Como hacer chorizo español

Cómo hacer chorizo río cottage

El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de ternera o cerdo[5].

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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.

El shortty ahumado de Duke

El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado, elaborado con carne/grasa de cerdo molida gruesa y fuertemente especiada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.

Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que le da al chorizo el pimentón de la Vera, pero cualquier pimentón español le dará a este salchichón un sabor excelente.

La elaboración del salami es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es difícil, gratificante y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de hacer salami y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver algún problema, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a elaborar embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……

Salchichón de Colón

Disfrute del embutido característico de España sin importar dónde viva cuando aprenda a hacer chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en lonchas con otros embutidos y quesos.

Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.

Entonces me acordé de cuando vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.

Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).

Receta de chorizo ahumado

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No estoy segura de si era porque me encantaba el sabor, o porque podía ver a mi abuela prepararlo, o quizás porque podía sentarme en el porche con mi abuelo a partir pan para las migas que se servían con él.

Siempre fue una comida especial que compartía con toda la familia, y cuando empecé a tener hijos quise compartirla también con ellos. Recuerdo que me sorprendió lo mucho que les gustaba a mis pequeños un embutido tan sabroso, pero es realmente delicioso. Mi hijo de 2 años se come esta salchicha a puñados.

A lo largo de los años he observado que hay una pequeña diferencia entre el pimentón americano, llamado pimentón, y el pimentón español. Posiblemente se deba a la forma en que manipulan los pimientos Nora y cómo los mezclan con otros pimientos, pero no estoy seguro.    Realmente puedes usar lo que tengas a mano, aunque si se convierte en un favorito de la familia definitivamente probaría un buen pimentón importado.