Chorizo frito al vino

Pasta con salchicha al vino tinto

La salchicha es un ingrediente versátil que se utiliza en salteados, en pizzas, en guisos o en pasta. Si la salchicha lleva salsa de tomate, elija vinos ácidos y equilibrados con taninos, como el Chianti, el Barbera o el Valpolicella Classico. Si la salchicha se utiliza en una comida con salsa de nata o en un plato con marisco, pruebe un vino blanco ácido y fresco como Riesling, Sauvignon Blanc o Pinot Grigio.

Para una salchicha Bratwurst en un bollo, o servida con chucrut, un Riesling seco o ligeramente seco es una excelente elección. Crujiente, con notas de manzana, albaricoque, lima, miel, melocotón y nectarina, el Riesling ofrece un refrescante contraste con los sabores del cerdo y la ternera de la salchicha Bratwurst. Este contraste es importante, ya que ayuda a que cada bocado tenga un sabor fresco, ya que la acidez del Riesling elimina las grasas y los hidratos de carbono de las papilas gustativas, donde pueden ensuciar el sentido del gusto. La alta acidez del Riesling también realza los sabores de la salchicha y de cualquier aderezo con el que se sirva.

¿Cuál es un buen vino para cocinar salchichas?

El picante suele requerir vinos con un toque de dulzor, pero con salchichas como el chorizo, el merguez o las salchichas con especias cajún yo buscaría sobre todo un tinto con fruta madura: uno de los tintos españoles de la nueva ola como el Montsant, un tinto del Duero sin barrica, o un Shiraz, Pinotage o Zinfandel.

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¿Se pueden freír salchichas?

Cocción: Las salchichas se pueden freír, asar u hornear. Los tiempos de cocción varían en función del tipo de salchicha, pero todas deben cocinarse bien hasta que al pincharlas con un tenedor, los jugos salgan transparentes y no quede carne rosada.

Salchicha italiana cocida en vino blanco

Un plato clásico de salchichas y puré con una salsa de vino tinto y cebolla: ¡sencillo de hacer y todo un éxito! Esta salsa lleva un poco de tiempo, pero merece la pena para obtener un sabor rico y agradable de las cebollas.

Primero prepare la salsa. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añadir las cebollas y el azúcar y cocer durante 15-18 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Añadir el vino tinto, subir un poco el fuego y dejar cocer rápidamente hasta que el vino casi haya desaparecido. Incorporar la harina, cocer unos segundos y añadir el caldo, el romero y salpimentar. Cocer a fuego lento durante 15-20 minutos.

Mientras tanto, poner las patatas en una cacerola con agua salada fría y llevar a ebullición. Cocer a fuego lento durante 20 minutos hasta que estén tiernas. Pasados 10 minutos, calentar un poco de aceite en una sartén, añadir las salchichas y cocinarlas a fuego medio-alto durante 10 minutos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se doren y estén bien hechas.

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Escurrir bien las patatas y pasarlas por un pasapurés o por un pasapurés hasta que queden lisas. Remover o batir la mantequilla, la mostaza, los condimentos y la leche suficiente para obtener un puré homogéneo. Añadir el perejil.

Salchicha a la cerveza

Salchichas y puréEl plato de salchichas británico por excelencia casi siempre se acompaña mejor con la bebida nacional de Gran Bretaña, la cerveza, que con vino, sobre todo si va acompañado de salsa de cebolla. (Yo elegiría una cerveza ale fuerte, como Timothy Taylor Landlord, pero si la salsa es oscura e intensa, incluso podría probar una porter. Si no bebes cerveza, un buen tinto del sur de Francia o de España, o un Malbec argentino, podrían funcionar bien.

Salchichas de cerdo y puerroLas salchichas más ligeras, como la de cerdo y puerro o la de cerdo y manzana, combinan bien con la sidra. También se pueden acompañar con vino blanco. Yo sugeriría un Chenin Blanc o un Chardonnay sin fermentar o ligeramente fermentado.

Embutidos picantes, como chorizo o merguezEn general, el picante requiere vinos con un toque de dulzor, pero con embutidos como chorizo, merguez o salchichas con especias cajún, yo buscaría sobre todo un tinto con fruta madura: uno de los tintos españoles de la nueva ola, como el Montsant, un tinto del Duero sin fermentar, o un Shiraz, Pinotage o Zinfandel. Evite los tintos muy fermentados, ya que la crianza en roble tiende a acentuar el picante del chile.

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Cómo estofar salchichas italianas

No hay nada como una auténtica salchicha siciliana llena de esos maravillosos aromas de hinojo, pimienta y trozos de cerdo. Utilizar estas salchichas en cualquier plato aporta un sabor tan intenso, no sólo del hinojo sino también de la propia carne de cerdo, y son un complemento fantástico para salsas, guisos, sopas o simplemente cocinadas, como he hecho yo con esta receta. He comido platos como éste frente a las aguas cristalinas de Cefalu, las rocas montañosas del monte Etna y en trattorias callejeras locales. Las salchichas están deliciosas bañadas en vino tinto y tomates, pero también a la plancha con un chorrito de limón.

Caliente el aceite en una sartén grande y pesada a temperatura moderada y añada las salchichas. Cocínelas durante 5 minutos por todos los lados, añada la cebolla y el ajo y sofríalos hasta que empiecen a tomar color. Añadir el vino tinto y reducir a la mitad.

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