Potaje de garbanzos con costilla y chorizo

Cocido español de chorizo y garbanzos

“En efecto, la cocción tomó parte del trabajo de masticación y digestión y lo realizó por nosotros fuera del cuerpo, utilizando fuentes externas de energía. Además, como la cocción desintoxica muchas fuentes potenciales de alimento, la nueva tecnología abrió un tesoro de calorías no disponible para otros animales. Liberados de la necesidad de pasarnos el día recolectando grandes cantidades de alimentos crudos y luego masticándolos (y masticándolos), los humanos podíamos ahora dedicar nuestro tiempo, y nuestros recursos metabólicos, a otros fines, como crear una cultura.”

Ya estamos otra vez en esa época del año. Vuelvo a la uni y este año va a ser aún más ajetreado que el anterior. Por eso hace tanto tiempo que no escribo nada. Apenas he tenido tiempo para nada más, ni siquiera para cocinar.

La semana pasada, sin embargo, cociné una comida en condiciones por primera vez en mucho tiempo. Era el cumpleaños de mi amiga Amy, así que la invitamos a cenar. Preparé uno de mis platos favoritos: un guiso de pollo, chorizo y garbanzos.

Es un poco descarado por mi parte poner este nombre a mis albóndigas, porque son exactamente eso: mías. No son ni tradicionalmente españolas ni moriscas, pero están repletas de especias moriscas y éstas se utilizan mucho en el sur de España, donde la influencia morisca es más prevalente. De hecho, los españoles son bastante rápidos a la hora de añadir este sufijo; una pizca de comino o de todas las especias parece suficiente para marcar un plato como moruno, así que yo sigo el ejemplo. Ah, y un doble golpe de aliteración en ambos idiomas era demasiado para resistirse.

  Garbanzos con chorizo mambo

Guiso de garbanzos con chorizo en olla de cocción lenta

Esta mañana un banco de niebla espesa y fría se instaló en el norte del valle central y no se levantó hasta pasadas las 10. En realidad hicimos este guiso a principios de verano, pero hacía demasiado calor en la mayor parte del país para publicarlo.

Este guiso de cerdo está inspirado en los sabores de España, con trozos de paletilla de cerdo, garbanzos, aceite de oliva, ajo, perejil y pimentón. También pimentón ahumado, que añade un toque de sabor ahumado al guiso.

La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de la lista. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.

Estofado de garbanzos y chorizo tom kerridge

El chorizo con garbanzos es un plato popular español que se sirve como tapas y, a veces, como guiso completo. Esta receta incluye patatas para hacer el plato más sustancioso. Sírvelo con una ensalada de cítricos e hinojo y un poco de pan crujiente para una comida completa. A mí me gusta dejar los dientes de ajo enteros y untarlos en el pan durante la comida. Si no le apetece hacerlo, reduzca la cantidad de ajo y píquelos antes de añadirlos con el jerez.

  Garbanzos con chorizos

(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.

Potaje de garbanzos con chorizo

Creo que este potaje de garbanzos al estilo español con chorizo al jerez tiene que ser el plato de garbanzos más sabroso que he hecho nunca, y estoy deseando volver a hacerlo. Ligeramente picante y con mucho sabor, es una tapa fabulosa para tres o cuatro personas. Me encanta servirlo con una buena cucharada de crema fresca y unas ramitas de cilantro fresco. En cierto modo, lleva los sabores de un ambiente ahumado español al de Centroamérica y México. Se sirve sobre rebanadas de baguette tostadas, que aportan un toque crujiente y absorben los jugos.

El jerez vuelve a estar de moda en los bares y cócteles de todo el mundo. El nombre de Jerez está protegido como vino fortificado de denominación de origen y sólo se elabora en el “triángulo del jerez”, formado por los tres centros productores de Jerez: Jerez de la Frontera, Sanlúcar de Barrameda y El Puerto de Santa María, en la costa suroeste de España. Sanlúcar se encuentra en la costa atlántica andaluza, donde se dice que la brisa marina potencia los aromas y sabores salados de los vinos de Jerez, sobre todo de los secos, por lo que las almendras saladas, las lonchas de jamón, el chorizo y las aceitunas son el acompañamiento perfecto.

  Como cocinar garbanzos con chorizo
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