Como hacer chorizos criollos caseros

Receta de salchichas a la argentina

El chorizo, tal y como lo conocemos hoy en día, nació en el siglo XVII con la llegada a España del pimentón procedente de América, especia que le confiere su característico color rojizo y sabor picante. Anteriormente, el chorizo tenía una tonalidad blanca o negra dependiendo de si tenía sangre o no.

En 1726, La Real Academia de la Lengua anotó la primera definición de chorizo en el Diccionario de Autoridades: “trozo corto de tripa, relleno de carne, generalmente de cerdo, picada y adobada, que suele ahumarse”.

Mientras cazaba, el rey Carlos IV, conoció a un choricero que le ofreció un embutido que sacó de sus alforjas. Al monarca le gustó tanto que le nombró proveedor oficial de la Casa Real. Esta anécdota fue inmortalizada por Bayeu, cuñado de Goya, en un tapiz titulado El choricero José Rico, de Candelario.

La matanza del cerdo es una de las tradiciones gastronómicas y culturales más arraigadas en España, un ritual con el que las familias obtenían carne y embutidos para todo el año. Aún hoy, en muchas partes del territorio español, la matanza sigue realizándose de forma tradicional.

¿Qué es un chorizo criollo?

Chorizo Criollo

Con una mezcla de carne picada de cerdo, condimentos, especias y tocino, se consigue un sabor fuerte y pleno, perfecto para asar, freír o asar a la parrilla. Producido en España.

¿Cómo se elabora el chorizo tradicional?

La mayoría de los chorizos españoles llevan tres ingredientes comunes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. La carne de cerdo se pica en trozos grandes y se mezcla con trocitos de tocino y condimentos, que varían según la región. La mezcla se embute en tripas naturales y los chorizos se dejan curar y secar.

  Como se hacen los chorizos

Chorizo criollo argentino

Los choripanes se inventaron en Argentina, pero se comen bocadillos similares en Uruguay, Brasil y Chile. Choripán es una abreviatura de chorizo y pan, pero eso no es todo. El chimichurri es lo que hace famoso a este bocadillo.

El chimichurri es una salsa fresca a base de aceite, vinagre y perejil, a la que se añaden otros ingredientes según el cocinero. Ajo en alguna cantidad siempre está presente; cebollas o chalotas a veces; copos de pimiento rojo en la cantidad que se desee; orégano y laurel; algunas recetas utilizan también una combinación de cilantro y perejil.

La receta de aquí es la receta básica que prefiere mi amigo Carlos y está buenísima. Si quieres personalizarla, añade un poco de chalota picada o un poco más de pimiento rojo. Intenta usar un aceite de oliva de buen sabor, ya que es un ingrediente muy importante.

Si vives en Texas, a veces puedes encontrar chorizo argentino en la cadena de supermercados Fiesta. Si no lo encuentras, es muy parecido al chorizo italiano y te servirá bien. El chorizo mexicano está demasiado condimentado y no funciona tan bien con el chimichurri. Si te gusta la morcilla y puedes encontrarla, también se puede hacer una variación de los choripanes llamada morcipanes.

Chorizo al malbec

Mucha gente piensa que el chorizo es un único tipo de salchicha roja picante. Existen docenas de variedades regionales de chorizo: fresco, curado o ahumado. Cada una de nuestras recetas de chorizo captura los ingredientes auténticos, las especias y el sabor único de una región particular de América Latina.

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MENÚ ORDINARIOCHORIZOSIngredientes frescos. Sin gluten. Hacemos nuestro chorizo fresco desde cero utilizando ingredientes locales siempre que sea posible. Nuestros chorizos del menú regular se venden congelados para mantener la calidad y prolongar la vida útil; vienen en paquetes de una libra (454 g).

EL CHILENO MÉRKEN(EL CHILENO)Mezclamos nuestro propio mérken – una mezcla única de chiles ahumados originaria del pueblo indígena Mapuche de Chile. SABORES DESTACADOSmérken (mezcla de especias de chile ahumado)perejil fresco | cilantro fresco

EL MEXICANO – SPICY(EL MEXICANO – PICANTE)Este chorizo al estilo del centro de México lleva chiles guajillo y ancho asados en seco como parte de nuestra salsa de adobo casera. Los chiles serranos frescos le dan un toque picante pero manejable. SABOR

Chorizo de venado

He decidido tomarme un descanso, pero creo que no ha sido una buena idea porque no consigo volver a la rutina. ¿Qué sueles hacer cuando te sales de la rutina? Tal vez podría tomar prestada una hoja de usted. Hoy he decidido quedarme aquí hasta que lo consiga, pero llevo dos horas con ello y parece que nada funciona bien. Sin embargo, hace un día precioso. Hay un sol suave y algo de brisa fresca. Me gustaría estar ahí fuera soñando despierta o simplemente tomando el sol.

La semana pasada había chorizo de oferta en nuestra tienda. Como siempre, compré suficiente para todo el otoño. Mi tema de cocina es ahora “chorizo”. ¿Tiene alguna receta con chorizo? Por favor, envíenme alguna. Ayer hice una baguette con chorizo en el centro. Era bastante interesante y sabroso. Hoy he hecho pan plano con chorizo y tomates secos. ¿Disminuirá algún día ese peso en el centro? Ahora mismo hay muchos carbohidratos y proteínas en la dieta. Quizás, la semana que viene el tema sea “ensaladas sin aliños” Espero que estéis bien. Os deseo una feliz semana, y oh sí, la receta de hoy es “Pasta con chorizo”.

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