Chorizo mexicano
El bacalao salado (bacalhau) utiliza un método de conservación de larga duración consistente en salarlo. Tradicionalmente se utilizaban variedades especiales de bacalao, pero debido a la sobrepesca, otros pescados de carne firme y no grasa suelen servir de sustitutos, como el eglefino, el abadejo, la merluza y la lubina rayada. El proceso tradicional de salazón dura tres semanas. Los peces se colocan en grandes cajas, se cubren de sal y se les da la vuelta cada 4 o 5 días para que absorban toda la sal y pierdan el exceso de agua. El contenido de sal absorbido por el pescado durante la salazón debe superar el 18%. Los métodos modernos, rechazados por el movimiento slow food, inyectan el pescado con una solución salina.
Se calienta agua suficiente en una cacerola, se lleva a ebullición, se añade el pescado, se baja el fuego y se deja cocer a fuego lento durante 10 minutos. Saque suavemente el pescado del agua con una espumadera. Reservar en un plato. Pruébelo para ver si está salado. Manténgalo caliente. Añada agua a otra cacerola, llévela a ebullición y añada el brócoli. Cueza el brócoli durante 3-5 minutos. El brócoli debe quedar “al dente”. Se cocinará más tarde cuando se añada a la sartén con el resto de ingredientes. Escurrir y reservar.
Receta de chorizo
La Mancha, tierra conocida por su excelente gastronomia.El Chorizo de Orza tiene su origen cuando en el pasado no habia #237 medios para conservar la carne de la matanza. Para ello, se le adoraba, cocinaba y guardaba en un recipiente de barro lleno de aceite de oliva llamado Orza. Elaborado a partir de carne de cerdo de primera calidad, condimentado con especias naturales según nuestra tradición y oreado de forma natural en nuestros secaderos.
El Chorizo de Orza tiene su origen cuando en el pasado no existían #237 medios para conservar la carne procedente de la matanza. Para ello, se le adoraba, cocinaba y guardaba en un recipiente de barro lleno de aceite de oliva llamado Orza. Elaborado a partir de carne de cerdo de primera calidad, condimentado con especias naturales según nuestra tradición y oreado de forma natural en nuestros secaderos.
Chorizos
Desde las gloriosas y suaves notas herbáceas de un buen aceite de oliva español hasta el picante punzón del chorizo y los toques de nuez de los garbanzos cremosos, son la calidad y la diversidad de los alimentos más sencillos los que confieren a España su maravillosa cultura culinaria.
Provender Brown ha sido suministrado por Brindisa desde su apertura en 2005. Como el proveedor más importante del Reino Unido de ingredientes españoles de calidad, este negocio artesanal especializado es un homenaje a las personas que crean los extraordinarios quesos, jamones, carnes, pescados y una gran selección de otros ingredientes que ahora disfrutan nuestros clientes de delicatessen en Perth y los clientes online de todo el Reino Unido.
Es difícil imaginarlo ahora, pero en 1988, cuando Monika Linton fundó Brindisa, el conocimiento de la gastronomía española era casi inexistente en el Reino Unido. Convencida de que la comida que amaba en España merecía llegar a un público más amplio, Monika lanzó su empresa con muy poco dinero y nos alegramos mucho de que los británicos acogieran su idea con la boca abierta.
Chorizo wurst
Prepara los ingredientes y los utensilios de cocina: Utiliza una tabla de cortar y coloca todos los ingredientes. Saca todos los ingredientes de la despensa. Pon a hervir una cacerola grande con agua salada para utilizarla en el paso 1. Precalienta el horno a gratinar para utilizarlo más tarde; puedes hacerlo a mitad de la cocción para ahorrar energía. Mezcle las cebollas crujientes, la especia vegetal y el parmesano rallado.
Cuando el agua hierva en una cacerola grande, cuece los ramilletes de brócoli durante 2-3 minutos, justo antes de que estén tiernos. Retire el brócoli con una espumadera y póngalo en una fuente. Añada la pasta penne y cuézala durante 10-12 minutos hasta que esté “al dente”.
A continuación, añada el ajo machacado y el orégano picado; cocínelos hasta que desprendan aroma, retire la sartén del fuego y mézclelos con la pasta, el brécol cocido, los tomates cherry en mitades y el requesón; si es necesario, dilúyalo ligeramente con leche. Es fundamental salpimentar en esta fase y conseguir un buen equilibrio.
Esparza la base de pasta en una bandeja de horno ligeramente engrasada en una sola capa plana, espolvoree por encima la cebolla crujiente, las especias vegetales y la mezcla de parmesano e introdúzcalo en el horno con el grill durante 2-3 minutos hasta que el queso parmesano se haya derretido.