Chorizo
“Esta fue una de nuestras primeras recetas para el restaurante de Shoreditch. Empezamos con arroces de pescado y luego pensamos que, sobre todo en invierno, a la gente le gustaría tener también la opción de algunos platos más contundentes y sostenibles, con una generosa dosis de cerdo, y éste, creado por nuestro jefe de cocina, Nico Modad, es excepcional. Hágalo preferentemente con costillas de cerdo ibérico, pero si no, utilice las mejores costillas que pueda encontrar y que tengan sabrosas pepitas de carne. En el plato terminado emergerán del arroz un poco como el círculo de Stonehenge”.
Receta de chorizo y garbanzos
La morcilla tradicional española en tarro es nuestro producto más novedoso que combina tradición e innovación. La morcilla es un embutido típico de la época de la matanza, que en su día formaba parte de la dieta de las clases más humildes y que hoy en día es una auténtica delicia. En León se elabora con manteca de cerdo, pan rallado, sangre de cerdo, una buena proporción de cebolla, ajo, pimentón y sal.
Se somete a un proceso de calentamiento y luego se introduce en el tarro en lugar de la tripa habitual. Sólo hay que calentarlo, ya sea en el microondas o en la sartén. Estás a dos minutos de tener una de las mejores morcillas españolas que hayas probado. Úntala en una rebanada de pan o utilízala como ingrediente principal para tus recetas. ¡Increíble!
Garbanzos
Durante muchos años, la morcilla, un fiel exponente de la cocina inglesa, ha sido considerada como uno de los productos más desagradables de la cocina británica. Junto con las anguilas en gelatina y los bígaros, la morcilla se remonta a una época en la que Gran Bretaña era considerada injustamente el remanso culinario de Europa. Afortunadamente, hace tiempo que las tornas han cambiado y, gracias a un ejército de chefs televisivos que desfilan por el país, se ha renovado el aprecio por los productos locales y las tradiciones gastronómicas. Como resultado, la cocina británica ha sido testigo de un renacimiento sin precedentes y, afortunadamente, a pesar de los bígaros, la morcilla ha aparecido en el camino. Por desgracia, la realidad es que pocos ingredientes pueden pasar de ser desagradables a ser de rigor, pero la morcilla está volviendo poco a poco a la corriente principal de la cocina británica.
En la cercana España, sin embargo, la morcilla lo tiene mucho más fácil. Conocida como morcilla, los españoles no parecen tener los reparos a la hora de comerla que suelen aquejar a su prima británica. Ya sea simplemente frita y servida con pan o utilizada para añadir profundidad y sabor a guisos y sopas, la morcilla sigue siendo popular en toda España, si no en todo el mundo hispanohablante.
Receta de garbanzos y morcilla
Es un hecho que la morcilla, al igual que una pinta de Guinness, es un sabor irlandés adquirido, ya que muchos rechazan la idea de comer la morcilla. Esta morcilla tradicional se elabora a partir de una mezcla de sangre, harina de avena y condimentos, envasada en una tripa para su consumo en el desayuno, la comida o la cena, dependiendo de su condición de ingrediente del plato.
El estatus de “superalimento” de la morcilla se asocia a los nutrientes asociados a su alto contenido en sangre, especialmente a su alto contenido en hierro. Tradicionalmente contenía más hierro, pero con la intención de hacerla más apetecible para el consumidor menos resistente, se ha reducido el contenido de sangre y se ha aumentado el de avena en muchas morcillas populares de los supermercados. Sin embargo, el contenido global de hierro sigue siendo alto, con la friolera de 4 mg por cada rebanada de 60 g y 17 mg de hierro en un rollo de morcilla de 280 g. Para ponerlo en contexto, esto es mucho más alto que la dosis diaria recomendada de hierro, que es de 14 mg para las mujeres y 10 mg para los hombres. La morcilla también contiene altos niveles de magnesio, zinc, calcio y proteínas; este embutido no es un caballito de batalla.