Lista de embutidos españoles
La butifarra se basa en recetas antiguas, ya sea el embutido romano botulu o la lucanica, a base de carne de cerdo cruda y especias, con variantes hoy en día en Italia y en la linguiça portuguesa y brasileña[cita requerida].
Por lo general, la butifarra blanca y la negra no necesitan cocción, pero a veces se hierven como ingrediente de la escudella i carn d’olla, un plato tradicional elaborado hirviendo verduras y carne; así como en la forma catalana de cocinar las habas.
En Sudamérica, las butifarras cocidas de muchos tipos se conocen como butifarra. En la costa de Colombia, la butifarra es una versión seca, más corta y casi redonda, que se come con bollo de yuca y zumo de lima[2]. En Argentina y Uruguay, la butifarra es un embutido muy graso, tierno y blanquecino, más parecido a un paté de tripa, la butifarra rioplatense se elabora con grasa y carne de cerdo finamente picada que se embute en una tripa blanda y se hierve. En Paraguay, la butifarra es un chorizo graso finamente picado que suele prepararse en asado.
En Tabasco (México), la butifarra es un embutido corto muy popular entre los vendedores ambulantes, hecho de carne picada de vaca y de cerdo sazonada, frita y servida normalmente con un montón de tortillas partidas por la mitad a cada lado[3][4].
¿Cuál es la diferencia entre el salchichón y el chorizo?
En ambos embutidos la carne está picada, pero en el caso del salchichón, el picado es mucho más fino que el del chorizo. El gran elemento diferenciador entre ambos es el condimento utilizado. Mientras que el salchichón contiene pimienta y otras especias picantes, el chorizo contiene pimentón, ajo, orégano y nuez moscada.
¿Es la salchicha española lo mismo que el chorizo?
El chorizo mexicano es generalmente un embutido fresco y suele cocinarse como la carne picada u otras salchichas. El chorizo español, en cambio, es un embutido curado y seco con una textura completamente diferente.
Carne curada en seco
Foto de Gentl & Hyers5. Piense más allá del chorizo y los huevosEl chorizo se ha hecho un nombre en la mesa del desayuno con el chorizo y los huevos; sin embargo, el chorizo puede utilizarse en una gran variedad de platos. Puede servirse como entremés con manchego y aceitunas. Puede crujir el chorizo y mezclarlo con ensaladas, sobre todo de espinacas. O, simplemente, caliéntelo y mézclelo con cualquier pasta “salseada” con col rizada, escamas de chile seco y aceitunas para una cena contundente. También puede pensar en ello como un condimento: Si se le quita la grasa rica en pimentón y ajo, puede dar sabor a cualquier cosa, desde las judías verdes estofadas hasta el bacalao a la plancha o los canelones apagados.Echa un vistazo a algunas de nuestras formas favoritas de cocinar el chorizo que muestran la versatilidad del embutido:O haz mejillones al vapor de cerveza con chorizo picante para dar sabor al caldo.
Crucigrama de carne curada española
El fuet (pronunciación catalana: [fuˈɛt], lit. “látigo”) es un embutido catalán fino,[1] curado en seco, de carne de cerdo en tripa. El más famoso es el que se elabora en la comarca de Osona y también se conoce como fuet de Vic, en honor a la ciudad de Vic, capital de Osona,[2] Otros lugares con larga tradición en su elaboración son la ciudad de Olot y sus alrededores.
El fuet es una forma alargada y delgada que mide entre 30 y 50 cm de largo y hasta 4 cm de diámetro, con un peso habitual de entre 150 y 300 g. Se compone de un 60% de carne magra y un 40% de grasa finamente picada y se cura en seco[3].
En Europa, los embutidos naturales fermentados tienen una larga tradición originada en los países mediterráneos durante la época romana[4] En la documentación romana hay pruebas de que los íberos ya elaboraban embutidos con nombres que aún se utilizan en la actualidad. Hay varios documentos romanos que alaban los jamones de la Cerdaña elaborados por los íberos como unos de los mejores del mundo. La importancia de los embutidos en la cultura europea hizo que se establecieran rutas para obtener los ingredientes para la elaboración de embutidos, como la ruta de la sal “La Vía Salaria” en Italia.
Cecina española
Nuestra butifarra de granja se elabora en pequeños lotes con cerdo ibérico criado en pastos de Texas. Cada bocado es excepcionalmente jugoso y sabroso gracias a la carne de cerdo de bellota y a la pequeña producción artesanal. A la parrilla a fuego lento o en una sartén de hierro fundido para experimentar uno de los mejores embutidos que hemos probado.La carne de cerdo ibérico de primera calidad cortada a mano se mezcla con sal marina y pimienta negra Tellicherry para hacer esta increíble butifarra. No se utilizan restos ni carne de cerdo de calidad inferior, por lo que es la mejor butifarra que se puede encontrar. Nuestro pequeño proveedor no utiliza nitratos, nitritos, conservantes o colorantes artificiales en absoluto, sólo carne de cerdo de primera calidad y especias importadas de España.La butifarra es originaria de Cataluña, en el este de España. A diferencia del chorizo, la butifarra no lleva pimentón rojo ahumado. En su lugar, se aromatiza con sal marina y pimienta negra, lo que permite que brille todo el sabor de la bellota del cerdo.Utilizamos carne de cerdo Iberico® de Texas criado en pastos y procedente del Trail’s End Ranch. Los cerdos se alimentan de hierbas, bellotas, higos chumbos y granos de mezquite. Esta rica dieta y el abundante ejercicio producen una sabrosa carne de cerdo con un sabor exclusivamente texano. Cada paquete de butifarra contiene de tres a cuatro salchichas grandes. Llegará congelada. Consérvela congelada (hasta 3 meses) y descongélela antes de cocinarla. Consúmala en un par de días después de la descongelación.