Habas con costilla y chorizo

Receta mexicana de frijoles pintos con chorizo

Las temperaturas del horno son para horno convencional; si se utiliza ventilador forzado (convección), reducir la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.

Salpimentar los trozos de cabra. En una cazuela grande apta para horno, saltear los trozos de cabra en aceite de oliva hasta que estén dorados. Retirar de la sartén. En la misma sartén, añadir la cebolla, el ajo, los champiñones y el chorizo. Cocer durante 10 minutos, hasta que estén tiernos. Desglasar la sartén con vino tinto, raspando los trocitos dorados pegados a la sartén.

Colocar la cazuela en el centro del horno y hornear durante 1 hora. Sacar del horno, remover la mezcla y añadir las alubias. Volver a meter en el horno y hornear durante 30-45 minutos más, o hasta que la carne de cabra esté blanda y tierna. Comprobar la sazón y servir en una fuente grande.

Alubias vaqueras con chorizo

El otoño se está instalando. Los días son soleados y despejados, pero hace frío y las hojas empiezan a cambiar de color. A riesgo de parecer el hombre del otoño, disfruto con este cambio de tiempo y siempre espero con impaciencia las nuevas posibilidades culinarias: guisos, setas, salsas sustanciosas y cremosas y puré de patatas rico, espeso y mantecoso. Aunque me encanta la comida ligera y veraniega, no hay nada como un plato otoñal caliente.

Cuando empecé a cocinar, me enamoré de una receta de guiso de garbanzos y chorizo de Nigel Slater que encontré en el periódico. Sus profundos y ahumados sabores a pimentón daban al producto final un hermoso aire rústico que desmentía la falta de habilidad o esfuerzo que suponía su elaboración, y ese era exactamente el tipo de estímulo que necesitaba un cocinero principiante para experimentar con un poco más de confianza.

Mi receta se inspira en aquella, pero utiliza carne de cerdo fresca junto con el chorizo y alubias blancas en lugar de garbanzos. Al fin y al cabo, un cocido es un cocido, así que siéntase libre de sustituir cualquiera de los ingredientes enumerados a continuación por cualquier otro que le parezca adecuado. Los estofados largos y lentos, tan indulgentes como son, son el terreno perfecto para experimentar en la cocina.

Receta de alubias con chorizo

Receta adaptada de una revista Better Homes and GardensRaciones: 4 a 68 filetes de muslo de pollo sin piel, cortados por la mitadSal y pimienta, para sazonar2 cucharadas de harina normal2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra, más 250 g de chorizo extra, cortado en rodajas de 1 cm de grosor250 ml de vino blanco seco2 cucharadas de pasta de tomate2 cucharaditas de pimentón ahumado500 ml de caldo de pollo8 escaluñas peladas3 dientes de ajo machacados y picados en trozos grandes1 zanahoria cortada en rodajas de 1 cm de grosor1 rama de apio cortada en dados4 ramitas de tomillo1 hoja de laurel fresco2 latas de 400 g de judías cannellini escurridas y enjuagadas

Precalentar el horno a 140C/120C ventilador forzado.Poner los trozos de pollo en una bolsa grande con cierre, sazonar generosamente, añadir la harina y agitar bien para cubrir.Calentar el aceite en una cacerola grande resistente al horno (tiene que tener una tapa) a fuego medio. Añadir el chorizo y cocinar, removiendo de vez en cuando, durante 8 minutos o hasta que el chorizo esté dorado y la grasa se haya consumido. Retirar el chorizo de la sartén y reservar en un plato, dejando el aceite en la sartén.

Cocine el pollo por tandas, dándole la vuelta de vez en cuando, durante 5 minutos o hasta que esté dorado, pero no hecho del todo. Añadir un poco más de aceite entre tandas, si es necesario. Retirar el pollo y reservar en un plato.

Receta de chorizo y alubias

Los frijoles mexicanos al horno con chorizo son ahumados, dulces y picantes a la vez. Están llenos de sabor. Esta receta rinde MUCHO, es barata y se puede congelar. Los frijoles son perfectos como guarnición en su próxima barbacoa, apilados sobre una tostada, o con huevos fritos para el brunch.

* Oferta válida sólo para el primer pedido del servicio Walmart Pickup & Delivery, en tiendas participantes de Estados Unidos. Pedido mínimo de 50 $. Oferta no transferible y nula donde esté prohibida por la ley. No se aplica a compras de alcohol. El cliente es responsable de todos los impuestos aplicables. Oferta sujeta a cambios o a caducidad sin previo aviso.

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