Empanadas de cerdo y chorizo
El Pastel de Carne se elaboraba originalmente con panes vaciados y rellenos de diversos productos cocinados, como una forma práctica de que los peregrinos llevaran comida en su viaje a la catedral de Santiago de Compostela. Aunque los rellenos variaban, la salsa -llamada zaragallada- siempre estaba hecha de cebolla, pimiento, azafrán y un poco de tomate. Nuestra receta incluye una combinación satisfactoria de lomo de cerdo, jamón serrano y chorizo español para un sabor abundante y complejo.
Tamaño de la porción 11.9 oz/336 gr; Calorías 774; Calorías de la grasa 455; Grasa total 51.4 gr (79%); Grasa saturada 9 gr (45%); Grasa trans 0. 1 gr; Colesterol 119 mg (40%); Sodio 721 mg (30%); Carbohidratos totales 44 gr (15%); Fibra 3 gr (12%); Azúcares 3 gr; Proteínas 34 gr (68%); Vitamina A 15%; Vitamina C 57%; Calcio 6%; Hierro 26%.* Los porcentajes de valores diarios se basan en una dieta de 2000 calorías. Sus valores diarios pueden ser mayores o menores dependiendo de sus necesidades calóricas.
Recetas con carne de cerdo en dados
La primera vez que comimos empanadas fue durante unas vacaciones en la República Dominicana, y desde entonces nos encantan. No son tan complicadas de hacer, y no creo que puedan ser mejores que las de esta receta. Y lo mejor es que puedes ajustar fácilmente el relleno a tu gusto.
1. Mezclar la harina, la sal y la mantequilla hasta que quede como una miga, y luego añadir los huevos y el agua. Amasar la masa hasta que quede suave. Quedará bastante blanda, pero si está pegajosa, añada un poco más de harina. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante unos 20 minutos.
2. Colocar la carne picada en un bol. Picar el chorizo en daditos y añadirlo a la carne picada. Picar la cebolla, el perejil y el cilantro y añadirlos al bol, seguidos del pimentón, el comino, los copos de guindilla y el puré de tomate. Mezclar bien. Poner un poco de aceite en una sartén y calentar. Añadir la mezcla a la sartén y freírla hasta que se cocine. Dejar enfriar la mezcla.
3. Calentar el horno a 160°C / 320°F (ventilador). Dividir la masa en cuatro trozos (así es más fácil trabajarla). Enrollar cada trozo, de uno en uno, hasta obtener láminas finas, de unos 5 mm de grosor. A continuación, cortar en formas circulares.
Cómo cocinar el solomillo de cerdo en el Reino Unido
La empanada española, un pastel salado de dos costras originario de Galicia, suele estar rellena de pescado o carne, pimientos rojos o verdes y mucha cebolla. Sustituya la masa de pizza si tiene poco tiempo, aunque la masa de hojaldre es fácil de hacer. Las empanadas están mejor a temperatura ambiente; sírvelas con una ensalada mixta para cenar.
Como fan de la comida gallega, me apresuré a probar esta receta cuando la encontré. Es realmente una empanada excelente y muy fiel a sus orígenes. Sólo hice dos variaciones en la receta. Una, porque lo tenía, sustituí el vino tinto por el blanco recomendado. Y dos, como no me gusta hacer la masa, utilicé una corteza de tarta ya hecha para la envoltura de la empanada. Tal vez por eso necesité hornear mi tarta 40 minutos completos para que se dorara en lugar de 30. Por lo demás, es una receta estupenda para este sabroso pastel español.
La he hecho probablemente más de 20 veces, y probablemente la haré otras más de 100. Es sabroso, pero requiere un poco de esfuerzo, por lo que a menudo es un placer de domingo por la noche. También deja muy buenos restos. Me mantengo fiel a la receta, pero utilizo una fuente de horno de 13×9 frente a las dos redondas.
Receta de empanada de cerdo
Nunca podría dar por sentada la comida. Siempre hay algo que aprender, y no dejo de sorprenderme. Sabía que las empanadas eran una especialidad de Galicia, pero no sabía que en parte se habían originado allí. Tampoco sabía que las “empanadas” con las que había crecido eran en realidad empanidillas, versiones más pequeñas de las tartas más grandes que los panaderos gallegos vendían por primera vez a los peregrinos en el camino de Santiago de Compostela (un detalle que hace que mi corazón de aficionado a la historia lata más rápido). Afortunadamente, nunca dejaron de moverse, extendiéndose por toda Latinoamérica, horneadas o fritas, en un millón de variaciones diferentes.
Pensé que era un buen momento para iniciar mi propio viaje en busca de la receta de empanada perfecta, empezando por la empanada Gallega de las 1080 Recetas de Simón e Inés Ortega. En lugar de lomo de cerdo, utilicé pollo, que funcionó bien con el chorizo. También añadí un poco de azafrán y pimentón al “rustido”, pero aún así tuvo problemas para aguantar la corteza (o quizás es que trabajé demasiado la masa). En cualquier caso, es un comienzo. Al fin y al cabo, las empanadas se pueden rellenar con pescado, ternera, pollo o lomo de cerdo, verduras o frutas, y sazonarlas de todas las maneras posibles, así que no pienso llegar a mi destino pronto.