Chorizo ahumado gallego

Cocido gallego de garbanzos y chorizo | Callos a la gallega

El chorizo ibérico se come cortado en rodajas en un bocadillo, a la plancha, frito o cocido a fuego lento en líquido, incluida la sidra de manzana u otras bebidas alcohólicas fuertes como el aguardiente. También se utiliza como sustituto parcial de la carne picada de ternera o cerdo[5].

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El chorizo español se elabora con carne y grasa de cerdo picadas en trozos grandes y condimentadas con ajo, pimentón ahumado y sal. Se suele clasificar como picante o dulce, según el tipo de pimentón utilizado. Cientos de variedades regionales de chorizo español, tanto ahumado como sin ahumar, pueden contener hierbas y otros ingredientes[9]. Por ejemplo, el chorizo de Pamplona es un embutido más grueso con la carne más finamente molida. Entre las variedades se encuentra el chorizo Riojano de la región de La Rioja, que goza de protección de IGP en la UE.

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Resumen El chorizo gallego es un producto cárnico ahumado que contiene guindilla. Este estudio investigó los cambios en su color (coordenadas de color CIE L*, a* y b*, junto con el índice de enrojecimiento, matiz, croma y color percibido) durante el proceso de curado. Se obtuvieron muestras de tres fabricantes (A, B y C) cuyos procedimientos de ahumado y curado difieren notablemente. La mayoría de las mediciones de color mostraron cambios claros durante el curado. Todas las mediciones, excepto el L* externo, variaron significativamente entre las muestras obtenidas de los distintos fabricantes. Las comparaciones por pares indicaron que en la mayoría de los casos había diferencias significativas entre las muestras del fabricante A (que ahúma el producto durante sólo 6 h) y los fabricantes B y C (que ahúman el producto durante un período más largo), pero no entre las muestras de los fabricantes B y C. También se controlaron el pH, la actividad del agua y el contenido de humedad; de nuevo, estas variables diferían significativamente entre A y B y entre A y C, pero no entre B y C.

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Si puedes encontrar pimentón ahumado español, como el pimentón de la Vera, utilízalo, ya que le da un sabor claramente español. De lo contrario, utilice pimentón dulce normal y obtendrá parte de ese sabor ahumado del chorizo.

1 cucharada de aceite de oliva1/2 lb. de tocino, cortado en trozos de 1/2 pulgada1 cebolla grande, cortada en dados3 dientes de ajo, picados1 cucharadita de pimentón ahumado (o pimentón normal)2 latas de 15,5 oz. de alubias blancas, bien enjuagadas y escurridas1 lb. de chorizo, cortado en lonchas1 hueso de jamón o 1/2 lb. 6 tazas de caldo de pollo o agua2 patatas Yukon gold, peladas y cortadas en dados5 tazas de berza rallada (o nabo, col rizada o escarola)Sal y pimienta negra recién molida al gusto

Calentar el aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añadir el bacon y cocinarlo de 5 a 7 minutos hasta que esté crujiente. Retirar el beicon de la olla con una espumadera y escurrir sobre papel absorbente. Reservar.

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Nuestra panceta en lonchas gruesas, cortada de panceta de cerdo de alta calidad de origen local y curada en sal durante una semana antes de ser ahumada en nogal, es… bueno… es otra cosa. Cada bocado tiene un excelente equilibrio de sal y el factor de humo, por lo que este tocino grande como un aperitivo de desayuno independiente o acompañamiento de su sándwich favorito, pasta, o incluso ensalada.

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El bacon ahumado de Slipacoff’s Premium Meats se cura y ahúma a la antigua usanza, y luego se corta. Cada loncha se selecciona cuidadosamente y le garantiza la máxima calidad. Se trata de una mejora importante con respecto a otros tipos de bacon que se ven en las tiendas.

Esta se remonta a los primeros orígenes de Slipacoff’s Premium Meats, cuando nuestros fundadores y carniceros originales aún vendían salchichas en el famoso mercado Byward de Ottawa. Nuestra receta, estilo de preparación y atención al detalle están impregnados de esta larga historia, por lo que nos sentimos especialmente orgullosos de la calidad de estas salchichas de cerveza. Además, nuestros expertos salchicheros son tan rápidos que podrían vencer a una máquina cualquier día. 4 piezas/paq.

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