Chorizo con salsa criolla

Salsa criolla de camarones | Salsa criolla Island Sauce |

Desde que tengo memoria, esta comida ha sido mi favorita absoluta. El plato al que soy leal por encima de todo… Arepa con Chorizo y Hogao. Cuando era niño, lo pedía cada vez que mi mamá me preguntaba qué quería para cenar. Es un plato sencillo, ¡pero puedo comerlo todos los días! Súper fácil de hacer, sabroso, rico y divertido.

Sobre Erica DinhoMi nombre es Erica y nací y crecí en Colombia y ahora vivo en el noreste de Estados Unidos con mi esposo y mi familia. Este blog fue inspirado por mi abuela, Mamita, que era una increíble cocinera tradicional colombiana.

¿De qué está hecha la salsa criolla?

Se elabora con tomates, la santísima trinidad cajún (apio, pimiento y cebolla), ajo, condimentos y hierbas aromáticas. También se utiliza caldo (normalmente de pollo) y se condimenta con cayena, salsa picante, laurel, sal, pimienta negra, tomillo y perejil.

¿La salsa criolla tiene gluten?

Es ideal para congelar y preparar cenas rápidas entre semana.

Gran manera de utilizar los tomates sobrantes. Apto para dietas sin gluten.

¿Qué sabor tiene el criollo?

El condimento criollo está cargado de todo tipo de sabores. La mezcla es picante, salada y terrosa. Las diferentes hierbas y especias se combinan para crear una explosión de sabor. La receta puede variar ligeramente de una familia a otra e incluso de un fabricante a otro, pero debe tener estos ingredientes básicos.

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En una olla de 4 cuartos, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio hasta que esté caliente pero no humeante. Añada el chorizo, rompiéndolo con una cuchara, y cocine hasta que empiece a dorarse, unos 5 minutos. Con una espumadera, pasar el chorizo a un bol pequeño, dejando la grasa en la sartén.

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Calentar la misma olla que se utilizó para cocinar la salchicha a fuego medio-alto. Añadir las chalotas, los pimientos y el apio, la mezcla de especias criollas y sazonar con sal. Cocinar hasta que las verduras empiecen a ablandarse, unos 3 minutos. Añada los tomates y la pasta de tomate y cocine hasta que los tomates empiecen a deshacerse, unos 5 minutos. Añada el arroz, 1½ tazas de agua y remueva para mezclar. Llevar a ebullición, reducir a fuego lento y cocinar hasta que el agua se haya absorbido en su mayor parte y el arroz esté tierno, unos 20 minutos.

En una sartén de 12 pulgadas a fuego alto, calentar 1 cucharada de aceite hasta que esté caliente pero no humeante. Añada los pimientos de padrón y cocínelos, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que se abollen ligeramente, unos 5 minutos. Páselos a un plato forrado con papel absorbente y sazónelos con sal.

En las cocinas cajún, la combinación de cebollas, apio y pimientos se conoce como la “santísima trinidad” y es la base de innumerables platos. Aquí, la chef Justine hace un riff de una jambalaya clásica inspirada en sus días de joven cocinera trabajando en las cocinas de Nueva Orleans.

Chorizo al vino tinto a la boloñesa

Una cosa voy a decir de estas arepas: fueron muy fáciles de hacer. Necesitaron varias ollas, sartenes y bandejas (una para cocinar las salchichas, otra para cocinar el hogao y otra para cocinar las arepas), pero independientemente del número de sartenes y platos sucios, se hicieron con muy poco esfuerzo. Y fueron satisfactorias. No digo que fueran lo más delicioso que hayamos hecho, pero me gustaron. Para aquellos que tengan curiosidad, el chorizo colombiano es firme como el chorizo español, pero carece de ese sabor a pimentón y no es ahumado, curado o cocido de otra manera. Excepto que ambos productos son crudos/no cocidos y no me pareció similar al chorizo mexicano, que es mucho más picante y desmenuzable. También me gustó nuestra variación de las judías verdes. Tenían buen sabor y no eran difíciles de tirar juntos. Y creo que su crujido y sabor brillante fueron un buen partido para las arepas más pesados. El sabor de las judías verdes era lo suficientemente similar (gracias al comino molido) para funcionar, mientras que todavía proporciona un pop muy interesante y brillante de sabor. Las judías verdes añadían textura y eran lo suficientemente sustanciosas (creo que la ensalada habría resultado demasiado ligera).

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Primero echemos un vistazo a la palabra criolla. El término es ampliamente utilizado en toda América Latina. Para resumir, recuerde que estoy tratando de ser breve, el término se refiere a las personas de ascendencia europea nacidos en una tierra extranjera, principalmente las Américas, sin embargo otras partes del mundo también. Una traducción aproximada de criollo es creole. El criollo se utiliza ampliamente para reflejar las culturas y cocinas del Caribe y Luisiana, por ejemplo, que se basan en influencias de descendientes europeos, sobre todo franceses. Si está familiarizado con la cocina criolla de Luisiana, notará que los ingredientes y métodos de preparación de la salsa criolla en Argentina no difieren en absoluto.

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Ahora bien, en Argentina, antiguamente, se conocía como criollos a los nacidos en el país pero de ascendencia española. Además, la cocina autóctona, basada en influencias europeas del pasado, se conoce en Argentina como comida criolla.

Terminada la lección de historia, volvamos a la salsa. La salsa criolla puede utilizarse como condimento para las carnes en un asado. Una versión popular es la salsa criolla cruda. Crudo significa crudo y, por lo tanto, todos los ingredientes se mezclan y se sirven. Sin embargo, algunas versiones requieren una ligera cocción de la cebolla y el ajo antes de añadir el resto de los ingredientes. Podría hablar de los usos de la salsa criolla en la cocina, pero recuerde que se trata del asado. Al igual que con el chimichurri y otras recetas, cada uno tiene su propia variación. Sin embargo, se suele estar de acuerdo en que los ingredientes esenciales son cebolla, pimientos dulces como el verde y/o el rojo, tomates y sal.

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