Receta de chorizo de venado
El chorizo español es un embutido seco fermentado y curado hecho de carne de cerdo/grasa molida gruesa y fuertemente condimentada. El proceso de elaboración del chorizo español dura entre 1 y 2 meses y el resultado final es como una obra de arte comestible.
Este salchichón obtiene su sabor de la fermentación y de los diferentes tipos de pimentón español que se utilizan. Personalmente, me gusta el sabor que le da al chorizo el pimentón de la Vera, pero cualquier pimentón español le dará a este salchichón un sabor excelente.
La elaboración del salami es lo que yo considero charcutería de “siguiente nivel”. Es difícil, gratificante y requiere el uso de un equipo especial (sobre todo si quieres que te salga increíble). Lo que voy a contarte puede parecer un poco abrumador, pero si realmente quieres llevar tu charcutería a su máxima expresión, quiero que sepas que no estás solo. Hay muchos foros dedicados al arte de hacer salami y, por supuesto, si tiene alguna pregunta o necesita ayuda para resolver algún problema, ¡siempre puede contar conmigo! He ayudado a innumerables aspirantes a salchichoneros a elaborar embutidos de alta calidad. Dicho esto aquí vamos……
¿De qué está hecho el chorizo español?
El chorizo español suele elaborarse con carne de cerdo y, ocasionalmente, de ternera. El chorizo suele llevar pimentón ahumado, hierbas, ajo y vino blanco. Los ingredientes se introducen en tripas que pueden ser cortas o bastante largas.
¿Qué da sabor al chorizo español?
El chorizo mexicano suele condimentarse con vinagre y guindillas, mientras que el chorizo español se elabora con ajo y pimentón (dulce o picante), que le da su color rojo ladrillo y su sabor ahumado.
Receta tradicional española de chorizo
Disfrute del embutido característico de España, viva donde viva, aprendiendo a preparar chorizo español en casa. Puedes cocinarlo fresco, como lo harían los españoles en una barbacoa, o curarlo en seco y comerlo en rodajas con otros embutidos y quesos.
Aquí en España, sin embargo, es súper fácil encontrar un buen chorizo español a un precio decente. Puedo encontrarlo fresco en la sección de frigoríficos para servir en nuestras barbacoas, y puedo encontrar muchas versiones de la variedad curada en seco. La verdad es que no tenía mucho sentido intentar hacerlo yo misma, pero se me pasaba por la cabeza.
Entonces pensé en los tiempos en que vivía en Michigan y me apetecía un buen chorizo español seco. Aunque podía comprar jamón serrano en el supermercado italiano local, y eso me ayudaba a frenar mis ansias de jamón serrano, no encontraba un buen sustituto para el chorizo.
Al principio me hizo mucha ilusión encontrar chorizo un día en un supermercado mexicano, hasta que lo llevé a casa y me di cuenta de que no se parecía en nada a lo que me apetecía. Quería un chorizo español seco y curado para cortarlo en rodajas y servirlo junto con un poco de jamón serrano y queso. Desgraciadamente, todo el chorizo mexicano que encontré era fresco y estaba hecho para desmenuzarlo y cocinarlo como si fuera carne picada (¡y a veces lo era!). A diferencia del chorizo español, que sólo utiliza carne de cerdo, o al menos yo sólo he visto chorizo de cerdo aquí, el chorizo mexicano parece utilizar carne de vacuno o de cerdo o una combinación de ambos).
Tripa de chorizo español
En conjunto, estos sencillos ingredientes proceden de una larga historia de elaboración de chorizo. La receta familiar que se ha elaborado en cocinas sencillas y se ha transmitido de generación en generación está ahora a su disposición. Pida nuestro chorizo hoy mismo para disfrutar del auténtico sabor de la España de León.
Nuestro objetivo ha sido ofrecer un chorizo auténtico, totalmente natural y de etiqueta limpia, sin aromas artificiales, colorantes, conservantes ni azúcares añadidos. Estamos orgullosos de nuestra receta, elaborada sólo con carne de cerdo y nueve ingredientes que puedes pronunciar.
Elaborado sólo con carne de cerdo y 9 ingredientes, nuestra receta procede de las montañas de León y se ha transmitido de generación en generación. Es algo más que una receta de chorizo, son siglos de tradición y cultura que han mantenido a familias como ésta a través de los fríos inviernos del norte y los largos días de cosecha del verano.
Ingredientes del chorizo
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No estoy segura de si era porque me encantaba el sabor, o porque veía a mi abuela hacerla, o porque me sentaba en el porche con mi abuelo a partir pan para las migas que se servían con ella.
Siempre fue una comida especial que compartía con toda la familia, y cuando empecé a tener hijos quise compartirla también con ellos. Recuerdo que me sorprendió lo mucho que les gustaba a mis pequeños un embutido tan sabroso, pero es realmente delicioso. Mi hijo de 2 años se come esta salchicha a puñados.
A lo largo de los años he observado que hay una pequeña diferencia entre el pimentón americano, llamado pimentón, y el pimentón español. Posiblemente se deba a la forma en que manipulan los pimientos Nora y cómo los mezclan con otros pimientos, pero no estoy seguro. Realmente puedes usar lo que tengas a mano, aunque si se convierte en un favorito de la familia definitivamente probaría un buen pimentón importado.