Recetas con calabaza
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Pasta de calabaza y chorizo
Publicado: 02.09.2016 ” Última actualización: 17.09.2022 Los dados de calabaza se doran ligeramente en mantequilla, se añade el chorizo picado y la cebolla en rodajas y, a continuación, todo se cocina junto en la mantequilla y la grasa fundida del chorizo hasta que los trocitos de carne estén dorados, las rodajas de cebolla caramelizadas y los dados de calabaza bien cocidos.
¿Por qué dorar los dados de calabaza? La primera razón, y la más importante, es que al dorarlos se forma una costra a su alrededor que les ayuda a conservar su forma. Sin la costra, los dados de calabaza se desharían al remover el plato.
La segunda razón está relacionada con la primera. La costra que se forma en la superficie de los dados de calabaza es azúcar caramelizado. ¿Qué azúcar? El azúcar natural de la calabaza. La caramelización le da a la calabaza un mejor sabor en general.
¿Qué tipo de chorizo es mejor para este plato? No hay un “mejor” porque cada uno tiene sus preferencias. Sin embargo, lo ideal es utilizar un chorizo seco muy especiado. Los más picantes, aromatizados con pimentón y guindillas (no rojos con colorantes alimentarios, por favor), son los mejores.
Sopa de chorizo y calabaza
En primer lugar, trocea la calabaza. Una parte en rodajas de media luna para decorar y otra en trozos para el risotto. Macerar en el adobo de chorizo picante mientras se prepara el risotto y luego asar a la plancha en la barbacoa o en el horno hasta que estén blandas y ligeramente crujientes y chamuscadas por los bordes.
En una sartén grande, a fuego medio, sofría la cebolla en el aceite de colza hasta que se ablande y, a continuación, añada el ajo y sofríalo durante uno o dos minutos más. Añadir el arroz para risotto a la sartén y cubrirlo con el aceite. Añadir poco a poco el caldo de verduras y remover con cada adición. Cuando el arroz haya absorbido el caldo (tardará unos 15 minutos), añada el tomillo fresco, el zumo y la ralladura de limón y, por último, los trozos de calabaza asados.
Pollo, chorizo y calabaza
Precalentar el horno a 350 grados F. Calentar el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio. Cuando esté caliente, añada la chalota y cocine hasta que se ablande ligeramente, unos 3 minutos. Mezcle el ajo picado y cocine durante un minuto más, hasta que esté fragante. Añada la calabaza y el agua. Tapar la cacerola y dejar cocer de 15 a 20 minutos hasta que la calabaza se ablande. Reservar.
Derretir la mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Añadir la harina y remover, cocinando la harina durante aproximadamente 1 minuto. En un chorro constante, verter la leche y batir enérgicamente hasta que la salsa se haya espesado y esté muy suave, entre 5 y 7 minutos.
Vierta aproximadamente 1 taza de la salsa bechamel en una batidora. Añadir la calabaza por tandas y batir hasta que quede muy suave, añadiendo más bechamel si se necesita más líquido. Asegúrese de dejar salir el vapor durante el proceso. Esto también se puede hacer con una batidora de inmersión.
Vierta la mezcla de bechamel de calabaza en la olla que contiene la bechamel restante y remueva hasta que se mezclen. En una sartén pequeña, cocine el chorizo a fuego medio, desmenuzándolo a medida que se cocina. Reservar.