Como hacer chorizos con tripa sintetica

Tripa de salchicha de ternera

Los eslabones de salchicha son una mezcla de carne picada, grasa, condimentos y, a veces, relleno que se embute en una tripa y luego se ata o retuerce a intervalos para crear eslabones individuales. Tradicionalmente, las salchichas se embuten en tripas naturales hechas con intestinos de animales, pero también existen en el mercado tripas artificiales. Hoy en día, la mayoría de los embutidos comerciales utilizan tripas sintéticas. Antes de hacer sus propias salchichas o simplemente para saber lo que come, infórmese sobre las diferencias entre tripas naturales y artificiales.

El origen de la tripa natural se remonta al año 4.000 a.C., cuando se embutía carne cocida en el estómago de una cabra, pero hoy en día las tripas naturales se fabrican a partir de la submucosa, una capa (formada por colágeno natural) del intestino de un animal de granja. Los intestinos proceden principalmente de cerdos, vacas, cabras, ovejas y, a veces, de un caballo. Este método de embutido existe desde hace siglos -aunque la maquinaria ha sustituido a la necesidad de limpiar los intestinos a mano antes de su uso- y es la única forma de tripa que puede utilizarse en la producción ecológica de salchichas.

Tripa de celulosa para salchichas

Originalmente, las salchichas se hacían embutiendo una mezcla de carne en los intestinos de un cerdo, una oveja u otro animal. Cuando los fabricantes de salchichas quisieron una forma más rápida y fiable de hacer una gran cantidad de salchichas -y cuando el material se hizo ampliamente disponible hace medio siglo- se pasaron al colágeno. El colágeno, un producto proteínico natural, procede de una capa de piel de vacuno, extraída y refinada. Cuanto más refinado sea el proceso, más tierna será la tripa. Las salchichas con tripa de colágeno son fáciles de cocinar, tienen una buena relación calidad-precio y un aspecto estupendo. Y lo que es más importante, proporcionan un bocado tierno y un fino “knack”, ese familiar chasquido que se espera al morder la salchicha perfecta.

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Comestible: Tripa fina, ideal para salchichas a la parrilla o ahumadas, en lugar de tripa de cerdo u oveja. No es necesario remojarlas, se utilizan directamente del envase. Las tripas comestibles están disponibles frescas (las salchichas más tiernas y gruesas), ahumadas (salchichas, mettwurst) y Snack Stick, más resistentes para colgarlas en el ahumador.

No comestibles: Las tripas de fibra larga que se utilizan mejor para embutidos fríos pueden colgarse en un ahumador. Remójelas en agua salada no yodada durante 3-5 minutos antes de embutirlas. Utilice las Tripas de Colágeno y las Tripas Medias para mortadela, salchicha de verano, salami y salchichón.

Tripa de colágeno para salchichas

La tripa de embutido, también conocida como piel de embutido o simplemente tripa, es el material que envuelve el relleno de un embutido. Las tripas naturales se fabrican a partir de intestinos o piel de animales; las artificiales, introducidas a principios del siglo XX, están hechas de colágeno y celulosa[1]. El material se moldea mediante un proceso de extrusión continua -que produce una sola tripa de salchicha de longitud indefinida- que luego se corta en las longitudes deseadas, normalmente mientras continúa el proceso de extrusión.

Las tripas naturales para salchichas se elaboran a partir de la submucosa del intestino delgado de animales de carne,[2] una capa del intestino que consiste principalmente en colágeno natural[3]. En la cocina de Europa occidental y en la cocina china, la mayoría de las tripas proceden del cerdo, pero en otros lugares también se utilizan intestinos de oveja, cabra, vacuno y, a veces, de caballo. Para preparar los intestinos como tripas, se enjuagan, raspan y limpian con agua y sal a mano o con maquinaria; hoy en día se limpian principalmente a máquina. La grasa exterior y el revestimiento mucoso interior se eliminan durante el proceso[3]. Se salan para reducir la actividad del agua (que inhibe el crecimiento microbiano) y preservar la tripa[3]. Las tripas naturales se han utilizado en la producción de especialidades cárnicas durante siglos y han permanecido prácticamente inalteradas en su función, aspecto y composición. Las normativas sobre alimentos ecológicos de EE.UU. y la UE sólo permiten las tripas naturales, que pueden proceder de animales criados de forma no ecológica, ya que no existen mataderos a gran escala que manipulen y procesen únicamente animales ecológicos y vendan sus tripas como tripas ecológicas certificadas. Como resultado, todas las empresas de tripas naturales a gran escala compran tripas de todo el mundo y las envían a sus instalaciones de selección para ser clasificadas y envasadas. Hay cuatro géneros principales de animales que se utilizan para fabricar tripas naturales (aunque todos los mamíferos criados para carne podrían utilizarse potencialmente para producir tripas naturales): vacas, cerdos y corderos y ovejas.

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Tripa comestible para salchichas

La tripa de embutido, también conocida como piel de embutido o simplemente tripa, es el material que envuelve el relleno de un embutido. Las tripas naturales se fabrican a partir de intestinos o piel de animales; las artificiales, introducidas a principios del siglo XX, están hechas de colágeno y celulosa[1]. El material se moldea mediante un proceso de extrusión continuo -que produce una sola tripa de longitud indefinida- que luego se corta en las longitudes deseadas, normalmente mientras continúa el proceso de extrusión.

Las tripas naturales para salchichas se elaboran a partir de la submucosa del intestino delgado de animales de carne,[2] una capa del intestino que consiste principalmente en colágeno natural[3]. En la cocina de Europa occidental y en la cocina china, la mayoría de las tripas proceden del cerdo, pero en otros lugares también se utilizan intestinos de oveja, cabra, vacuno y, a veces, de caballo. Para preparar los intestinos como tripas, se enjuagan, raspan y limpian con agua y sal a mano o con maquinaria; hoy en día se limpian principalmente a máquina. La grasa exterior y el revestimiento mucoso interior se eliminan durante el proceso[3]. Se salan para reducir la actividad del agua (que inhibe el crecimiento microbiano) y preservar la tripa[3]. Las tripas naturales se han utilizado en la producción de especialidades cárnicas durante siglos y han permanecido prácticamente inalteradas en su función, aspecto y composición. Las normativas sobre alimentos ecológicos de EE.UU. y la UE sólo permiten las tripas naturales, que pueden proceder de animales criados de forma no ecológica, ya que no existen mataderos a gran escala que manipulen y procesen únicamente animales ecológicos y vendan sus tripas como tripas ecológicas certificadas. Como resultado, todas las empresas de tripas naturales a gran escala compran tripas de todo el mundo y las envían a sus instalaciones de selección para ser clasificadas y envasadas. Hay cuatro géneros principales de animales que se utilizan para fabricar tripas naturales (aunque todos los mamíferos criados para carne podrían utilizarse potencialmente para producir tripas naturales): vacas, cerdos y corderos y ovejas.

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