Guiso de repollo con chorizo

Hachís de col, chorizo y patatas

Paso 1 Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo a menudo, durante 5 minutos. Añadir el ajo y la col y cocinar, removiendo a menudo, hasta que la col se marchite. Añadir el vino y cocinar a fuego lento durante 2 minutos. Incorporar el caldo y el tomillo, tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos hasta que la col esté tierna. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 2 Mientras tanto, para hacer el puré, cuece las patatas en un cazo con agua hirviendo con sal durante 12 minutos hasta que estén tiernas. Escurrirlas y devolverlas a la cacerola. Triturar al fuego durante 1 minuto para que las patatas se sequen bien. Retirar del fuego y añadir la mantequilla. Triturar hasta que esté suave. Con una cuchara de madera, añadir la nata (si es necesario, añadir más nata o leche hasta conseguir la consistencia deseada). Sazonar con sal y pimienta al gusto. Servir con col.

Col frita y chorizo

Calentar el aceite en una olla mediana a fuego medio. Añada las cebollas y el ajo y sude hasta que se ablanden pero no tomen color, unos 5 minutos. Añadir el chorizo y las hojas de laurel y cocinar suavemente hasta que el chorizo coloree las cebollas, unos 5 minutos. Añadir las patatas y rehogar hasta que empiecen a ablandarse por fuera, unos 5 minutos. Añadir la col y sazonar con sal y pimienta.

  Frijoles guisados con chorizo

Verter suficiente caldo de pollo para cubrir las verduras y subir el fuego a alto. Una vez que el caldo rompa a hervir, reducir el fuego a medio-alto y cocer a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas pero no blandas, unos 20 minutos. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Sopa portuguesa de col y chorizo

Esta sustanciosa receta de col con chorizo y tres judías es mi versión picante de un guiso tradicional de Europa del Este que cocinaba mi abuela rusa y que se llama kapustniak, kapustnyak o kapusniak en Rusia, Ucrania y Polonia. Originalmente se hacía con kielbasa y chucrut, pero yo utilizo chorizo para añadir calor y sabores profundos, y tres tipos de judías para añadir textura.

Como todas las buenas abuelas rusas, mi baboushka tenía un impresionante repertorio de sopas y guisos sustanciosos. En otoño e invierno, parecía que siempre había una gran olla de algo burbujeando en la estufa, humeando las ventanas de una cocina que siempre estaba fría, y llenando la casa de aromas apetitosos.

  Frijoles guisados con chorizo

Creo que la mitad de las veces que cocino las recetas de mi familia rusa -y cualquier receta de coles, ya que baboushka siempre cocinaba coles- lo hago tanto por el sabor como por la calidad. – Lo hago tanto por el sabor del pasado y para provocar esos recuerdos de tiempos más sencillos, como por la oportunidad de saborear la deliciosa comida de baba, o algo que se le parezca. Daría lo que fuera por volver a estar en esa casa con mi familia saboreando tazones de guisos y sopas de baba.

Rollos de col con chorizo

Nos sorprendió gratamente tanto el sabor de esta combinación de ingredientes como la facilidad con la que se preparó. Lo único que impidió que mi marido se terminara una tercera ración fue su deseo de que le sobrara una porción para poder llevársela al trabajo para comer al día siguiente. No te asustes por la mermelada y el vinagre: le dan al guiso un sabor complejo sin hacerlo demasiado dulce.

  Frijoles guisados con chorizo

Consejo:  Aunque es probable que limpies la tabla de cortar entre cada uso, es útil darle un lavado extra una vez al mes con una pizca de sal gruesa y medio limón. La abrasividad de la sal y las propiedades de limpieza inherentes al jugo de limón ácido ayudarán a mantener sus tablas de cortar frescas y limpias.

Información nutricional por ración (con chorizo a la mexicana) (% basado en valores diarios) Calorías 293, Grasa total: 20g, 30,5%; Grasa saturada: 6g, 28%; Colesterol: 50mg, 16,5%; Sodio: 738mg, 30,5%; Carbohidratos totales: 19g, 6,5%; Fibra dietética: 7g, 25,5%; Azúcar: 10g; Proteínas: 11g

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