Como hacer chorizos caseros colombianos

Chorizo colombiano

Ahora vamos más al sur, donde el condimento cambia gradualmente de la dependencia mexicana de los chiles, pero se sigue imitando el sabor de España. En Yucatán y en Centroamérica, algunos de los pimientos secos que se utilizan en el norte se sustituyen por una especia local muy apreciada llamada achiote. Esta especia molida tiene un sabor sutil que se describe como… bueno, nadie parece ser capaz de describir su sabor. Sorprendentemente, el achiote se utiliza para dar al queso cheddar su característico color amarillo-rojo. Ese color es probablemente una de las razones por las que se utiliza aquí, pero sigo sospechando que hay un sabor. Pero no puedo encontrarlo (ni la lengua).

Mi receta es la siguiente. Si la pasta de achiote no está disponible en su mercado local, utilice la receta que sigue. Para ser honesto, había pocas recetas disponibles en línea o en mi estantería. Aquí está mi mejor intento.

Todos los chiles mencionados son chiles secos. Quite los tallos y las semillas y, si lo desea, tueste los chiles para desarrollar el sabor y luego muélalos. Si no puede encontrar chiles chipotle secos, puede utilizarlos enlatados si los lava bien y los seca con una toalla de papel. Tienen un sabor ligeramente diferente debido al proceso de encurtido. De cualquier manera, tienen un buen sabor. …ahumado. Varíe los chiles a su gusto. El color y el sabor cambiarán ligeramente (es parte de la diversión).

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Morcilla colombiana

Es probable que esto sea un sacrilegio si se pronuncia alguna vez dentro de los límites geográficos de España, pero sospecho que no hay mejor lugar para comer chorizo que en las Américas, y quizás específicamente aquí mismo, en los Estados Unidos.

Tenga en cuenta lo que le digo. Sí, este embutido condimentado con pimentón surgió hace unos 500 años en la Península Ibérica, donde los chiles llegaron tras el intercambio colombino. Y sí, las iteraciones regionales pueden ser veneradas como canon culinario español: allí el chorizo suele estar completamente curado, cortado a mano y es tan célebre como el jamón ibérico.

Pero este embutido también ha dejado su tarjeta de visita de color óxido en gran parte del hemisferio occidental. Piense en cualquier lugar que España o Portugal haya colonizado brutalmente -el tramo más meridional de Estados Unidos, México, gran parte de América Central y del Sur, varias islas del Caribe- y puede apostar que todos ellos tienen ahora orgullosas tradiciones de chorizo propias.

¿Qué es exactamente un chorizo en América? La mayoría de los libros de cocina estadounidenses se limitan a decir que hay que comprar “chorizo” -supuestamente las versiones refrigeradas de estilo mexicano que se encuentran más comúnmente en los Estados Unidos-, pero eso puede incluir muchos perfiles de sabor muy diferentes, dependiendo de la tienda de comestibles que se frecuente.

Calorías de la salchicha colombiana

No he comido chorizo en años porque he estado evitando todos los aditivos y especias misteriosas en la variedad envasada. Estoy encantada de compartir con ustedes una receta de chorizo casero que es fácil de hacer y delicioso. Esta receta también se puede hacer con carne de res alimentada con pasto o de cerdo, dependiendo de su preferencia.Chorizo caseroDe Lindsey en Homemade MommyLos jugadoresEl cómo

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Chorizo colombiano cerca de mí

Después de nuestro épico almuerzo colombiano del otro día, Mister North y yo conseguimos abrir el apetito de nuevo y nos centramos en el impresionante chorizo colombiano que ya habíamos comprado en la carnicería de Brixton Village.

El chorizo colombiano se parece menos al producto curado español y más al gran banger británico, con carne de cerdo cruda picada, ajo y cilantro en una tripa. Su tamaño varía con respecto a nuestro chorizo, ya que parece lo suficientemente grande y gordo como para usarlo como protector contra las corrientes de aire en caso de necesidad. Con un poco de avidez, compramos 4 de estas bellezas carnosas por sólo 3,60 libras y decidimos hacer un guiso de cocción lenta con ellas.

Después de haber estado leyendo a principios de semana el completísimo libro El arte de la cocina sudamericana de Felipe Rojas-Lombardi, estuvimos de acuerdo en que el guiso necesitaba una cocción lenta y prolongada, sabores robustos y algo de calor. Compramos algunas alubias negras y pimientos de la variedad Scotch Bonnet en el mercado y decidimos preparar el resto sobre la marcha.

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Para ello, se salteó una cebolla roja y algunas cebolletas a fuego fuerte antes de añadir dos de las salchichas cortadas en trozos junto con algunas zanahorias y patatas picadas para dorarlas ligeramente. Mientras tanto, trituramos dos scotch bonnets, 3 ó 4 dientes de ajo y una buena porción de condimento verde en la batidora de mano para hacer una pasta picante que luego se utilizó para cubrir la carne y las verduras mientras se ablandaban.

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