Cómo ahumar chorizo
Todo lo bueno se hace esperar… al menos eso dice el refrán. Hace dos años me regalaron por Navidad un libro estupendo Charcuterie: El arte de salar, ahumar y curar. Y durante dos años ha estado en mi estantería esperando a que lo abriera. Este fin de semana era el momento de aprender algo nuevo y la fabricación de embutidos estaba en la parte superior de la lista. A todo el mundo le encanta el chorizo, ese embutido picante, untuoso y de color rojo brillante elaborado con carne de cerdo. Hay dos estilos de chorizo: el español (ajo, pimentón ahumado) y el mexicano (guindillas, vinagre). Para este post, el enfoque fue en el estilo mexicano de Chorizo con un ligero giro (ahumé el Chorizo en un Big Green Egg). Ahora siéntate, toma una Tecate bien fría, y disfruta de este post de Chorizo Ahumado Casero.
Los ingredientes para esta receta no podrían ser más fáciles: tripas de salchicha (remojadas en agua durante una hora antes de usar), vinagre de vino tinto, tequila, Boston butt, y la mezcla para sazonar chorizo mexicano (sal Kosher, chile ancho, chile guajillo, chile chipotle, ajo, comino, orégano, pimienta negra Tellicherry, cayena, laurel, canela de Ceilán y clavo).
Temperatura del chorizo ahumado
El chorizo es uno de los productos alimenticios más populares y consumidos en España. Es un embutido curado al aire (también puede ser ahumado) que se elabora principalmente con carne picada de cerdo. En España, para que un chorizo sea considerado como tal, debe contener ajo y pimentón (suave o picante), ya que esto es lo que diferencia a nuestro chorizo del de otros países.
El chorizo es un alimento muy tradicional en España que está presente en nuestra gastronomía desde el siglo XVII, como sugieren algunos relatos históricos, y está muy ligado a la vida del campo. Este embutido curado se elabora prácticamente en todos los pueblos de España de forma artesanal, por lo que existen muchas variedades de chorizo. El más popular y extendido se presenta en forma de herradura (sus dos extremos están unidos por un cordel que se corta antes de comerlo por primera vez).
Palacios Alimentación elabora desde hace décadas sus deliciosos chorizos en la Comunidad Autónoma de La Rioja. Desde la fundación de Palacios, nuestro objetivo ha sido ofrecer los mejores productos. Por ello, todos nuestros chorizos se elaboran sin conservantes ni colorantes, lo que les confiere una calidad y sabor únicos.
Cómo cocinar chorizo
El chorizo es uno de los productos más deliciosos de España, por lo que no es de extrañar que sea un ingrediente muy popular en el Reino Unido. Pero no todos estos sabrosos embutidos rojizos son iguales: eche un vistazo a las distintas variedades y a la mejor forma de utilizarlos en la cocina.
Great British Chefs es un equipo de apasionados amantes de la cocina dedicado a ofrecerle las últimas historias, noticias y reseñas gastronómicas, así como acceso a algunos de los mejores chefs británicos. Nuestros posts abarcan todo lo que nos entusiasma, desde las últimas aperturas y las tendencias gastronómicas más candentes hasta nuevos productores brillantes y entrevistas exclusivas con chefs.
El chorizo se elabora como cualquier otro embutido curado. La carne de cerdo se pica con abundante manteca o grasa de cerdo cortada en cubos, antes de mezclarla con la proporción adecuada de sal, pimentón, ajo y cualquier otra especia o condimento. La mezcla se deja marinar y fermentar durante unos días para que los sabores se fundan y se vuelvan sutilmente ácidos, momento en el que se embute en una tripa natural. La mayoría de los chorizos se cuelgan para que se sequen como cualquier otro embutido, aunque el tiempo varía según la variedad. Eche un vistazo a los diferentes estilos de chorizo español y descubra las mejores maneras de cocinar con ellos.
Cómo cocinar chorizo en el horno
El chorizo puede comprarse como salchicha entera curada o como chorizo blando para cocinar, que debe cocinarse antes de consumirlo. Los chorizos para cocinar son más blandos, más húmedos y más parecidos a una salchicha clásica, y suelen desprender un delicioso aceite rojo picante cuando se cocinan.
El chorizo puede comprarse como salchicha entera curada o como chorizo de cocción blanda, que debe cocinarse antes de consumirse. Los chorizos para cocinar son más blandos, húmedos y parecidos a los chorizos clásicos, y suelen desprender un delicioso aceite rojo picante cuando se cocinan.
Famosamente condimentado con pimentón, el chorizo de cocina adquiere su característico sabor ahumado y su intenso color. Elaborado con carne de cerdo picada, el chorizo español se condimenta con pimentón y, en el caso de las variedades picantes, también con guindilla.