Frijoles colorados con chorizo

Chorizos

Hay platos como estas alubias rojas con verduras y chorizo que son imprescindibles durante el invierno en mi mesa. Cuando has tenido una mañana larga, cansada, fría y con los pies mojados, un plato así reconforta y satisface.

Y no hace falta planificarlo. Hoy en día las legumbres cocidas en lata nos permiten preparar platos como éste rápidamente, en sólo 15 minutos. Yo siempre tengo un bote en mi despensa, así, sólo tengo que ocuparme de preparar la salsa de verduras e incorporar el chorizo. ¿Te animas a prepararlo?

Frijoles rojos y arroz con chorizo

Cuando crecí en Los Ángeles, gran parte de lo que comía para cenar era una mezcla de diferentes culturas. Los martes por la noche, los tacos de estilo gringo con carne picada con aroma a comino y gruesas tiras de queso cheddar afilado adornaban nuestras mesas. ¿Los viernes por la noche? Bueno, esos significaban con seguridad que algún tipo de pescado frito estaba en el menú. Los domingos por la noche siempre eran clásicos sureños como las chuletas de cerdo asadas, las berzas a la sidra y los macarrones con queso.

Esos platos sureños se remontaban a Ringgold, Luisiana, el pequeño pueblo donde mis bisabuelos vivían con sus hijos. A principios de la década de 1940 huyeron del estado como parte de la Gran Migración, en la que se calcula que 6 millones de afroamericanos abandonaron el Sur buscando refugio del terror racial. Cuando llegaron a Los Ángeles, mi familia se instaló en lo que entonces eran tierras de cultivo en Compton.

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Cuando era niño, no era raro que visitara a mis bisabuelos para una fiesta y que me sirvieran enchiladas con un plato humeante de gumbo, o enchiladas cargadas de chile junto a un plato abundante de pollo frito crujiente. El recuerdo de esos festines me siguió cuando dejé la Costa Oeste para mudarme al Sur: Gran parte de la comida que creaba en mi propia cocina era un profundo reflejo de todo lo que había crecido comiendo. Hoy en día, no puedo evitar cocinar platos que incorporan tanto la cocina sureña que es la base de mi paladar como los sabores mexicanos con los que crecí.

Receta de chorizo y alubias

Max Falkowitz es un escritor de comida y viajes de Queens. De 2012 a 2015 trabajó en Serious Eats, primero como editor de Nueva York y después como editor de artículos. También es coautor del libro de cocina Dumpling Galaxy Cookbook con Helen You, y autor del juego de trivial Taste Test: 200 Trivia Questions for Food Nerds.

  Cantimpalo chorizo colorado

Los chipotles enlatados en salsa de adobo aportan humo dulce, terrosidad y mucho calor a las judías con vinagre y chorizo. A mí me gustan las alubias bola roja, que son firmes y carnosas y aguantan un guiso casi eterno, pero cualquier alubia roja sirve.

Sopa vasca de alubias rojas y chorizo

A veces pienso que los frijoles colorados, o alubias rojas, se pasan por alto en Guatemala, un país obsesionado con sus alubias negras. Pero los frijoles colorados vienen en un baño de caldo de tomate y (a veces) de chorizo, aderezado con comino y chile, y elevan los simples frijoles a algo especial. Los frijoles se cocinan tanto que empiezan a deshacerse y a espesar el caldo, lo que lo convierte en un gran plato para mojar pan. Merece la pena guardar un recipiente en la nevera o el congelador como base para tacos, enchiladas, cuencos de arroz, incluso sopa (sólo hay que añadir algunas zanahorias y apio salteados y un poco de caldo). Los he comido envueltos en tortillas frescas con un poco de queso fresco, los he frito con huevos revueltos, he hecho tostadas, y estoy planeando hacer nachos esta noche (colando el líquido, por supuesto). Es un buen plato para tener en la nevera.

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Natalie Rose es una escritora independiente sobre comida y viajes, productora de medios de comunicación y ávida cocinera. Hija de una madre mexicano-americana y de un padre libanés-americano, Natalie perfeccionó su paladar atada a las cuerdas del delantal de miembros de su familia deseosos de transmitir las sólidas tradiciones culinarias de México, Líbano y su Arizona natal. Escribe el blog gastronómico y de viajes Chocolate and Chiles. Reside en Nueva York y en La Antigua, Guatemala, y se pasa el día soñando con nuevas aventuras y deliciosos platos para cocinar. Su madre dice que siempre fue muy buena comedora.

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