Estofado de pollo con chorizo
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Garbanzos a la cubana y chorizo
Cuando busco recetas en Internet, escribo los ingredientes que tengo y luego elijo sitios interesantes para ver qué sugieren. A veces encuentro sugerencias de sabores o métodos interesantes. No me gustan los sitios con demasiadas fotos, porque dificultan la búsqueda y el seguimiento de la receta. Tampoco me gustan los sitios con un formato deficiente o una programación poco fiable que no permite descargar la receta para que sea legible.
La página web de la BBC es fiable, informativa y está llena de buenas ideas, así que cuando vi esta receta, tuve que probarla. Eso sí, tuve que adaptarla a mis ingredientes y tiempo. Todas mis especias y hierbas las compro en Seasoned Pioneers, por si os lo preguntáis.
Guiso de chorizo
En cuanto a la nomenclatura, las costillas de cerdo al estilo rural son un misterio. No proceden de la sección de costillas del animal y a menudo se venden deshuesadas. Pero desde el punto de vista del sabor, tienen todo el sentido del mundo. Deliciosas hasta la saciedad y maravillosamente jugosas, estas “costillas” parecen chuletas de cerdo gruesas y grasas. Si no las ha probado nunca, está de suerte.
Este corte puede cocinarse de muchas maneras, pero resulta especialmente adecuado para estofar, ya que se ablanda y genera una salsa muy sabrosa. En este caso, hemos realzado su sabor natural a cerdo con chorizo curado, un embutido de cerdo condimentado con pimentón. En esta receta, sin embargo, salteamos el chorizo seco, que suelta parte de su grasa, y luego lo estofamos con las costillas.
Si todavía hay tomates frescos de finales de verano en el mercado local, son los que hay que utilizar. Pero los tomates enteros picados enlatados también sirven. Sólo asegúrese de añadir sus jugos.
Esta receta en su conjunto -costillas de cerdo, chorizo, verduras y garbanzos- es notablemente sustanciosa. Aun así, querrás hacer todo lo posible para absorber toda su salsa, por lo que recomiendo servirla con una fécula como el arroz español. Además, por muy bueno que esté recién hecho, este plato mejora con el tiempo. Puede refrigerarlo con dos o tres días de antelación, o congelarlo.
Estofado de pollo con chorizo y garbanzos
Ingredientes: – 400 g de garbanzos secos – 100 g de chorizo picante – 100 g de panceta – 1/2 pimiento rojo – 1/2 pimiento verde – 2 dientes de ajo – 1/2 cebolla – 1 tomate – 1 hoja de laurel – 20 g de vino blanco – 250 g de costillas de cerdo – Aceite de oliva virgen extra – Una pizca de bicarbonato – Sal y pimienta – 400 g de agua
3. Preparar el sofrito: Sofreír cebolla, pimiento y ajo picados en aceite de oliva durante diez minutos (añadir el ajo a los 5 minutos) . Añadir el chorizo picado y la panceta y freír durante 10 minutos más, después añadir el tomate picado o rallado y el vino blanco. Cocer cinco minutos más.
Este es un plato clásico de la cocina campesina canaria, y puede adaptarse fácilmente para incluir todo tipo de ingredientes. Por ejemplo, añada zanahorias cortadas en dados a su sofrito, o añada patatas peladas y troceadas, col rizada picada, espinacas o judías verdes al plato en la fase 4.
La panceta y las costillas de cerdo también se venden saladas, con un sabor característico muy apreciado por los canarios. Si lo prueba, póngalas en remojo la noche anterior, cambiando el agua un par de veces.