Como hacer chorizo picante

Chorizo casero

Hoy voy a compartir con vosotros una de mis recetas mexicanas favoritas, el chorizo. Cuando los europeos oyen esta palabra piensan en un embutido rojo curado fermentado (chorizo español). Pero cuando los norteamericanos oyen chorizo piensan en una salchicha roja, picante y de carne desmenuzable (chorizo mexicano). El chorizo español y el chorizo mexicano son muy diferentes entre sí en aspecto, textura y sabor. Como el chorizo español está curado, puede cortarse en rodajas y comerse. El chorizo mexicano debe sacarse de la tripa y cocinarse antes de comerlo. A pesar de lo que pueda encontrar en Internet, los dos tipos de chorizo no son intercambiables. A mí me encantan los dos tipos de chorizo, pero por razones muy distintas y para comerlos o cocinarlos de maneras diferentes. Esta receta es mi receta de confianza, una que llevo usando mucho tiempo, una que me gusta tanto que la incluí en mi libro de cocina.

El ingrediente clave que da al chorizo mexicano su color rojo y su picor es el chile ancho en polvo. Pero dependiendo de donde vivas el chile ancho puede o no estar disponible. A continuación he enumerado una forma de sustituir el chile ancho por otros chiles en polvo. Usando el sustituto obtendrá un chorizo con un sabor ligeramente diferente, pero seguirá siendo muy parecido en sabor y se puede utilizar de la misma manera. Otra cosa buena de esta receta es que no utiliza tripas de chorizo, sólo hay que cocinarlo antes de disfrutarlo.

¿De qué está hecho el chorizo picante?

Chorizo Ingredientes

El chorizo español suele elaborarse con carne de cerdo picada y grasa de cerdo. Sazonado con pimentón ahumado, ajo y sal, puede ser picante o dulce según el tipo de pimentón que se utilice. El chorizo mexicano puede elaborarse con grasa de cerdo, ternera, ave o venado. También existen versiones veganas y kosher.

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¿Qué hace que el chorizo sea picante?

El chorizo combina carne de cerdo picada, grasa de cerdo y pimiento picante, una especia roja ahumada hecha con pimentón que le da un sabor único.

¿Cómo se hace el chorizo?

La mayoría de los chorizos españoles llevan tres ingredientes comunes: carne de cerdo, pimentón ahumado y ajo. La carne de cerdo se pica en trozos grandes y se mezcla con trocitos de tocino y condimentos, que varían según la región. La mezcla se embute en tripas naturales y los chorizos se dejan curar y secar.

Chorizo picante

Puede que el chorizo no sea más que un humilde embutido de cerdo, pero esta carne picante es un ingrediente muy apreciado en todo el mundo. No es de extrañar, teniendo en cuenta que las recetas con chorizo son infinitas, ya sea para ensaladas, pasta o como acompañamiento de un cremoso puré.

Huevos rancheros con alubias de Jamie Oliver Esta receta de huevos rancheros es una versión del plato mexicano de huevos con salsa de tomate picante sobre tortillas. El pimiento le da dulzor y el chorizo le aporta un delicioso sabor ahumado. Es ideal para un almuerzo tardío. A mí me gusta añadirle alubias para darle un toque aún más delicioso. Prueba con cualquier tipo: negras, de riñón, las que tengas en la despensa, dice Jamie.

Pasta picante de chorizo con harissa y yogur Añade una capa de picante en lugar de las típicas capas de queso y ¡voilá! Aquí tenemos una forma moderna y rápida de cocinar con láminas de lasaña que sigue estando repleta de sabor.

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Receta de chorizo picante

Los chorizos son originarios de España y Portugal, y existen versiones de ellos en toda América Latina. A diferencia de la mayoría de las variedades de chorizo español o ibérico (que se cura y seca de forma parecida al salami o el pepperoni), el chorizo mexicano es un embutido crudo y molido que debe cocinarse antes de comerlo.

En su forma comercial, el chorizo mexicano suele venir en tripas que sólo hay que romper y desechar al freír el embutido, por lo que aquí hemos prescindido de las tripas. Aunque se puede añadir grasa de cerdo a esta receta para obtener un resultado más rico, esta receta produce un chorizo más magro y menos grasiento.

Aunque la mayor parte del chorizo mexicano es de color rojo debido al chile seco y al pimentón de la receta, la zona que rodea la ciudad de Toluca (en el centro de México) es famosa por su chorizo verde, elaborado con tomatillos, cilantro y/o chiles verdes. El chorizo se suele emplear en cantidades relativamente pequeñas para añadir un gran toque de sabor a innumerables platos mexicanos como los huevos y los tacos.

Especias de chorizo

¡Tengo otra mezcla de especias para añadir a nuestra creciente lista de mezclas de especias caseras! Esta mezcla casera de especias para chorizo requiere un montón de hierbas y especias secas de tu armario y da como resultado una sabrosa especia.

No hay una marca correcta o incorrecta. Lo primero que te diré es que compres lo que te puedas permitir. Sin embargo, no todas las especias son iguales, ya que tiendes a obtener lo que pagas. Actualmente utilizo Morton & Bassett (no patrocinado) porque encuentro que sus especias son de primera clase en textura, color y sabor. Me encanta y respeto lo que su empresa representa no sólo con el trabajo de caridad, sino también el control de calidad. Dicho esto, otras marcas maravillosas que he utilizado a lo largo de los años son Simple Organic, Frontier Co-op y Penzys.

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A continuación, medir y 2 cucharadas de chile ancho en polvo, 2 cucharaditas de pimentón, 1 cucharadita de sal kosher, 1 cucharadita de ajo en polvo, 1 cucharadita de cebolla en polvo, 1 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de pimienta negra molida, 1/4 cucharadita de cilantro, 1/8 cucharadita de canela molida en un frasco (he vinculado mi frasco favorito en la receta imprimible a continuación) y luego añadir en el laurel finamente molido, orégano y tomillo.

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