Cómo hacer chorizo
Las familias de toda España hacen su chorizo, ya que es un alimento básico de la dieta española y se presenta en todo tipo de formas y tamaños. Si ha visitado España o ha comido en una bodega o restaurante español, probablemente haya probado este embutido de cerdo condimentado con pimentón y ajo. Se elabora con carne de cerdo picada y grasa de cerdo, y tradicionalmente se embute en tripa de cerdo.
Esta receta en concreto requiere 9 kilos de carne, lo que hace una gran cantidad de chorizo, así que siéntase libre de usar menos y ajustar los condimentos según sea necesario. También necesitará una picadora de carne, no sólo para picar la carne, sino también para rellenar las tripas de chorizo. Por último, asegúrese de planificarlo con antelación porque tendrá que colgar el chorizo para que se seque durante dos semanas.
El curado de la carne requiere conocimientos específicos y si no se hace correctamente puede provocar enfermedades o la muerte. Si no tiene experiencia en este campo, le aconsejamos que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas y aplicaciones adecuadas.
Dado que el curado de la carne requiere unos conocimientos tan específicos que, de lo contrario, puede provocar enfermedades o algo peor, le recomendamos encarecidamente que consulte a un experto para que le enseñe las técnicas adecuadas. Las cuatro publicaciones siguientes son guías muy útiles y profundizan en estos procesos, procedimientos y técnicas:
Chorizo seco curado listo para comer
Probablemente existan cientos de recetas de chorizo. En toda España, e incluso en México, las familias han transmitido sus propias recetas durante generaciones. La carne se condimenta con una mezcla de especias, generalmente a base de pimentón, pero que también puede incluir pimienta de cayena o chile naga, que lo harán superar la escala Scoville (la escala en la que se mide el picante del chile).
Esta receta es un chorizo al estilo salami, elaborado con una mezcla bastante ecléctica de especias que puede modificarse para adaptarla a su propio umbral de picante. También incluye trozos de lomo de cerdo curado, que aportan un bonito contraste, tanto textural como visual. El pimentón ahumado añadido a la mezcla le da un toque ahumado más sutil. También se puede utilizar pimentón normal y ahumar el salami en frío, después de unas dos semanas de secado al aire.
Cómo cocinar chorizo curado
El chorizo es un embutido español picante que añade un delicioso toque y una rica untuosidad a muchos platos, como la paella, un guiso de pollo con tomate, o puede servirse como tapas o plato de antipasto. Y la buena noticia es que es sorprendentemente fácil de hacer.
Este chorizo secado al aire también contiene Praga Powder #2 (sal rosa de curado #2), que es una mezcla patentada de sal y nitrito de sodio y nitrato de potasio. Estos ingredientes son conservantes que permiten un secado al aire seguro sin riesgo de infección bacteriana. Si decide utilizar el chorizo directamente en la cocina, sin un periodo de secado, puede omitir el polvo de Praga nº 2, sustituyéndolo por dos cucharaditas adicionales de sal.
Lo ideal es que la carne de cerdo para el chorizo proceda de la paletilla o de la nalga Boston y que tenga entre un 70 y un 80 por ciento de magro y entre un 20 y un 30 por ciento de grasa, que es la mezcla ideal para este embutido. Píquela a través de una placa de 8 mm (1/3 pulg.).
El chorizo se elabora con tripa natural de cerdo. El tamaño es una cuestión de elección personal. Las instrucciones aquí especifican tripas de 32-35 mm (1 ¼ -1 ½ in) de diámetro. Sin embargo, tenga en cuenta que el chorizo elaborado con tripas más grandes tardará más en secarse.
Receta de chorizo curado en seco
Foto de Gentl & Hyers5. Piense más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con chorizo y huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Se puede servir como entremés con queso manchego y aceitunas. Se puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, copos de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede considerarse un condimento: Render la grasa rica en pimentón y ajo y puede dar sabor a cualquier cosa, desde judías verdes estofadas hasta bacalao a la sartén o canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar chorizo que muestran la versatilidad de la salchicha:O hacer mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.