Chorizo criollo de puro cerdo

Receta de chorizo criollo

Los embutidos eran chorizos elaborados por Mariano’s Spanish Goods en Christchurch. Esta es la tercera reseña de chorizos hechos por Mariano en Christchurch. Aquí en Wellington los vende Moore Wilsons. Para butifarra ver enlace, para malaguena ver enlace. En 2010 este embutido fue el ganador de los premios artesanos de la revista Cuisine Magazine.

Estos embutidos se elaboran con carne de cerdo criado en libertad. Los ingredientes son carne de cerdo, 85%, grasa de cerdo 15%, junto con sal, pimentón, ajo y tripa comestible. En la web de Mariano se ensalza el chorizo. El pimentón utilizado es español, por supuesto. Es una combinación de pimentón suave y ahumado. Una vez picado el cerdo, se añaden las especias para que los sabores se fundan. La mezcla de salchichas reposa toda la noche y al día siguiente se rellenan a mano. Esta salchicha tiene una molienda media y es agradable y gruesa. Estas salchichas no contienen gluten, nitratos ni aditivos.

Una vez cocidas, rezumaban bastante grasa y líquido. Naturalmente, probé las salchichas una vez cocidas. Tenían un sabor muy agradable. El picante del pimentón está presente pero no domina la carne. Es un chorizo picante que probablemente no gustará a todos. Sin embargo, como chorizo, es un embutido muy bueno. Y para los que busquen un chorizo con un poco de picante, éste encaja a la perfección. Se consigue un equilibrio entre el picante y la carne. En algunos chorizos parece que lo único que se saborea es el picante del pimentón.

Chorizo al malbec

La lista oficial de productos cárnicos españoles se presenta en el Boletín Oficial del Estado, Real Decreto 474/2014, de 13 de junio. Se describen brevemente todos los productos cárnicos y embutidos más populares, así como información básica sobre los procesos de elaboración como salazón, curación, fermentación, cocción, secado, enlatado y otros. Boletín Oficial del Estado es el conjunto de todas las normas que regulan la industria, la alimentación, los cosméticos y todos los aspectos de la vida en España. En Estados Unidos se denomina Code of Federal Regulations (CFR).

Nota: la palabra española “curado” abarca pasos individuales como la fermentación, el secado y la maduración (envejecimiento), sin embargo, el “secado” tiene lugar durante la fermentación, el secado, el envejecimiento/maduración e incluso los cambios en un producto durante el almacenamiento.

Los productos cárnicos enumerados anteriormente son sólo descripciones generales de un producto concreto, por lo que la palabra “chorizo”, “longaniza” o “morcilla” no identifica a un embutido en particular. Como hay 17 regiones en España, cada una con muchos municipios, hay docenas de longanizas chorizos o morcillas, cada una con su propio nombre y combinación de ingredientes, por ejemplo Longaniza de Aragón, Longaniza Murciana, Longaniza Navarra o Morcilla Andaluz, Morcilla Asturiana, Morcilla de Cebolla Valenciana, Morcilla Dulce Canaria. Esta nomenclatura se aplica a todos los productos, ya sea morcilla, chorizo, longaniza u otros embutidos.

Matambre ibérico

A sólo una hora al oeste de Ciudad de México se encuentra Toluca, ciudad del Estado de México y centro de embutidos. Los embutidos son un producto traído a México desde la Península Ibérica. Junto con los cerdos, los españoles trajeron sus técnicas de conservación de la carne y variedades de embutidos. Los chorizos frescos y las longanizas son los más populares en todo México.

Los toluqueños son venerados tanto por su producción industrial de chorizo como por su elaboración artesanal de embutido. Incluso han creado su propio chorizo en el género del embutido, el chorizo verde. El chorizo verde no se encuentra fuera del Estado de México, así que no deje pasar la oportunidad de probarlo en DF.

Ricos Tacos Toluca es una humilde taquería cerca del mercado de San Juan en la Ciudad de México, en la franja gastronómica que es la calle López. Aquí encontrarás queso de cabeza casero, chorizo verde con almendras, chorizo rojo, longaniza, cecina, cecina en adobo y morcilla de cerdo. Estos tacos deberían estar entre los primeros de su lista cuando esté en Ciudad de México, donde puede darse un capricho gastronómico por menos de un dólar el taco.

Receta de chorizo criollo

gracias georgie, se ve muy bien, tambien encontre este link que era mas lo que tenia en mente… una salchicha rellenahttp://www.ochef.com/81.htmLooking para la salchicha que usan para el choripan, salchicha en baguette tostada con chimichurri

Yo estaba en Argentina hace un par de semanas para algunos disparos y nos encontramos con estas salchichas todos los días prácticamente. Realmente son excelentes y tienen una textura gruesa como se ha mencionado. Por lo general se rellenan en los corredores de buey y cocinado sobre un fuego ligero muy lentamente con un Asado de beefI no creo que pedir la recipie pero me alegro de que tenemos uno en el sitio. estos irán a la parte superior de mi lista de salchichas de decisiones para la temporada de verano.Rgds,FB

Gracias por publicarlo. El Chorizo Argentino es muy bueno y se puede hacer en cualquier momento y en cualquier lugar. Y voy a hacer lo suficiente para abastecerse un poco para mí también.

Hice esta receta el fin de semana y estaba muy rica. Hay un par de cosas que cambiaré la próxima vez. La primera es que utilizaría mucha más grasa. Utilicé 1 kg de bistec de cuadril y 1 kg de paleta de cerdo, ya que estaban de oferta en Sainsbury’s, con 500 g de tocino. (La próxima vez utilizaría panceta de cerdo y/o grasa de vacuno para añadir. También piqué en el plato grande que venía con la picadora Reber (unos 4 mm) y la próxima vez picaré en un plato de 6-7 mm. El relleno en los corredores estaba muy bueno y también hice algunas hamburguesitas y las puse en Pittas. En resumen, una receta estupenda que me ha gustado mucho.