Carne de cerdo y garbanzos
El otoño se está instalando. Los días son soleados y despejados, pero hace frío y las hojas empiezan a cambiar de color. A riesgo de parecer el hombre del otoño, disfruto con este cambio de tiempo y siempre espero con impaciencia las nuevas posibilidades culinarias: estofados, setas, salsas cremosas y abundantes y puré de patatas con mantequilla. Aunque me encanta la comida ligera y veraniega, no hay nada como un plato otoñal caliente.
Cuando empecé a cocinar, me enamoré de una receta de guiso de garbanzos y chorizo de Nigel Slater que encontré en el periódico. Sus profundos y ahumados sabores a pimentón daban al producto final un hermoso aire rústico que desmentía la falta de habilidad o esfuerzo que suponía su elaboración, y ese era exactamente el tipo de estímulo que necesitaba un cocinero principiante para experimentar con un poco más de confianza.
Mi receta se inspira en aquella, pero utiliza carne de cerdo fresca junto con el chorizo y alubias blancas en lugar de garbanzos. Al fin y al cabo, un cocido es un cocido, así que siéntase libre de sustituir cualquiera de los ingredientes enumerados a continuación por cualquier otro que le parezca adecuado. Los estofados largos y lentos, tan indulgentes como son, son el terreno perfecto para experimentar en la cocina.
Cocido español de cerdo con garbanzos
Este potaje de garbanzos debe su rapidez y deliciosidad al chorizo. Inyecta un montón de sabor a la espesa salsa, y morder gloriosos trozos de chorizo dorado será probablemente lo mejor que te pase hoy. ¡¡¡Pongámosle chorizo a todo!!!
Sé que normalmente asocias la palabra “guiso” con horas de cocción lenta. Pero en el plato de hoy, es una cocción a fuego lento de 15 minutos y el resultado final es algo que se parece a un guiso para mí. Así que aunque lo hemos hecho en una fracción del tiempo, ¡me quedo con el nombre!
A pesar de la rapidez, no se sentirá privado de sabor en ningún tramo de la imaginación gracias al chorizo, los pequeños y poderosos embutidos españoles llenos de sabor que son el héroe del plato de hoy. (Lo siento garbanzos, pero es verdad).
Salteamos las rodajas de chorizo hasta que estén doradas antes de estofarlas en una salsa de guiso a base de tomate durante sólo 15 minutos para infundir a la salsa el sabor del chorizo. Los garbanzos añaden volumen y textura al plato, ¡y me encanta cómo absorben el sabor del chorizo!
Estofado de salchichas y col rizada
Un clásico potaje de garbanzos cocinado según la receta tradicional: garbanzos, costillas de cerdo, tocino, chorizo, patatas, zanahorias y espinacas. Todo ello cocido a fuego lento en un suave caldo de jamón. Cocer a fuego lento en la cazuela y servir. De Conservas Rosara (España).
Un guiso de fabada elaborado con ingredientes auténticos: Fabes asturianas G.I., morcilla asturiana y chorizo, con su sabor ahumado, panceta curada y una sabrosa pero equilibrada salsa con verduras pochadas, aceite de oliva y caldo de carne. Nuestros cocidos…
* Elaboración tradicional * Ingredientes naturales * Como el cocido de la abuela Una deliciosa forma de disfrutar de unas buenas lentejas. Guisadas con chorizo, patatas, zanahorias y aceite de oliva. Las lentejas son muy tiernas, con la piel muy fina y un sabor totalmente natural. Calentar…
* Perfectas para preparar un plato rápido y sano * Sabor suave y textura cremosa * Deliciosas con un poco de aceite de oliva y vinagre de Módena Garbanzos 100% ecológicos producidos por Conservas Ferrer en Barcelona, España. – Región: Barcelona, España -…
* Perfectos para preparar un plato rápido y saludable * Sabor suave y piel fina * Deliciosos en guisos, con chorizo o salteados con jamón. Lentejas 100% ecológicas producidas por Conservas Ferrer en Barcelona, España. – Región: Barcelona, España…
España en un tenedor garbanzos
Buenas noches en este buen jueves de vacaciones de verano. Dos observaciones hoy. Una es que estoy criando a una pandilla de niños para los que ver a un Gigante animado robar a un pequeño niño huérfano y luego atrapar sueños juntos se queda corto para mantener su atención. Culpo a Pixar.
Llevé a los dos mayores a ver The BFG al cine. Me senté allí con ansiedad. Sabía que no les iba a gustar tanto. Y, por supuesto, la había exagerado. Soy idiota. Fue como cuando llevé a la segunda hija mayor a ver los Muppets Christmas Carole. La diversión de los 80 (en pantalla y en papel) no es tanto la diversión de los 10. Si no has ido, ve. Es una película excelente. Aunque tiene un ritmo suave. (Últimamente han coincidido en que la disfrutaron).
Mi segunda observación es que me están comiendo de casa en casa. No tenía ni idea de hasta qué punto los almuerzos escolares gratuitos protegen mi factura de la compra de los efectos de un niño de 5 y 7 años. Cada día abro la nevera y me sorprendo al ver el contenido agotado. Me viene a la mente una nube de langostas. Así que, con este problema en mente, me veo comprando cada dos días lo esencial: uvas, plátanos y yogures. También recurro a la despensa en busca de apoyo. Así llega el guiso de chorizo y garbanzos. Se abren unas cuantas latas, se añaden especias, se echa chorizo (que, como ya sabéis, aguanta en la nevera mucho más tiempo que otros embutidos), se añaden algunas verduras y listo. Estaba divino. Me comí dos raciones. No escatimes en utilizar una olla a presión o una cocción a fuego lento prolongada: lo necesitas para que el chorizo se derrita.