FABADA ASTURIANA / RECETA DE POTAJE DE ALUBIAS A LA ESPAÑOLA
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No hay muchas recetas que encierren la esencia de la cocina tradicional española como ésta. El chorizo a la sidra de la región norteña de Asturias es un clásico muy apreciado. Extremadamente sencillo de cocinar, pero dependiente de la calidad de los ingredientes, esta receta increíblemente sabrosa es una estrella absoluta en cualquier reunión de tapas.
Asturias es una parte impresionante de España y es conocida principalmente por sus impresionantes paisajes de gran belleza natural. Las altas montañas descienden hasta encontrarse con el mar y forman un litoral espectacular. Sin embargo, Asturias también es conocida por sus extensas huertas y su centenaria experiencia en la elaboración de una de las mejores sidras del mundo. Uno de los ingredientes principales de esta receta. La sidra de Asturias es natural, sin burbujas, turbia y sobre todo seca. Es una sidra de manzana que va magníficamente bien con el chorizo ahumado fresco local “no curado” (como mucho semicurado) para dar vida a esta obra maestra española, una delicia para el paladar de cualquiera. No puede ser más fácil, pero tendrás que encontrar los ingredientes adecuados y te prometo que si no lo has probado antes, ¡estás de enhorabuena!
La fabada asturiana y su receta, Asturias (España – Spain)
Qué vas a necesitar para hacer Chorizo a la sidraHace tapas para 4 personasEquipamiento necesarioSidra asturiana – Sidra de Asturias/Sidra d’AsturiesLa región de Asturias es famosa por muchas delicias culinarias, y una de las más emocionantes es la sidra asturiana (sidra de Asturias). La sidra asturiana se considera parte integrante de la cultura y la gastronomía de la región e incluso tiene su propia denominación de origen registrada y protegida (DOP). La sidra asturiana utiliza un método tradicional de fermentación y elaboración del zumo de manzana, lo que da como resultado una sidra refrescante y ligeramente ácida, con una graduación alcohólica que ronda el 5%. Aunque la sidra asturiana se remonta a alrededor del siglo VIII, hoy en día es uno de los productos de exportación más reconocidos de la región, con una producción de unos 60.000.000 de litros de sidra al año.
Por qué la sidra es tan buena para cocinarVisite cualquiera de las sidrerías locales de la región de Asturias y verá el tradicional ritual español de escanciar la sidra: escanciarla desde la botella por encima de la cabeza del servidor y en un vaso a la altura de la cintura. Si se escancia desde una altura hasta que el vaso esté aproximadamente un cuarto de su capacidad, la sidra turbia se agita lo suficiente como para liberar los delicados sabores de la sidra de manzana dura, y no es necesario carbonatarla. Por esta razón, la sidra asturiana es ideal para cocinar y cocer a fuego lento el chorizo durante 10-15 minutos, lo que es más que suficiente para infundir los deliciosos sabores de la sidra con el chorizo ahumado y especiado.
INSANE GOOD Guiso de judías y chorizo español
Esta receta clásica de fabada asturiana es un sueño para los amantes del cerdo, ya que lleva chorizo, morcilla y panceta de cerdo para conseguir un sabor rico y apetitoso. La base de este guiso español, hecho con alubias blancas y un toque de pimentón, se sirve mejor con abundante pan para absorber todos los jugos.
Originaria de la región de Asturias, en el noroeste de España, pero comprensiblemente popular en todo el país, la fabada es un plato increíblemente sabroso teniendo en cuenta su sencillez de elaboración. Un chorizo y una morcilla de buena calidad son la clave de una buena fabada, y si puede encontrar panceta de cerdo curada o ahumada, aún mejor. Si utilizas alubias blancas secas, asegúrate de ponerlas en remojo toda la noche antes de cocinarlas.
En GBC Kitchen encontrará recetas accesibles e inspiradoras con un toque, de nuestro equipo interno de desarrolladores de recetas. Perfectas para las comidas de entre semana o para ocasiones especiales, las recetas de GBC Kitchen te ayudarán a convertirte en un cocinero más seguro e impresionar a los que te rodean mientras tanto. No olvide consultar nuestra nueva guía Cómo cocinar cada mes, que se centra en un ingrediente específico y en las formas de utilizarlo, junto con cuatro nuevas recetas.
Fabada Asturiana – Cocina Agitada (Episodio 10)
El guiso de fabada, abundante y satisfactorio, es el orgullo de Asturias. El chorizo y la morcilla añaden un sabor rico y ahumado a las famosas alubias de la fabada. Estas alubias mantecosas y suaves tienen una extraña capacidad para absorber los sabores de todos los demás ingredientes. La fabada, que antes era un simple plato de campo, es ahora un símbolo venerado de la región, y se cuida mucho la calidad de cada ingrediente. Le ofrecemos todos los ingredientes que necesita para preparar este clásico plato de clima fresco.
Tamaño de la porción 9.2 oz/261 gr; Calorías 735; Calorías de la grasa 347; Grasa total 39 gr (60%); Grasa saturada 12 gr (60%); Grasa trans 0 gr; Colesterol 95 mg (32%); Sodio 2558 mg (107%); Carbohidratos totales 47 gr (16%); Fibra 11 gr (45%); Azúcares 3 gr; Proteína 50 gr (101%); Vitamina A 4%; Vitamina C 3%; Calcio 19%; Hierro 53%.* Los porcentajes de valores diarios están basados en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Nos encanta esta receta. Se congela muy bien, así que hacemos una gran tanda en otoño para usarla todo el invierno. Al igual que el otro crítico, siempre tenemos que cocer las alubias durante unas 2 horas antes de que estén tiernas. Además, sólo utilizamos una morcilla (Quijote) porque son muy grandes. Nunca añadimos sal porque ya hay mucha en los productos cárnicos que se añaden. Por último, como somos aficionados al ajo, utilizamos dos cabezas de ajo enteras en lugar de un mísero diente. Como se cocina durante tanto tiempo, el sabor del ajo no es excesivo.