Como hacer chorizos artesanales

Chorizo de ternera casero

Inicio ” Cocina ” Mexicana ” Chorizo casero19 de septiembre de 2020 Saltar a la recetaYa sea que el chorizo se combine con otra carne para agregarle profundidad de sabor o que sea la estrella de una receta, este embutido lleva las cenas a lo más delicioso. El sabroso chorizo casero al estilo mexicano es increíblemente fácil de hacer con estos sencillos pasos.

Es un estilo de cocina que refleja en gran medida los métodos de cocina del oeste de México. Sin embargo, también tiene una fusión de la cocina mediterránea y asiática. La razón por la que se llama Cocina de Baja es porque usted encontrará este estilo más predominantemente en Baja California y mi ciudad natal de San Diego.

Además, la cocina de Baja California es generalmente muy fresca y siempre muy sabrosa. Esto se refleja en este Chorizo Casero. Se superpone mucho con el Chorizo Mexicano y también tiene un poco de los elementos del Chorizo Estilo Español.

Consejo profesional: Para aquellos que son más sensibles al picante, asegúrese de utilizar un chile en polvo suave y eliminar la pimienta de cayena. Para hacer el mejor chorizo para usted y su familia, ajuste los niveles de picante según sus preferencias personales.

Receta de chorizo

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otras carnes y quesos.

  Como se hace el picadillo de chorizo

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de la nevera para servirlo en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. No tenía mucho sentido intentar hacerlo yo mismo, pero la idea se me pasaba por la cabeza.

Entonces, pensé en los tiempos en que vivía en Michigan, y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no podía encontrar un buen sustituto del chorizo.

Al principio, me entusiasmó mucho encontrar chorizo en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo y servirlo junto con un poco de jamón curado y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco, y estaba pensado para ser desmontado y desmenuzado y cocinado como si fuera carne picada. (¡Y a veces realmente lo era! A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

Cómo hacer chorizo ahumado

Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se curan y secan de forma parecida al salami o al pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.

  Como hacer picadillo de chorizo

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo se rompen y se desechan al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayoría de los chorizos mexicanos son de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, hecho con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran impulso de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

Qué hacer con el chorizo

Necesitará una embutidora y una picadora con un accesorio de picado grueso. Puede ser una picadora manual o un accesorio para una batidora eléctrica. Sigue las instrucciones del fabricante para la limpieza y el montaje.

Coloque la boquilla en el extremo del cañón de salchichas. Haga un nudo en el extremo de la tripa, bombeando la mezcla por el extremo de la boquilla antes de hacer el nudo, ya que esto también evitará que se formen bolsas de aire.

Empiece a girar lentamente el cañón y llene la tripa para hacer el chorizo. Asegúrese de apretar la tripa a medida que la llena. Guíe la tripa fuera del cañón utilizando el pulgar y el índice sobre una superficie de trabajo limpia a medida que se llena.

  Como hacer chorizo para asar

Una vez que haya terminado, masajee el chorizo para asegurarse de que se rellena de manera uniforme. Desde el extremo atado, retuerza la tripa rellena a intervalos de 23 cm (9 pulgadas) para hacer salchichas individuales. Cuando llegue al final, haga el último nudo.

Las salchichas tardan entre dos y tres semanas en empezar a secarse; cuanto más tiempo las dejes, más secas estarán. Nosotros preferimos cocinarlas cuando están en la primera fase del proceso de secado.

Esta web utiliza cookies propias y de terceros para su correcto funcionamiento y para fines analíticos y para mostrarte publicidad relacionada con sus preferencias en base a un perfil elaborado a partir de tus hábitos de navegación. Contiene enlaces a sitios web de terceros con políticas de privacidad ajenas que podrás aceptar o no cuando accedas a ellos. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad