?
A pesar de mi desinterés por cargar mi despensa con todas las cosas, hay un ingrediente de despensa que almaceno con frecuencia, por miedo a que llegue un día en que quiera cocinarlo y no lo tenga en mi alacena. ¿Ese humilde guerrero de la despensa? Una lata de garbanzos.
Recetas con chorizo y garbanzos
El chorizo con garbanzos es un plato popular español que se sirve como tapas y, a veces, como guiso completo. Esta receta incluye patatas para hacer el plato más sustancioso. Sírvelo con una ensalada de cítricos e hinojo y un poco de pan crujiente para una comida completa. A mí me gusta dejar los dientes de ajo enteros y untarlos en el pan durante la comida. Si no le apetece hacerlo, reduzca la cantidad de ajo y píquelos antes de añadirlos con el jerez.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Guiso de chorizo y garbanzos nigel slater
Medio bote de garbanzos en conserva, trocitos de chorizo seco, un poco de agua y ajo… Añádele un par de especias aromáticas como comino y cilantro molidos: ¡y aquí tienes una sopa picante de garbanzos y chorizo en 30 minutos!
Pues bien, hice otra versión de ésta, con garbanzos en conserva en lugar de lentejas esta vez. Y también mantuve los otros ingredientes muy básicos. Primero iba a añadir un par de patatas troceadas a esta sopa.
Pero entonces vi que aún me quedaba medio bote de garbanzos en conserva después de haber hecho un exuberante hummus de cilantro el día anterior. No te preocupes, esa idea inicial de sopa de chorizo y patatas está programada para este próximo fin de semana.
Y es tan fácil de preparar que basta con 30 minutos como máximo. Me encanta añadir chorizo seco a las sopas si no tengo bacon (lo admito, una cocina sin bacon suena horrible pero a veces me quedo sin bacon…) o jamón o cosas así por ahí.
Además, el chorizo cocido desprende un aceite delicioso con sabor a pimentón choricero, que hace que todo el caldo esté riquísimo. Si se fríe el chorizo en la sartén antes de añadir el agua, el sabor se intensifica aún más.
Guiso de pollo con chorizo y garbanzos
1 libra de filetes de bacalao de la isla de Fogo, cortados en 4 trozos 4 cucharadas de aceite de oliva 250 g de chorizo español cortado en rodajas 2 tazas de cebollas españolas picadas 2 cucharadas de ajo picado 1 cucharada de pimentón dulce ahumado 1 cucharadita de comino molido 2 hojas de laurel 125 ml de Oporto Ruby* 400 g de tomates cortados en dados (frescos o en conserva) 1 l de caldo de pescado o pollo 1 cucharada de sobrasada* 1 taza de piquillos* 400 g de garbanzos (en conserva) o 200 g de garbanzos secos, cocidos y escurridos ) 2 patatas Yukon Gold medianas, cortadas en cubos 1″ 100g de jamón ahumado ¼ taza de perejil fresco picado 2 cucharadas de tomillo fresco picado Una pizca de azafrán Sal Kosher y pimienta negra al gusto 1. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y la sal. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva y añadir la cebolla y el ajo. Bajar el fuego y cocinar hasta que estén blandos y translúcidos. Añada el chorizo cortado en rodajas y cocine unos minutos más hasta que se haya deshecho la grasa. A continuación, añadir las patatas cortadas en dados, el jamón cortado en dados, el pimentón ahumado, el comino, el tomillo y las hojas de laurel.
2. 2. Desglasar la sartén con oporto, añadir los tomates cortados en dados y el caldo, remover para mezclar. Sazonar con sal y pimienta y cocer a fuego lento durante unos 10-15 minutos hasta que las patatas estén casi hechas. Añadir los garbanzos a la sartén, removiendo bien.