Como hacer chorizo barbacoa

Pinchos de chorizo a la barbacoa

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

¿Cómo conseguir que las salchichas a la parrilla queden uniformemente cocinadas por dentro, pero crujientes y bien doradas por fuera? Cuézalas en un baño de sabor directamente sobre la parrilla y, a continuación, páselas al lado más caliente de la rejilla para carbonizarlas. Aquí, el chorizo mexicano picante y ácido absorbe el sabor de una sencilla salsa de tomate con aceitunas, alcaparras y cilantro.

¿Cómo se asa el chorizo?

Ase los chorizos hasta que alcancen los 160 grados Fahrenheit, lo que suele llevar unos 15-20 minutos. Utiliza unas pinzas para girar los chorizos cada pocos minutos, para que adquieran un atractivo tono dorado por todos los lados.

¿Se puede cocinar chorizo en una barbacoa?

Calentar la barbacoa (o calentar una plancha si se cocina en el interior). Parta los chorizos grandes por la mitad y póngalos con el corte hacia abajo en la barbacoa (los chorizos pequeños pueden ir enteros). Cocínelos, dándoles la vuelta una o dos veces, hasta que estén crujientes por los bordes y bien hechos. Cortar el chorizo en trozos.

Salsa barbacoa de chorizo

Hacer chorizo casero estaba en mi lista de deseos desde hace mucho tiempo. Soy un gran fan de cocinar desde cero. Te enseña cómo se hacen las cosas y te hace entender la artesanía que hay detrás de lo que comes. Haciendo embutidos como este chorizo casero descubrí qué es lo que hace que el chorizo sepa tan bien. Esto y un post de Therese de “Kitchenexile” me inspiró para hacer el chorizo estilo pulled pork hace un tiempo. Ahora es el momento de compartir la receta de los chorizos caseros.

  Hacer chorizo criollo

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Tengo que admitir que estaba un poco indecisa sobre hacer mis propias salchichas. Parece una gran aventura con muchas posibilidades de fracasar durante el proceso. Por eso tardé un tiempo antes de atreverme con mi tubo de salchichas. Me informé a fondo leyendo el libro “Over Worst” de “Meneer Wateetons”. Es una lástima que el libro sólo esté escrito en holandés, ya que es una guía completa para hacer salchichas caseras. Además de un montón de recetas diferentes hay información sobre todos los aspectos de la fabricación de salchichas, que van desde el curado, el ahumado … incluso el envejecimiento en seco de la salchicha. Además de algunos chistes de relleno de páginas, hay un montón de información interesante. Explica cómo trabajar de forma segura y eficiente. Así que si entiendes algo de holandés es un buen libro para empezar.

  Embudo para hacer chorizos

Tapas de chorizo a la plancha

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Marcar el chorizo a intervalos de 1 cm. Colóquelo en una parrilla o sartén para chorizos y viértalo sobre el alcohol. Poner a fuego medio durante 1 minuto. Retirar del fuego y encender el alcohol. Cocer el chorizo, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté crujiente, añadiendo y encendiendo más alcohol si es necesario.

Cómo cocinar chorizo en la parrilla de gas

Inaugure la temporada de cocina al aire libre con el último libro de cocina de Ben Tish, uno de los mayores expertos en parrilla de Londres. Eche un vistazo a esta colección de recetas, que abarca desde las clásicas carnes a la parrilla hasta preparaciones vegetarianas más elegantes. Este chorizo a la parrilla no es una de esas preparaciones vegetarianas elegantes. ¿Listo para empezar?

  Como hacer chorizo en conserva

Puedes comprar chorizo ya ahumado, pero yo prefiero ahumar en frío chorizo fresco para cocinar con virutas de madera de manzano y luego asarlo rápidamente a fuego fuerte. No hay nada como el olor del chorizo asado para provocar un revuelo y una reunión improvisada alrededor de la parrilla. Un refrescante alioli de azafrán es perfecto para mojar el chorizo caliente, y el amarillo vivo queda genial con la carne roja como el pimentón.

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