Como hacer chorizo santarrosano

Chorizo colombiano vs chorizo mexicano

Después de nuestro épico almuerzo colombiano del otro día, Mister North y yo conseguimos abrir el apetito de nuevo y nos centramos en el impresionante chorizo colombiano que habíamos comprado en la carnicería de Brixton Village.

El chorizo colombiano se parece menos al producto curado español y más al gran banger británico, con carne de cerdo cruda picada, ajo y cilantro en una tripa. Su tamaño varía con respecto a nuestro chorizo, ya que parece lo suficientemente grande y gordo como para usarlo como protector contra las corrientes de aire en caso de necesidad. Con un poco de avidez, compramos 4 de estas bellezas carnosas por sólo 3,60 libras y decidimos hacer un guiso de cocción lenta con ellas.

Después de haber estado leyendo a principios de semana el completísimo libro El arte de la cocina sudamericana de Felipe Rojas-Lombardi, estuvimos de acuerdo en que el guiso necesitaba una cocción lenta y prolongada, sabores robustos y algo de calor. Compramos algunas alubias negras y pimientos de la variedad Scotch Bonnet en el mercado y decidimos preparar el resto sobre la marcha.

Para ello, se salteó una cebolla roja y algunas cebolletas a fuego fuerte antes de añadir dos de las salchichas cortadas en trozos junto con algunas zanahorias y patatas picadas para dorarlas ligeramente. Mientras tanto, trituramos dos scotch bonnets, 3 ó 4 dientes de ajo y una buena porción de condimento verde en la batidora de mano para hacer una pasta picante que luego se utilizó para cubrir la carne y las verduras mientras se ablandaban.

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Chorizo colombiano

Esta receta es una adaptación de la receta de chorizo que encontré en el libro de cocina de mi madre llamado “La Buena Mesa” publicado en 1952. También he incluido algunas cosas que aprendí en la finca mientras ayudaba a la abuela Tita a rellenar chorizos para Navidad. Por supuesto, los rellenábamos a mano con un palo largo tomado de un árbol de guayaba. Como ya no tengo la energía ni la inclinación para rellenarlos a mano y es difícil encontrar buenos árboles de guayaba en Missouri, finalmente he sucumbido a la innovación y uso mi fiel batidora/embutidora KitchenAid.”

Calorías de la salchicha colombiana

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Marcas de chorizo colombiano

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