Receta de chorizo basco
NotasCuando le dije a mi amigo español Carlos que estaba escribiendo sobre tapas, me dijo que tenía que incluir chorizo estofado en vino, ya que se puede encontrar en toda España y es incomparablemente delicioso. Así que esta receta es para Carlos. Aunque comparten nombre, los chorizos españoles y mexicanos son bastante diferentes. La versión española se cura en tripa y se aromatiza con pimentón. Para este plato, busque una versión más suave de chorizo en lugar de la versión más dura que a menudo se encuentra en cubos en las sopas. Cualquier vino blanco que no sea dulce servirá para este plato.
La misión de Edible Austin es transformar la forma de comer de los habitantes del centro de Texas poniéndolos en contacto con los cultivadores, productores y fabricantes locales de alimentos, fortaleciendo así la economía alimentaria local y creando un sistema alimentario local sostenible.
Mejor vino para chorizo
Nuestra receta de almejas a la plancha con chorizo y salsa de mantequilla y vino blanco está repleta del sabor fresco de las chalotas, los tomates y el pimentón ahumado, junto con un poco de chorizo picante. Este gran plato de almejas calientes en una salsa de mantequilla y ajo se sirve con rebanadas de baguette francesa para absorber toda esa deliciosa salsa. Es una cena sencilla pero un poco elegante, con un perfil de sabor multidimensional.
En el quemador lateral de la parrilla, caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio-alto en una sartén de fondo grueso. Añada el chorizo y cocínelo hasta que esté bien cocido, aproximadamente de 6 a 8 minutos. Con una espumadera, retire el chorizo y deje aproximadamente 2 cucharadas de la grasa del chorizo en la sartén.
Mientras tanto, precaliente la parrilla a 500 °F. Coloque las almejas en las rejillas y cocínelas durante unos 6 minutos, hasta que las conchas se abran. Cuando se abran, retírelas de la parrilla y échelas en la salsa que se está cocinando a fuego lento en el quemador lateral.
Chorizo y salsa de vino blanco
Esta receta se hizo sobre la marcha una noche en la que llegaron unos invitados inesperados un viernes por la tarde. Hacía siglos que no hacía la compra. No soy una de esas personas que “acumulan” comida, así que literalmente todo lo que me quedaba en la nevera y en la despensa fue a parar a este plato. No bromeo. Todo el tiempo que estaba haciendo esto, no dejaba de decir, “hombre, me gustaría tener una cebolla” o “si sólo tuviera un poco de pollo”, pero cuando lo emplatamos y cavamos, todos nos volvimos locos. Me apresuré a escribir lo que acababa de hacer, preocupada por si olvidaba parte de la magia. Creo que lo he captado todo y aquí lo tenéis para que podáis recrearlo.
Una nota rápida antes de empezar: El chorizo que utilicé en este plato es un chorizo español que es un chorizo curado seco que es ahumado y picante. No puedo encontrar este tipo de chorizo en mi mercado local, así que cada vez que paso por un CostPlus World Market, entro corriendo a comprar unos cuantos paquetes y los guardo en el congelador. No recomiendo sustituir el chorizo estilo mexicano en esta receta, lo dejaremos para otra receta.
Tapas de chorizo
PASO 1En una sartén u olla grande donde quepan los mejillones, rehogar la cebolla, los pimientos, el chorizo, el ajo y la ramita de romero en aceite de oliva durante unos 5 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la cebolla esté blanda y transparente. PASO 2Antes de cocer los mejillones, presiona las conchas de los que estén abiertos. Si la concha no se cierra, el mejillón debe desecharse (tirar también los que tengan la concha rota). Añadir los mejillones y el vino a la sartén o salsera, mezclando con los demás ingredientes. Tapar y cocer a fuego fuerte durante unos 5 minutos, o hasta que los mejillones acaben de abrirse. Desechar los mejillones que no se abran. PASO 3Pase los mejillones y su caldo a cuencos individuales. Decorar con perejil y servir con pan crujiente para absorber los jugos.
Calorías 687; Grasa total 37,4 gr (48%); Grasa saturada 10,6 gr (53%); Colesterol 113 mg (38%); Sodio 1360 mg (59%); Carbohidratos totales 18,6 gr (7%); Fibra 1 gr (4%); Azúcares 3,4 gr ; Proteínas 41,6 gr; Vitamina D 0%; Calcio 7%; Hierro 59%; Potasio 25%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser superiores o inferiores en función de sus necesidades calóricas.