Potaje de garbanzos con acelgas y chorizo

Guiso de garbanzos con chorizo y patatas

Hace una semana que ha empezado el frío y ya se empiezan a cocinar guisos y potajes en las casas. Una receta que seguro habéis visto en casa es el potaje de garbanzos, hoy os traemos una versión menos contundente pero no por ello menos buena. El origen de esta receta en versión potaje se atribuye a los franceses que describieron el potaje como un guiso compuesto de carne, tubérculos y verduras cocidas. En el potaje cabe casi cualquier ingrediente, así que además de garbanzos encontramos espinacas o acelgas, y carne o pescado según la receta.

*Antes de empezar a cocinar (ten en cuenta si utilizas garbanzos cocidos o crudos) Si utilizamos garbanzos secos, los pondremos en remojo la noche anterior en agua templada junto con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal. Una vez hayan pasado unas 10-12 horas, los lavamos para eliminar cualquier impureza o garbanzo estropeado. Los escurrimos y reservamos hasta el momento de preparar el plato.

Si los vas a utilizar ya cocidos, lávalos muy bien sin dejar restos de la gelatina que envuelve al garbanzo y añádelos al final de la cocción del guiso, justo para que se impregnen bien del sabor del resto de ingredientes.

Guiso de chorizo y garbanzos nigel slater

Este plato tiene muchas cosas buenas: es rápido, es barato, es sano (considero que el chorizo es uno de los nutrientes vitales de la vida), huele muy bien mientras se cocina y se puede variar de muchas maneras. Si te gusta un poco de picante en el plato (o en este caso, en el cuenco, porque es la mejor manera de servirlo), utiliza salchichas picantes, como las italianas picantes o el chorizo. También puede utilizar salchichas de pollo o pavo o linguiça. Puedes sustituir las acelgas por brócoli rabe; córtalo en trozos de 5 cm y añádelos a la sartén por tandas. Puede servirlo sobre arroz cocido, farro, penne u otra pasta de tubo, y luego rallar queso por encima, o servirlo con rebanadas tostadas de pan crujiente para darle un toque más “campesino”. Esta receta puede ser incluso vegetariana.

  Callos con garbanzos y chorizo

Corte los tallos de las acelgas hasta llegar a las hojas. Cortar las hojas por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas transversalmente. Enjuague las hojas y los tallos juntos, séquelos en un colador y resérvelos. Corte las salchichas en rodajas de 2,5 cm de grosor.

Potaje de garbanzos con chorizo y espinacas

Hoy viajamos al país sudamericano occidental de Perú para probar el potaje peruano de garbanzos con acelgas. Perú es el hogar de culturas milenarias y una de las más antiguas del mundo. Fue colonia española hasta su independencia en 1821. La capital es Lima. La minería, la industria manufacturera, la agricultura y la pesca son la principal economía del país.

La cocina del país está influenciada por los lugareños y los inmigrantes de Europa, Asia y África Occidental. Es una mezcla de cocina nativa americana, española y está influenciada por la cocina japonesa, china, africana, árabe e italiana. El maíz, las patatas y tubérculos, las legumbres y el marisco son alimentos básicos.

  Garbanzos con panceta y chorizo

Antes de pasar a la receta de hoy, un amable recordatorio sobre un evento gastronómico que estoy organizando. Food of the World es un evento que coorganizo todos los meses y este mes el país que visitamos es Perú. Si por casualidad cocinas alguna comida peruana este mes, por favor únete a nosotros añadiendo tus recetas utilizando la herramienta de enlace aquí.

La P de Perú de hoy fue cocinada incluso antes de que decidiera ser anfitriona de Comida del Mundo. Al darme cuenta de que el país para este mes es Perú, el plan era utilizar la receta de hoy para el anuncio del evento y cocinar otra cosa para P.

Estofado de garbanzos y chorizo tom kerridge

Escápate hoy mismo a la soleada España gracias a estos platos favoritos que harán que te olvides por completo del miserable tiempo que hace aquí. Con recetas de Jamie Oliver y otros grandes chefs, es hora de abrir un buen tinto y ponerse manos a la obra en la cocina.

Pollo al vino tinto con chocolate Matt Preston ha dado un toque pascual al tradicional coq au vin francés inspirándose en las salsas italianas y españolas, en las que el vino tinto se enriquece a veces con un poco de chocolate amargo.

Bocadillos de helado de hinojo de Jamie Oliver La cocina española puede evocar imágenes de bares de tapas y jarras de sangría, pero guarde sitio para el postre, dice Jamie Oliver, ya que el país también presume de deliciosos dulces, desde bocadillos de helado especiado y rosquillas hasta crujientes natillas fritas.

  Garbanzos con costilla de cerdo y chorizo

Pasta picante de chorizo con harissa y yogur Añada una capa de picante en lugar de las típicas capas de queso y ¡voilá! Aquí tenemos una forma moderna y rápida de cocinar con láminas de lasaña que sigue estando repleta de sabor.

Sopa de chorizo, patata y repollo Una sopa cálida, abundante y reconfortante que es fácil de preparar y olvidar en los fríos días de invierno. Esta receta apareció originalmente en Cocinando con Tenina: More great recipes for the Thermomix, por Tenina Holder.

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